茄汁扒鮑魚的做法圖解

　　中醫認為鮑魚具有滋陰補養功效，是一種補而不燥的海產，原因是鮑魚能“養陰、平肝、固腎”。那這次就和小編一起用茄汁來做一款鮮香開胃的茄汁扒鮑魚吧!

　　茄汁扒鮑魚的食材

　　茄汁扒鮑魚的步驟

　　1.準備原料

　　2.鮑魚用刷子刷乾淨，軟體和殼都要刷乾淨

　　3.然後用水沖洗，你會發現這時候的鮑魚白了不少

　　4.用一把刀子沿著鮑魚殼伸進去

　　5.將整片軟體分離，翻轉後，你會發現鮑魚的內臟

　　6.然後去除，只留下貝肉

　　7.沖洗乾淨後的鮑魚和殼就可以用來做菜了

　　8.在鮑魚肉上交叉打花刀，蔥薑蒜分別剁碎備用

　　9.鮑魚放回殼中，在上面撒蔥薑末

　　10.均勻淋入少許蒸魚豉油

　　11.冷水上鍋，開鍋後立刻關火，燜幾分鐘就好

　　12.將油菜心放入開水鍋中焯熟，水中加入一小勺鹽和幾滴油，

　　13.蒸好的鮑魚

　　14.焯好後撈出瀝乾水分，擺在盤中，將蒸好的鮑魚也擺入

　　15.鍋中少許油，油熱後下蒜末爆香

　　16.加入一小勺番茄沙司、一小勺蠔油和半小勺糖調成料汁，關火後撒在蒸好的鮑魚上即可

　　鮑魚的食用方法

　　1、罐頭鮑魚：罐頭鮑魚是熟的，切成薄片是一道上好的冷葷，若是配上罐頭龍鬚菜，便是絕妙的一道雙拼。有人喜歡吃鮑魚，能迫不及待地開啟罐頭就用叉子取出一塊舉著啃，像吃玉米棒子似的一口一口地啃，罐頭鮑魚有日本的和墨西哥的兩種，各有千秋。日本的鮑魚小些，顏色淡—些，一罐可能有三五個還不止，質地較為細嫩。墨西哥的罐頭在美國暢銷，品質不齊。

　　2、鮮鮑魚：新鮮鮑魚即為活鮑魚，這種鮮鮑魚，在用刷子刷洗其殼後，將鮑魚肉整粒挖出，切去中間與周圍的堅硬組織，以粗鹽將附著的黏液清洗乾淨。活鮑魚在清潔處理後，一般不需刻意烹調，就可品嚐到絕佳的風味。其中以“沙西米”生吃法較為普遍，也有整粒炭烤與白灼的烹飪方式。

　　3、幹鮑魚：幹鮑是將新鮮鮑魚經風乾後製作而成，是海鮮裡相當名貴的美味，其中又以日本青森縣的網鮑品質最佳。幹鮑之中，以網鮑為首，其次有窩麻鮑、吉品鮑等等。幹鮑適合整粒以沙鍋慢煨的方式來烹調，以儲存它的鮮美原味。

　　4、冷凍鮑魚：冷凍鮑魚可在本地超級市場購得，購回後需儲存於冷凍庫中，且冷凍後即不能化冰，從冷凍庫取出後即應於當餐食用完畢，否則會使原味流失，品嚐不到鮑魚的鮮美。而冷凍鮑魚如何烹製呢?首先要解凍，再將它刷洗乾淨，以刀面於鮑魚肉兩面拍打，讓肉質自然鬆軟，加蛋白、太白粉、酒等調味料拌醃過後，就可快炒或白灼等，口感很不錯，若烹飪功夫不錯的話，也可以煨制方法處理。