燉雞肉的做法菜譜

  燉,是十分常見的烹飪方法,燉雞味道濃郁,口感滑嫩,十分美味,今天,小編為大家整理了美味的燉雞做法,希望大家喜歡!

  香菇燉雞的做法

  材料

  母雞半隻,香菇10個,姜3片,大蔥2節,八角1個,幹辣椒1個,紅椒半個,香蔥少許,食用油,料酒,生抽,老抽,白糖,鹽適量

  做法

  1、母雞洗淨,控幹水份後切塊。

  2、香菇用水沖洗下,放在溫水中泡發。

  3、薑切片,蔥切段,紅椒切菱形,泡好的香菇去蒂在流動的水裡揉搓清洗乾淨,泡香菇的水過濾後備用。

  4、鍋中倒入少許油,油熱後將雞塊放入煸炒。

  5、炒至變色後將姜、蔥、幹辣椒、八角一起倒入炒。

  6、加生抽、老抽,炒上色後加少許料酒、白糖和鹽調味***生抽蠻鹹的,鹽要少加點,出鍋前可以再調整***

  7、將過濾好的香菇水倒入,至將雞塊全部淹住2CM左右。

  8、大火燒開後用中小火燉,至肉約8分熟時將香菇加入炒勻再一起燉。

  9、繼續燉至湯汁收濃時將紅椒和小蔥加入,拌勻就可以出鍋了。

  小訣竅

  1、如果時間緊張燉的過程也可以用高壓鍋代替,但收汁的過程最少不要省,裹著一層濃汁的肉肉才更好吃。

  2、香菇要提前用溫水泡,大約一個小時左右可以泡發,泡之前香菇先用清水衝一下,去掉表面灰塵,泡香菇的水過濾後用上面清澈的部分燒菜味道更濃香。

  3、香菇比較容易吸收鹽分,待雞塊燉入味後再加入即可。

  土豆燉雞翅的做法

  材料

  主材:,雞翅450克,土豆6個,去皮切大塊,油適量,醃料:份量只供參考,蠔油2湯匙,老抽2湯匙,糖1/2茶匙,生粉2湯匙,油2茶匙,水3湯匙,汁料:份量只供參考,老抽1湯匙,生抽1/2湯匙

  做法

  1.先將雞翅用醃料醃15分鐘備用,土豆切好泡水備用。

  2.快火下油***約1湯匙***起鍋,炒雞翅至外表變色,盛起備用

  3.快火下油***約1湯匙***起鍋,土豆瀝乾水放入炒至微黃,轉中火,加入雞翅和水至沒過材料,蓋蓋燜30分鐘,再加入汁料調味即成。

  雞的搭配禁忌

  1、雞肉與芥末

  這兩種食物如果同食後,會傷元氣。因芥末是熱性之物,雞屬溫補之品,恐助火熱,無益於健康。

  2、雞肉與芝麻相剋

  芝麻能滋補肝腎,養血生津,潤腸通便,烏髮。但與雞肉同食同時可能導致消化不良。

  3、雞肉與菊花相剋

  一般來說雞肉和菊花同食,會產生中毒反應。不能一起食用。一起食用可能會出現胸悶、嘔吐等症狀。解救:細辛一錢,川蓮五分水煎服。

  4、雞肉與大蒜

  大蒜性辛溫有毒,主下氣消谷,除風、防毒。而雞肉甘酸溫補,兩者功用相佐,且蒜氣薰臭,從調味角度講,也與雞不合。

  5、不宜吃雞肉的人

  感冒發熱、內火偏旺、痰溼偏重之人、肥胖症、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症的人忌食雞肉;雞肉性溫,助火,肝陽上亢及口腔糜爛、面板癤腫、大便祕結者不宜食用雞肉;感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉,雞湯。