家常菜營養食譜

  的介紹,一定能對你的生活帶來幫助!接下來就讓小編來為你講解下及做法都有哪些吧!

  ***一***

  糖醋小排

  材料:豬肋排250g,黃酒1湯勺***15ml***,生抽1/2湯勺***7ml***,鎮江香醋1/2湯勺***7ml***,蛋清一個,冰糖一塊,鹽3g,澱粉2茶勺***10g***

  做法:

  1.將豬肋排剁成3釐米長的塊狀

  2.加入鹽和黃酒拌勻,醃製半小時後加入蛋清

  3.加入2茶勺澱粉,抓勻備用

  4.在鍋中倒入足夠的油,多倒一些,實際消耗不多,最好能沒過排骨

  5.加熱炸鍋中的油至7成熱,放入豬肋排

  6.煎炸至金棕色,我喜歡吃老一點的所以炸的比較透,撈出瀝乾備用

  7.將油盛起,鍋中放入1湯勺水***15ml***,放入小塊冰糖,差不多大小的就行

  8.小火慢慢加熱

  9.水燒的越來越少可以適量再加一些水至冰糖融化

  10.適當翻炒至融化的冰糖變為焦糖色

  11.放入炸好的排骨,中火加熱,不斷翻炒,使焦糖醬均勻的裹在排骨上

  12.放入生抽,翻炒幾下

  13.再放入香醋,翻炒均勻即可,時間太長醋味會消散14.最後撒上白芝麻,裝盤即可

  烹飪小貼士:

  上海的糖醋小排較多的是吃冷盤的,等放冷了做冷盤食用味道更佳,放白芝麻樣子更好看些。

  尖椒牛肉末

  原料:

  牛肉末300g

  ***用牛腿肉搭配一點點肥肉絞出來最好吃沒有筋膜,吃上也想。也可以用肥瘦相間的牛肋條,缺點是有筋膜。如果喜歡純瘦肉也可以用牛腿肉。這道菜對於選料沒有太高的要求***

  尖椒150g

  蔥姜適量

  調料:

  花椒粉一小勺,料酒兩大勺,生抽一大勺半,郫縣豆瓣醬半大勺,香油一小勺,鹽和雞精適量

  做法:

  1、牛肉末里加入料酒一大勺,花椒粉一小勺,生抽半大勺,鹽四分之一小勺醃製入味。

  2、攪打均勻,醃製15分鐘入味

  3、辣椒切成末***選用長長的線椒,這種味道辣吃上去過癮,另外配上幾個紅辣椒配色。如果不吃辣就用不辣的青椒,不過味道要遜色不少,畢竟這就是一道重口味的菜***

  4、蔥姜各10g左右切末***比平時炒菜多一些,因為牛肉末直接炒腥味較大,料頭多一些可以除腥提味。***

  5、熱鍋涼油爆香蔥姜

  6、倒入半大勺豆瓣醬炒出紅油***豆瓣很鹹,基本上半大勺這道菜就不用放鹽了,最後只放少許雞精即可***

  7、倒入牛肉末快速炒散

  8、加入一大勺料酒和生抽,這時候牛肉水分慢慢的被逼出來***這時候鍋內水分還比較多,全程都需要大火炒***

  9、炒到水分快要完全乾的時候倒入切碎的尖椒末

  10、這時候可以看到鍋內已經沒有多餘水分,牛肉末成散開狀態即可

  11、淋入少許香油,加入少許雞精即可出鍋

  香辣土豆牛肉

  材料:牛肉500g 土豆1個 胡蘿蔔1個

  配料:青椒1個 小米椒2個***喜歡辣的可以多放點哈*** 姜一塊 蒜2-3瓣

  調料:生抽2湯匙 老抽1湯匙 料酒1湯匙 鹽5g 雞粉5g 冰糖2顆

  做法:

  1.材料準備好

  2.胡蘿蔔、土豆、青椒切塊備用

  3.薑切片,蒜剝去外皮,小米椒切段

  4.牛肉逆著條紋切自己喜歡的大小

  5.牛肉冷水下鍋,放薑片,煮出血水

  6.隨後撈出,用溫熱的水沖洗乾淨後控幹

  7.鍋裡燒熱油,燒至7、8層熟後放入牛肉煸炒

  8.炒至牛肉微焦放姜蒜、辣椒

  9.放入生抽、老抽、料酒,炒至上色

  10.兌入適量清水***沒過牛肉為宜***煮開

  11.轉入砂煲,放入冰糖,大火燒開,小火燜煮1.5小時

  12.放入胡蘿蔔、土豆再繼續燜煮半小時

  13.放青椒,並開大火收汁,一邊收一邊翻拌

  14.待汁收的濃稠調入適量鹽和雞粉即可

  魚香肉絲

  主料:豬瘦肉***適量***、冬筍***適量***、黑木耳***適量***、胡蘿蔔***適量***

  調料:蔥***適量***、蒜***適量***、姜***適量***、自制剁椒***適量***、肉湯***或水******適量***、鹽***適量***、糖***適量***、醋***適量***、生抽***適量***、澱粉***適量***

