月子食譜大全及做法***7***
牛肉粥
[功能] 牛肉具有補脾胃、益氣血、除溼氣、消水腫、強筋骨等作用，再配以粳米煮粥，更宜脾胃之氣，因此產婦食用此粥，則可脾胃健壯、氣血充盈、筋骨強健。牛肉為發物之品，因而乳母食用有促進乳汁分泌作用。若產婦有腰膝痠軟、虛損羸瘦、食少氣怯、產後水腫等病症，食用此粥則有治療作用。
[原料] 粳米400g，牛肉200g [調味料] 味精、五香粉各3g，黃酒8g，蔥段、精鹽各10g，姜塊5g
[做法] 1.洗淨牛肉，剁成肉末。2.將粳米淘洗乾淨。3.將鍋置火上，倒入開水燒沸，放入蔥段、姜塊***拍鬆***、牛肉末、黃酒、五香粉煮沸，撈出蔥、姜，倒入粳米，煮成粥，用精鹽味精調成鹹鮮味即成。
[營養] 內含蛋白質63.8g，脂肪13.6g，碳水化合物323.5g，鈣114mg，磷962.5mg，鐵9.6mg，維生素A215國際單位，維生素B10.6mg，維生素B20.5mg，維生素C3.3尼克酸15.7mg，能產熱1686.5kcal。
燒牛蹄筋
[功能] 健脾益胃、養精增液、強筋健骨、補而不膩，能為產婦提供有效營養素，並能預防產後子宮下垂、陰道壁膨出等。
[原料] 牛蹄筋250g，青菜心25g
[調味料] 醬油、料酒各10g，生薑末、蔥花各5g，幹糰粉3g，味精0.1g，植物油25g，煮牛蹄筋原湯50ml
[做法] 1.先把生牛蹄筋放在砂鍋內，加750g清水，小火煮至八分熟時撈出，切成2cm長條塊。
2.幹糰粉加入20g清水調勻。
3.燒熱油鍋，先炒青菜隨即把牛蹄筋、料酒、生薑、醬油及煮蹄筋湯倒入，煮開後再加味精及調好的糰粉汁勾芡，裝盤即可上桌食用。
[營養] 內含蛋白質76.3g，脂肪25.9g，碳水化合物7g，鈣47mg，磷19mg，鐵1.6mg，維生素A原0.46g，維生素B10.02mg，維生素C3mg，尼克酸0.4mg，能產熱566kcal。
羊肝排叉
[功能] 健脾生血、養肝明目、補益臟腑，因內含營養物質豐富，對“月母”身體恢復具有促進作用，對乳汁的分泌及濃度均有增加作用，且含維生素A極其豐富，對於嬰兒的佝僂病、軟骨病等均有預防作用。
[原料] 羊肝200g，豆腐皮100g [調味料] 花生油500g，麵粉30g，精鹽、花椒各3g
[做法] 1.將花椒炒焦、碾細和精鹽混合。 2.羊肝切成6cm長，3cm寬的薄片。
3.麵粉用清水***15g***調成稠糊。 4.豆腐皮切兩半。
5.將豆腐皮鋪平，把麵糊分別均勻地抹在上面，分別鋪上羊肝片，鋪完之後，把剩下的麵糊分別抹在羊肝上壓實，之後分別切成6cm長、3cm寬的長方形塊，每塊豆腐皮夾肝再順著它的長邊，取豆腐皮夾肝一頭從中間的劃口插進去，形成排叉樣。
6.將油放入鍋內加熱至六、七分熱時，把羊肝排叉放進油鍋內，炸時不要翻動，以免羊肝溢位，至豆腐皮呈金黃色時，撈出即可食用。
[營養] 內含維生素A59800國際單位，維生素B11.04mg，維生素B27.2mg，尼克酸38.8mg，維生素C17mg，鐵1.53mg，磷1200mg，鈣313mg，蛋白質61.6g，脂肪72.9g，碳水化合物39g，能產熱1059kcal。
羊肉燒魚
