健康又美味的黃酒雞做法

　　黃酒是日常生活中常見的酒類，它含有豐富的營養價值，很多人都吃過黃酒雞，那麼黃酒雞的做法是怎麼的呢?小編給你具體講解一下吧。

　　黃酒雞的做法

　　材料

　　土雞半隻，老薑1塊，黃酒半支，幹木耳隨意***我用了40g***，麻油頭適量

　　做法

　　1、雞清理乾淨斬小件，幹木耳泡發切絲，老薑削皮切絲。

　　2、熱鍋裡注入適量的麻油頭，下薑絲小火慢慢的炒，炒至薑絲又香又軟。

　　3、加入雞件倒少許黃酒轉大火爆炒至外熟內生時，倒入其餘的材料。

　　4、蓋起鍋蓋煮5分鐘後略炒，再蓋起燜5分鐘加少許鹽調味即可。

　　小訣竅

　　～酒的味道濃、淡，可適當增減酒和水的份量。

　　～避免選用帶酸的黃酒，甜醇的黃酒吃起來才有甜酒的味道。

　　補中益氣黃酒雞的做法

　　雞冼淨，斬件瀝乾水份。

　　2. 枸杞冼淨備用，姜切絲。***我的體質偏寒，用了好大一塊姜，體熱者可減量。***

　　3. 黃酒一碗半，量多少可據個人喜好，煮後酒精揮發基本沒有酒味。但一定要用石龍堰黃酒。這是純糧釀造出來的黃酒，健康營養又美味。

　　4. 鍋中放少許油，中火把薑絲炒軟香。

　　5. 加入三黃雞，大火快炒至雞肉乾身。

　　6. 倒入黃酒再翻炒片刻。

　　7. 鍋中注入適量開水、枸杞，煮沸後轉中火燉10-15分鐘左右，下鹽調味即可。***時間不是絕對，與水量、火候有關，雞熟即可，千萬不要把湯熬幹咯。***

　　8. 熱氣騰騰，吃肉喝湯。

　　客家黃酒雞的做法

　　第一步

　　首先走地雞洗淨切塊，姜洗淨拍碎***這是自家種的姜我就沒去皮了。為什麼是拍碎而不是切絲或切片呢?因為一會我們要進行燜煮，所以相比切絲或切片，拍的姜能夠更持久地釋放出姜味***。

　　第二步

　　中火熱鍋，待水分完全蒸發後，放入少許壓榨花生油熱鍋***油不用太多，因為雞肉本身含有脂肪。做肉類的菜餚，必不可少的是壓榨花生油，其香味不是調和油可比的***。放入姜塊爆炒一會，如果想要更濃的香味也可加入蔥白一起爆炒。

　　第三步

　　姜蔥散發出香味的時候，就可將切好的雞肉放入鍋裡翻炒。炒至略帶金黃色為宜，這樣能夠讓後續的湯汁更為濃郁，雞肉的色澤更可人。同時，因為最初這道菜是婦女生孩子後坐月子專門享用的，爆炒姜蔥和雞肉也是為了祛除寒氣，讓雞湯更為滋補。

　　第四步

　　雞肉炒至五成熟***雞肉變白，皮略帶金黃***時放入少量熱水煮開。為什麼是加入熱水而不是涼水呢?因為涼水會讓雞肉收縮而鎖住其營養，影響雞湯的營養成分，熱脹冷縮嘛。採用熱水則不存在這個問題。

　　第五步

　　倒入精心釀製的客家黃酒用中小火煮15分鐘左右。

　　第六步

　　加入紅棗、桂圓和枸杞，蓋上蓋子煮至雞肉鬆軟後關火。如果家裡有煲湯的砂鍋的話，加入滋補材料以後用砂鍋煮能夠讓湯更加美味。至此，一道香濃美味而又滋補的黃酒雞就大功告成啦!