  做法:

  1.準備材料

  2.將將泡發的黑木耳切絲,玉蘭片切絲,豬瘦肉切絲,蔥薑蒜切末。

  3.將肉絲用少許鹽、料酒和澱粉將肉絲稍醃。並將澱粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯***或水***兌成調味汁。

  4.熱鍋下冷油,油溫熱後,下肉絲迅速劃炒散開。

  5.炒至肉色變白後用鏟子將肉絲撥在鍋邊***或盛出***,底油加自制剁椒、蒜末、薑末炒香。

  6 將肉絲翻炒均勻。

  7 加入事先綽水後的胡蘿蔔絲煸炒一分鐘左右。

  8 然後下入玉蘭絲和黑木耳絲大火煸炒片刻。

  9 倒入芡汁。待湯汁粘稠時加蔥花翻炒均勻即可。

  小竅門:

  ◎冬筍可以買保鮮裝的,只要將筍心的白色鈣化物質洗淨即可,不需要焯燙。沒有可以用茭白做代替也不錯。

  ◎幹木耳泡發時加些幹澱粉同泡,可以幫助清晰木耳上的髒物質。烹調前宜用溫水泡發,泡發後仍然緊縮在一起的部分不宜吃。鮮木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轎抗凝的作用,有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃。

  ◎做這個菜儘量選用泡椒或者剁椒來做,最好別用郫縣豆瓣醬,這會使菜的口味變得很重,有醬香但卻聞不到魚香。

  家常菜營養健康食譜***二***

  農家小炒肉

  材料:

  帶皮五花肉400克、青紅椒各1個

  調料:

  豆豉1匙、蔥3根、姜3片、蒜4瓣、料酒1匙、生抽1匙、植物油1匙、香油1小匙、雞精少許、白胡椒粉少許

  做法:

  1、準備所需材料。

  2、五花肉洗淨後切成薄片。

  3、加生抽、少許植物油、白胡椒粉拌勻醃15分鐘。

  4、青紅椒洗淨後去蒂切成條。

  5、炒鍋裡倒少許植物油,油溫7成熱時放入姜、蒜爆香。

  6、放入五花肉。

  7、反覆煸炒至出油,並且肉變金黃色後盛出五花肉備用。

  8、原鍋留底油,放入蔥花炒香,再放入青紅椒翻炒一會,再加豆豉翻炒至入味。

  9、倒入煸炒好的五花肉,加生抽、少許醋大火快速翻炒兩分鐘,最後加少許雞精調味,再淋少許香油即可。

  小貼士:

  如果擔心刀工不好五花肉會切的太厚的話,可以放冰箱裡冷凍一會再切。

  生抽和豆豉都有鹽,所以不需要再加鹽了。

  嗜辣族可以用辣的青紅椒來代替,也可以再加點剁椒,風味更濃郁。

  魚香豆腐

  所需材料:豆腐,豬肉,紅油豆瓣醬,辣椒,蔥花,蒜頭,精鹽,食用油,濃醇高湯,清水,生粉,薑絲,白糖

  製作步驟:

  1:豆腐洗淨,切成小方塊

  2:豬肉洗淨後剁成肉沫,加入少許精鹽拌勻,辣椒,蒜頭切粒,姜切絲

  3:鍋內熱適量油,倒入蒜頭,辣椒,薑絲爆香

  4:勺入一湯匙紅油豆瓣醬,大火翻炒至出香油

  5:加入肉沫炒散至變色,調入清水加入濃醇高湯,煮沸

  6:倒入豆腐,不要用鏟子翻炒,輕輕用鏟子從底部稍微轉動下豆腐,讓其不要粘鍋

  7:勺入適量白糖,調入水澱粉

  8:再次用鏟子輕輕翻動豆腐,中火煮至湯汁濃稠後撒上蔥花即可

  小叮嚀:

  A:豆腐本身比較軟綿綿的,加入到鍋內時不要用鏟子大力翻炒,才能使豆腐保持塊狀

  B:紅油豆瓣醬本身有鹹味,不需要再加鹽份

  C:加入水澱粉後轉中火待稍收汁濃稠即可,大火的話很容易將湯汁收乾和容易使豆腐粘鍋