[功能] 補氣養血、溫中暖腎、健脾益胃、利水消腫、下氣通乳，魚肉補而不滯，羊肉亦不滯胃，兩者合食，具有很好的補益作用。其含蛋白質豐富，有利母體復舊及乳汁分泌;含鈣、磷量多有利乳母及嬰兒骨質發育;含鐵量大，有促進生血作用，對產後大失血者甚為適宜。此外，對於產後水腫，蛋白缺乏有良好的治療作用。
[原料] 羊五花肉400g，鯽魚500g
[調味料] 芫荽0.5g，白糖、精鹽、八角各5g，醬油125g，胡椒粉2g，蔥段、薑片10g，食油50g
[做法] 1.將鯽魚去鱗、鰓，剖腹去除內臟，洗淨。
2.羊肉切成3cm長，6cm寬的長方塊，放入開水鍋中略燙一下，撈出再洗一次，瀝乾水。
3.鍋放爐上，放入食油燒熱，下羊肉炒幾下，加水***約650g***、醬油40g、蔥段5g、薑片6g、八角2.5g、白糖4g、精鹽2.5g，燒至八分爛時，轉放砂鍋中。
4.鍋放爐火上，放入食油燒熱，放入鯽魚***魚身兩面抹點醬油***，煎成兩面淺金黃色時取出，放入羊肉鍋，內加入剩下的蔥、姜、八角、精鹽、醬油、白糖及燒羊肉的原湯，改用小火燒約30分鐘，待魚酥肉爛時，撒上胡椒、芫荽即成。
[營養] 內含蛋白質153.6g，脂肪46.8g，碳水化合物12.6g，鈣359.6mg，磷1745.9mg，鐵30.6mg，維生素A55l國際單位，維生素B10.8mg，維生素B21.2mg，維生素C35mg，尼克酸20.5mg，能產熱1537.4kcal。
海蔘羊肉湯
[功能]海蔘生於海中，其性溫補，類似人蔘，故名海蔘，其肉細嫩，營養價值高，其蛋白質含量較豬肉、瘦豬肉、瘦牛肉還高，並含其他礦物質***如鈣、磷、鐵、碘等***，歷來被視為餐中珍餚，對虛損勞弱有補腎益精、養血潤燥、滋陰健陽等作用。而羊肉甘溫，能溫腎助陽、補益精血、益氣補中、溫暖脾胃。因此，海蔘、羊肉相配，補腎、益腎養血功效尤為增強，實為滋補強壯佳品，產婦食之，復體這功妙不勝述
[原料] 海蔘50g，羊肉250g [調味料] 生薑2片，蔥5g，胡椒末0.5g，食鹽3g
[做法] 1.海蔘以40°C溫水泡軟後，剪開參體，除去內臟，洗淨，再用開水煮10分鐘左右，取出後連同水倒入碗內，泡2-3小時。
2.羊肉洗淨，去血水，切成小塊，加水適量***約50g***，小火燉煮，煮至將熟，將海蔘切成小塊放入同煮，再煮沸15分鐘左右，加入生薑末、蔥段、胡椒末及精鹽，即可。溫食參肉，飲湯，或供餐用。
[營養] 內含蛋白質53g，脂肪25g，碳水化合物0.5g，鈣51mg，磷474mg，維生素B10.3mg，維生素B20.49mg，尼克酸12.3mg，能產熱458kcal。。 >>>返回資訊導航
三鮮豆腐
[功能]補養氣血、生津去燥、寬中理氣、清熱解毒、壯骨生精，由於含蛋白高，對於產後身體康復極為有利，對於剖腹產者既可補充營養，又因其清熱解毒之功而可預防感染，對於產婦乳母兼有氣血兩虛、津枯便祕、中焦氣滯、肝熱胃火所引起的乾眼病、牙齦腫痛等又有治療作用。
[原料]白豆腐500g，水發海蔘、雞蛋清各20g，蝦仁100g，冬筍50g，雞蛋35g，香菜25g，麵粉15g
[調味料]蔥花、薑絲、精鹽各3g，味精、香油各5g，醬油15g，花生油50g，雞湯200g，太白粉10g
[做法]1.將海蔘、冬筍揀好，洗淨，切成蠶豆丁大，用開水氽過，放入碗中。
