蒸魚怎麼做飯

  魚的做法多種多樣,大家喜歡吃蒸魚嗎?今天,小編就為大家介紹一下好吃的蒸魚做法,希望大家喜歡!

  清蒸魚尾的做法

  材料

  草魚尾巴1條,姜,香蔥適量,花生油,生抽

  做法

  1、魚尾巴洗淨切花刀放到盤子裡。***容易入味***

  2、下面鋪上姜塊,上面撒上鹽,放一些薑片在上面。

  3、倒一些料酒在魚上,放入冰箱30-60分鐘冷藏。

  4、水燒開了以後,蒸8分鐘。

  5、倒掉盤子裡的蒸魚水。

  6、在魚身上撒入生抽和香蔥。

  7、鍋燒熱,加入花生油燒熱,然後澆到魚尾上。

  小訣竅

  1 在盤子上鋪大塊的姜或者蔥,這樣把魚尾放到上面,可以讓下面有很多空隙例如水蒸汽把魚尾的下部蒸熟

  2 水開了以後蒸8分鐘,就要把蒸熟的魚尾拿出。這個時間恰到好處

  3 倒掉蒸魚的水,在魚尾上,撒一些香蔥

  4 熱花生油澆到魚尾上,燙熟香蔥,而且有香味兒

  蒜泥蒸魚片的做法

  材料

  鯛魚片1片,蒜泥醬適量,蔥花10公克,蠔油1大匙,開水1茶匙,細砂糖1茶匙

  做法

  1.把鯛魚片洗淨後,切厚片排放蒸盤上。

  2.將所有調味料混合成醬汁備用。

  3.將蒜泥醬淋至作法1的鯛魚片上,封上保鮮膜,放入蒸籠以大火蒸約15分鐘後取出,撕去保鮮膜,撒上蔥花,再淋上作法2的醬汁即可。

  蒸魚的製作關鍵

  1、魚的重量選擇

  最好控制在500-600克之間,這樣生熟的火候比較容易好把握,擺在魚盤中也美觀。

  2、在收拾魚時

  可將魚脊骨從腹內斬斷,可以防止魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形。

  3、蒸稍大的魚時

  可在魚身下墊燒烤架,若沒有,用幾根筷子也行,使魚離開底盤架空,魚身全面遇熱快熟。

  4、蒸再大的魚時

  可以將魚立起來***魚在水中游動的樣子***蒸。用兩節約5釐米長的大蔥撐開魚腹,使魚平穩立住,或在魚身兩側扣放兩個小陶瓷碗固定魚身。在魚身兩邊各側剞上花刀,並在每個刀縫處夾入一片姜。

  5、做魚不能缺的調味品

  白酒或料酒、麻油或其它油類、鹽、蔥、姜等,將調味料放入魚腹中,可使魚的味道更鮮,又可使蒸出的魚顯得飽滿。蒸魚本身味道很鮮美,所以省略味精、雞精。

  6、蒸魚時如何擺盤

  取薑片和大蔥段,鋪在魚盤上,將魚入盤後再在魚身上撒些薑片和蔥片,入味均勻。

  7、蒸魚的火候

  火候是清蒸魚的關鍵所在,與很多清蒸菜一樣,一定要在鍋內水開後,再將魚入鍋,蒸10分鐘立即關火。

  8、魚的虛蒸

  所謂虛蒸就是關火後,先別開啟鍋蓋,利用鍋內餘溫再蒸幾分鐘後出鍋。此時的清蒸魚,肉質鬆軟,味美芳香,並具有較高的營養價值。

  9、蒸魚汁要保留

  有很多人在蒸魚時,多把蒸魚的原汁全部倒掉,而以調好味的味汁置換,保留原汁,為的是更能保持魚的本味,這樣的清蒸魚才別樣鮮美。