酸豆角炒肉沫怎麼做好吃及注意事項

　　酸豆角肉沫是四川省傳統的漢族名菜，屬於川菜系，以豇豆，豬肉，豆瓣等製作而成。用炒好的酸豆角炒米飯，就粥，拌麵，夾燒餅吃都特香。下面我們一起來看看酸豆角炒肉沫的具體做法。

　　製作酸豆角炒肉沫需要準備的食材

主料 酸豆角 100g 肉末 200g 輔料 油 適量 鹽 適量 生抽 適量 料酒 適量 澱粉 適量 姜 適量 蒜 適量 蔥 適量 紅尖椒 適量

　　酸豆角炒肉沫的做法步驟

　　1.豬瘦肉切末用少許生抽、料酒和水澱粉攪拌醃製5分鐘。姜、蒜、紅尖椒、蔥均切末

　　2.酸豆角用水泡過洗淨，切成豆角米;

　　3.鍋內倒油燒熱，入姜蒜與辣椒爆香;

　　4.隨後放入肉末迅速翻炒至斷生;

　　5.再放豆角米一起入鍋炒勻，加少許鹽;

　　6.最後放雞精與蔥末起鍋

　　酸豆角的醃製方法

　　醃製酸豆角最主要記住：無水、無油、密封。

　　豆角要乾爽無油，容器要乾爽無油，手要洗乾淨，不能有油及化妝品殘留。做好後要密封，隔絕空氣以免滋生細菌。

　　材料：豇豆1000克、水1000ml、鹽50克、冰糖40克、高度白酒少許

　　做法：

　　1、豇豆洗乾淨。

　　2、將豇豆上的水控幹。

　　3、鍋里加水，將水燒開晾涼，放入鹽和糖。

　　4、將豆角一小捆一小捆盤起。

　　5、豆角放入容器，倒入涼開水。

　　6、將水倒滿，豆角全部泡在水裡，灑上白酒。

　　7、放入一塊石頭，防止豆角浮起。

　　8、蓋蓋加水封密封發酵。

　　醃製酸豆角注意事項

　　1.豆角的選擇：

　　應選用色澤青綠、鮮嫩爽脆、大小一致、無蟲眼、硬挺的新鮮嫩豆角。偏白色的品種不夠爽脆，不宜選用。

　　檢驗豆角新鮮的方法：用手稍微用力去捏豆角,如果很實就說明豆角新鮮,如果捏上去感覺很空那就是不新鮮的表現。

　　2.容器的選擇：醃製的容器優選專用的泡菜罈子。

　　罈子上沿口是裝水的，蓋上蓋子後，在上沿口注滿水，且平常水不能缺，才能起到密封的作用。取泡菜時用乾淨筷子，注意不要把生水滴到罈子裡。

　　容器必須清洗乾淨，無水無油，用開水燙過或用消毒碗櫃消毒、烘乾。

　　也可選用大的玻璃瓶，倒扣在裝滿水的盤子。***這是以前單位看做飯的湖南小姑娘這樣做酸豆角，幾天就可以吃。***

　　不建議用廣口瓶子，即使加上保鮮膜，也容易混進雜菌有白膜，水渾濁。

　　不建議用塑料瓶， 最好避免用塑料容器醃製食品，塑料類的東西在長時間放置醃泡時，易使內部填充劑釋放出來，產生致癌物質，對人體不利。

　　3.醃製水的配製:

　　醃製水配好後，要徹底晾涼才可用。

　　用一個乾淨無油的鍋把水燒開，放入食鹽、冰糖配製。

　　水要根據容器的大小決定用量，食鹽一般比平時做菜鹹五倍左右的分量即可。

　　比例是水：鹽=100：5。

　　加冰糖可令豆角比較脆，不加糖，軟一點，我家比較喜歡。

　　4. 豆角不能有水。

　　豆角清洗乾淨後，放在太陽底下晒1小時左右至到乾爽柔軟。

　　5.一定要保持醃製水沒過豆角，每天攪拌一下。

　　容器一定要密封好，把瓶子放到陰涼的地方，夏天存放大約5-7天左右即可吃了。到10天，酸味則更濃。

　　容器一定要密封好，否則漏氣的罈子做出來的豆角會容易發臭。