2.將蝦仁洗淨，切丁，用適量蛋白、太白粉及適量精鹽拌好，用溫油滑透，撈出待用。
3.將豆腐切成7cm長、3cm寬、1.5cm厚的長方塊，用熱油炸成金黃色後撈出，從其上面各取一薄片，下面的一片揪成桶狀，然後將海蔘、冬筍及蝦仁丁加入適量精鹽、味精、薑末、香油拌勻，分別填入豆腐內，再用摻入蛋黃的少許麵粉抹在切下的豆腐片上，將豆腐蓋封好，上籠蒸10分鐘後取出，濾出湯汁，排入盤中。
4.在炒鍋中加入雞湯、調味料，煮沸加入太白粉勾成薄芡，淋在豆腐上，加入香油，撒上事先切好的香菜即可食用。
[營養]內含蛋白質72g，脂肪18g，碳水化合物35g，鈣1591mg，磷196mg，鐵15mg，維生素A10國際單位，維生素A原1mg，維生素B10.88mg，維生素B20.34mg，尼克酸0.6mg，維生素C11mg，能產熱950kcal。
雞蛋豆腐
[功能]養血益氣、生油潤燥、清熱解毒、其蛋白質含量豐富，有利於母體恢復，並可預防產後感染，對於胃火所致的牙齦腫痛等有治療作用。含鈣、磷較高，有利骨質發育;含維生素A高，有補益肝血作用，可防治視力減退。
[原料]雞蛋3個，嫩豆腐150g
[調味料]精鹽5g，蔥末2.5g，食油75g
[做法]1.將雞蛋放入碗內，攪打均勻，加入精鹽、蔥末及豆腐，再攪打均勻。
2.鍋放爐火上，放入食油燒熱，加入調好的雞蛋，炒至雞蛋凝固即成。
[營養]內含蛋白質28.4g，脂肪100.5g，碳水化合物4.1g，鈣243mg，磷610mg，鐵6.6mg，維生素A1360國際單位，維生素B10.3mg，維生素B20.6mg，尼克酸0.9mg，能產熱1019.2kcal。
什錦豆腐
[功能]補氣生血、健胃益肺、潤膚護膚、養肝健胃，能促進產婦身體康復，對有貧血***含鐵量高***、各種出血症、結核病、軟骨病、肝炎、腎炎、營養不良、食慾不振、舌炎、癩皮病的產婦及乳母更為適宜。
[原料]豆腐200g，瘦豬肉、火腿、筍尖各25g，蝦子265g，雞肉50g，幹冬菇5g，幹蝦米10g
[調味料]豬油5g，蔥花、薑末、料酒25g，醬油15g，肉湯100g，味精1g
[做法]1.將冬菇用水發好，和豬肉、雞肉、筍尖、火腿一起均切成片。
2.將豆腐蒸一下，取出後切成方塊。
3.將油放入鍋中上火，待鍋熱，把薑末、蝦子放入鍋中炒一下，之後立即放入蒸好的豆腐和切好的肉片、雞片、火腿片、筍片及蝦米，略煮一會兒，倒入醬油、料酒略炒，加入肉湯待燒開後倒入砂鍋內，放在小火上約煮十餘分鐘，再加入味精，即可上桌。
[營養]內含鐵85mg，磷1169mg，鈣622mg，維生素A原0.04mg，維生素B10.27mg，維生素B20.18mg，維生素B57mg，維生C0.3mg，蛋白質32.3g，脂肪25.2g，碳水化合物9.5g，能產熱25kcal。
白糖豆漿
[功能]益氣益血、健脾寬中、下氣利腸、潤燥消水，對於產後有很好的補益之功，對於氣血虛弱、消化不良、產後水腫、小便不利亦有治療作用。因其含蛋白質較高，故對於產後虛弱者是良好的補益食品。
[原料]黃豆100g，白糖50g
[做法]1.將黃豆擇洗乾淨，浸泡7***夏季4小時***，撈出用清水洗淨，瀝盡水，帶水用石磨或用多功能食品加工機磨成細漿，灌入乾淨布袋內，向袋內加適量清水，將袋口紮緊。
