菌類的營養價值

  經常食用蘑菇、木耳等菌類食品可增強非典型肺炎和抗其它病毒能力,改善人體的的免疫功能。現在就跟著小編一起來了解一下吧。

  

  菌類植物的營養價值十分豐富,含有較多的蛋白質,碳水化合物,維生素等等,還有微量元素和礦物質,多吃可增人體免疫力。

  碳水化合物:野山菌中含有豐富的單糖、雙糖和多糖。德國科學家已經發現一些野山菌中含有豐富的葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、核糖以及其他的醛糖和酮糖,野生菌中還含有高分子多糖可以顯著提高機體免疫系統的功能。

  蛋白質:野山的蛋白質含量大大超過其他普通蔬菜,同時避免了動物性食品的高脂肪、高膽固醇危險。據測定,菌類所含蛋白質約佔乾重的30%~45%,是大白菜、白蘿蔔、番茄等普通蔬菜的3~6倍。野山菌不僅蛋白質總量高,而且組成蛋白質的氨基酸種類也十分齊全,約有十七八種。尤其是人類必需的八種氨基酸,幾乎都可以在野山菌中找到。豐富的蛋白質提供鮮味,這也是野山菌口味鮮美的奧妙所在。

  維生素:食用菌的營養價值之所以高,還在於它含有多種維生素,尤其是水溶性的B族維生素和維生素C,脂溶性的維生素D含量也較高。

  微量元素和礦物質:野山菌中的鐵、鋅、銅、硒、鉻含量較多,經常食用野山菌既可補充微量元素的不足,又克服了盲目濫用某些微量元素強化食品而引起的微量元素流失。

  食用菌有保健治療作用

  一是抗腫瘤,食用菌普遍含多糖成分, 具有抗腫瘤活性,如銀耳、香菇、猴頭菇、茯苓等。

  二是增強免疫力,食用菌特別是其所含多糖類能增強免疫功能,包括增強非特異性免疫功能。

  三是調節血脂,血脂代謝障礙與心腦血管疾病的發生密切相關,銀耳、香菇、猴頭菇、黑木耳等都有降低膽固醇、甘油三酯等以達到調節血脂的作用。

  四是保肝解毒,肝臟是人體的“化工廠”,參與蛋白質合成、化學物質的代謝與解毒,香菇、猴頭菇、銀耳等對多種實驗性肝損傷具有保護作用;

  五是降血糖,銀耳、黑木耳、猴頭菇等所含多糖能降低實驗性糖尿病動物的血糖。

  食用菌的食療方

  平菇炒南薺

  原料:平菇250克,南薺150克,豬油25克,薑絲、精鹽、鮮湯、味精、水澱粉各少許。

  做法:

  平菇用水洗淨,撕成小片;南薺削皮,切成雲彩片,洗淨瀝乾水分。炒鍋置旺火上,加入豬油,放入薑絲炸鍋,然後倒入南薺、平菇翻炒兒下,再加入精鹽、味精稍微翻炒,加入適量鮮湯,用水澱粉勾芡裝盤即可。

  平菇清炒核桃仁

  原料:鮮平菇250克,核桃仁150克,豬油50克,鮮湯100克,蔥絲、薑絲、味精、料酒、精鹽、水澱粉各適量。

  做法:

  鮮平菇洗淨,撕成小片,在開水中焯熟後瀝乾水分;核桃仁用開水浸泡,剝去外皮,也用開水焯一下撈出。炒鍋上火,加入豬油,待油六成熱時,放入蔥絲、薑絲炸一下,出香味後撈去蔥絲、薑絲,加入鮮湯、平菇片、核桃仁,再分別加入味精、料酒、精鹽,用勺煸炒,將鍋翻動,透出鮮味時用水澱粉勾芡,盛入盤中即可。

  平菇什錦飯

  原料:鮮平菇500克,瘦豬肉100克,大蔥50克,胡蘿蔔250克,大米1公斤,精鹽、醬油各適量。

  做法:將平菇、胡蘿蔔、大蔥洗淨切絲,瘦豬肉切絲;將大米用水淘好,與平菇絲、胡蘿蔔絲、大蔥絲、肉絲拌勻,再加適量的水、精鹽、醬油,用火燒煮成飯。