2.備一干淨盆，將盆墊高，使盆向前傾斜，漿袋放入盆內，用手有節奏地輕揉，使漿液不停地流出，揉至袋內只剩渣滓為止。
3.將鋼鍋洗淨，倒入豆汁，放在中火上煮開，加入白糖攪動，稍煮一會兒即可食用。
[營養]內含蛋白質36.9，脂肪18g，碳水化合物127.7g，鈣216m，磷506mg，7.4mg，維生素A20國際單位，維生素B10.5mg，維生素B20.3mg，尼克酸3.2mg，能產熱615kcal。
綠豆粥
[功能]綠豆是一種非常好的解暑食品，能清熱消暑、解毒消痛、利尿除溼，與粳米相搭配，煮成粥，又可健脾益氣、養血生津，確為夏季解暑佳品，且因本品並非過於寒涼，不會滯胃涼脾，是產後防暑、解暑佳品。
[原料]綠豆30g，粳米100g
[做法]1.將綠豆、粳米淘洗乾淨。
2.把綠豆、粳米放入鍋內，加水約500g，煮至米爛汁黏時即可離火食用。每日服食1-2次。
[營養]內含蛋白質13.6g，脂肪0.65g，碳水化合物95.7g，鈣39mg，磷25.9mg，鐵2.7mg，維生素A0.20國際單位，維生素B10.2m，維生素B21.5mg，尼克酸0.6mg，能產熱453kcal。 >>>返回資訊導航
清湯
[功能] 養血生精、益氣補體、長肌肉、下乳汁，為產後"月母"補本下乳最有用之食品。內含脂肪豐富，且營養較為均衡，故為產後常用“月母食”。
[原料] 母雞200g，肘子500g [調味料] 精鹽、味精各7.5g，料酒、蔥、姜各10g
[做法] 1.宰殺母雞後去淨毛及內臟，洗淨，將雞胸肉及雞腿剔下
2.與翅膀一同放入鍋中，加入清水，待燒開後撇去血沫，然後用小火煮4-5小時。
3.將雞胸肉及雞腿肉去淨油質後拍碎成雞茸，加入清水調稀，放入精鹽、料酒、蔥、姜、味精等待用。
4.將煮好的雞湯濾淨碎骨肉，並撇去浮油，燒開，將調好的雞茸倒入湯內攪勻，待開後再撇淨油
沫等雜質，即可成清湯。
[營養] 內含蛋白質826.5g，脂肪93g，碳水化合物11g，鈣269.5mg，磷4615.5mg，鐵16.5mg，維生素A600國際單位，維生素B13.3mg，維生素B23.2mg，尼克酸100.2mg，能產熱4920kcal。
月母雞
[功能] 雞是產後“月母”最常用食品，因其具有養五臟、益精髓、補氣血、健脾胃、長肌肉等多種功能，含有豐富蛋白質，而其他營養成份亦較豐富，對於母體復舊及乳汁豐沛確有良好的作用。
[原料] 小母雞1只***約1000g***
[調味料] 姜10g，精鹽2g，蔥段、料酒各50g，胡椒粉1g，化豬油25g，湯3000g
[做法] 1.宰後去毛、內臟及骨，剁成3見方的雞塊，放入開湯鍋內氽，去血水，撈出。
2.炒鍋洗淨，燒熱，下化豬油，燒至六分熱時放入姜蔥，炒出香味後，再下雞塊，炒一下，烹入
料酒，隨即摻湯3000g，下鹽、胡椒粉，旺火燒至湯汁成白色時，揀去姜、蔥，再移上小火燒。上菜時，盛入碗內上桌即可食用。
[營養] 內含蛋白質226.5g，脂肪66.2g，碳水化合物2g，鈣157.5mg，磷2318.7mg，鐵8.29mg，維生素A575國際單位，維生素B11.62mg，維生素B21.61mg，尼克酸50.56mg，維生素C15.5mg，能產熱1568kcal。
芪歸燉雞湯
[功能] 在雞中加黃芪，以增強補氣之效，加用當歸以促進生血之功，且當歸還有止血活血之作用，有利產後子宮復舊及惡露排除，較之單食小母雞作用要強，故合而具有益氣生血、補益五臟、化瘀止血、促進母體早日康復的作用，同時還可用於產後氣血虛弱或兼氣虛血瘀所致的產後腹疼、惡露不止等病。
[原料] 小母雞1只***約1000g***，黃芪50g，當歸10g [調味料] 精鹽5g，胡椒0.5g
[做法] 1.活雞宰殺，去毛及內臟，剁去雞爪及嘴殼，用清水洗淨。
2.黃芪去粗皮，與當歸均洗淨待用。
3.砂罐洗淨，放清水400g，放入全雞。燒開後撇去浮沫，加黃芪、當歸、胡椒，用小火燉2小時左右，雞肉同時加入精鹽，再燉2分鐘即可食用。
[營養] 內含蛋白質225g，脂肪42g，鈣120mg，磷2300mg，鐵59mg，維生素A300國際單位，維生素B11.6mg，維生素B21.6mg，尼克酸51mg，能產熱1340kcal。
烏雞白鳳湯
[功能] 烏骨雞滋補肝腎的效用較強，食用本食品可補益肝腎、生精養血、養益精髓、下乳增奶，對於產後補益之功、增乳之效尤妙。
[原料] 烏骨雞1只***約1000g***，白鳳尾菇50g
[調味料] 黃酒10g，蔥、姜、味精各5g
[做法] 1.雞宰後去血，清水煮至90°C左右，見四周冒水泡時，加入一匙鹽離火，浸入雞，見雞毛淋溼，提出脫淨毛及嘴尖、腳上硬皮，剪去尖，剪開雞屁股，開膛取出內臟，用水沖洗乾淨。
2.清水加薑片煮沸，放入雞，加上黃酒、蔥結，用小火燜煮至酥，放入白鳳尾菇，調味後沸煮3分鐘起鍋食用。
[營養] 內含蛋白質226g，脂肪42.3g，碳水化合物2g，鈣131.8mg，磷2451mg，鐵8.8mg，維生素A325國際單位，維生素B11.67mg，維生素B21.7mg，尼克酸53mg，維生素C3.8mg，能產熱1355kcal。 \
清燉雞蔘湯
[功能] 補腎益精、養血潤燥、健脾壯骨、培益臟腑，對於產後體虛食之有益。且富含磷、鈣，對於嬰兒骨質發育甚為有利;含蛋白質豐富，對於產後母體營養豐富具有很好的促進作用。
[原料]水發海蔘400g，童子雞7500g，火腿片25g，水發冬菇、筍花片各50g，雞鳳500g，小排骨250g
[調味料] 精鹽6g，料酒35g，蔥、姜各10g，味精5g，高湯1000g
[做法] 1.將發好的海蔘洗淨，下開水鍋氽一下取出。 2.雞骨、小排骨斬成塊，與童子雞一起下開水鍋氽一下取出，洗淨血穢。 3.冬菇去蒂，洗淨泥沙待用。 4.將海蔘、童子雞放在湯鍋內，將筍花片放在海蔘與童子雞間的空隙兩頭，火腿片放在中央，加入料酒、味精、精鹽、蔥姜、雞骨、小排骨、高湯，蓋上蓋子，上籠蒸爛取出，除去雞骨、排骨，撈去蔥姜即可食用。
[營養] 內含蛋白質1894g，脂肪192.4g，碳水化合物25.2g，鈣246.7mg，磷18195.3mg，鐵73mg，維生素A2455.4國際單位，維生素B119mg，維生素B217.7mg，維生素C12mg，尼克酸416.2mg，能產熱12335.9kcal。
栗子黃燜雞
[功能] 栗子具有養胃健脾、補腎強筋、活血止血等作用，與具有生精養血、培補五臟的肉雞相搭配則有補而不膩之效，還能通過栗子的活血止血之效，促進惡露排除及子宮復舊。
[原料] 肉雞1750g，栗子250g
[調味料] 味精、料酒、白糖、蔥段、薑片各10g，太白粉15g，湯1000g，花生油150g
[做法] 1.將肉雞骨頭剔下，剁成4cm見方的塊狀，用少許太白粉、精鹽拌勻。
2.剝去栗子外皮，用油炸至皮緊。
3.將雞塊下油鍋炸至金黃色倒出，鍋留底油下蔥姜稍炒，再下雞塊及湯，調好顏色及口味，以中火煮25分鐘***燒煮之中放入栗子***，待雞熟汁濃時起鍋，挑去蔥、姜，用太白粉勾芡，盛盤即可食用。
[營養] 內含蛋白質407.4g，脂肪227.9g，碳水化合物135.9g，鈣294.8mg，磷4319.5mg，鐵19.2mg，維生素A58.1國際單位，維生素B13.3mg，維生素B23.2mg，維生素C66mg，尼克酸92.8mg，能產熱4294.3kcal。
龍眼貴妃翅
[功能] 養血益氣，壯筋健骨、補養臟腑，對產後氣血虛弱之體有良好的補益作用，含鈣、磷、鐵等物質豐富，對於骨質發育及生血有顯著功能，且含維生素豐富，有養肝明目之效。
[原料] 肉雞翅膀24個***約600g***，龍眼、蔥各250g
[調味料] 味精、醬油各10g，料酒、太白粉各15g，花生油150g，白糖20g，湯1250g，紅葡萄酒100g
[做法] 1.將雞翅膀去毛洗淨，用精鹽、醬油醃好。 2.將龍眼去皮核。 3.將蔥破開後切段。
4.將雞翅放入熱油鍋內炸至金黃色撈出，鍋內留油少許，下100g蔥，爆出香味，放入湯、紅葡萄酒及雞翅，調好色、味，將雞翅燒熟後脫骨，整齊地排入盤中。將龍眼用湯燒熱，圍在雞翅周圍。將剩下的蔥用油爆出香味，再把燒雞翅的汁濾入，用太白粉勾芡，澆在雞翅上即可。
[營養] 內含蛋白質145.6g，脂肪163.9g，碳水化合物88.9g，鈣341.3mg，磷364.9mg，鐵38.22mg，維生素A1395國際單位，維生素B10.36mg，維生素B22.04mg，維生素C373mg，尼克酸35.1mg，能產熱2491.3kcal。
珍珠三鮮
[功能] 大補氣血，養肝明目，健脾開胃，對於產後氣血雙虧，脾胃功能不健，食慾較差者，食之可開胃增食，補養氣血，促進產後康復。對於平素肝血不足，視力較差者則更為適宜。
[原料] 生雞胸肉、胡蘿蔔丁各100g，雞蛋清20g，嫩婉豆25g，蕃茄丁50g
[調味料] 料酒20g，牛奶、雞油15g，肉湯300g，味精1g，糰粉、食鹽各5g
[做法] 1.將雞胸肉剁成肉泥。 2.將三分之一的糰粉用牛奶調和成汁。 3.把蛋清和雞肉泥放在一起拌勻。 4.把肉湯入鍋中煮開，下豌豆、胡蘿蔔丁、蕃茄丁，待肉湯滾沸後離火，用筷子把雞肉從碗邊一點一點地撥進鍋內，每個雞泥要和碗豆大小一樣，待撥完後將鍋燒開，最後把糰粉汁倒入鍋中勾芡，放入味精、食鹽、雞油、料酒，煮開即可裝碗食用。
[營養] 內含維生素A21國際單位，維生素A原1.55mg，維生素B10.22mg，維生素B20.19mg，尼克酸5.5mg，維生素C17mg，鈣57mg，磷182mg，鐵2.2mg，蛋白質16.9g，脂肪11.6g，碳水化合物17.3g，能產熱236kcal。 >>>返回資訊導航