魚香肉絲怎麼做才美味

　　魚香肉絲這個菜可以說是川菜裡的高難度，永遠的經典菜，據說考廚師過級還得考這道菜，可見這道菜的做法和調汁還是需要一定的功夫。下面小編給大家分享魚香肉絲的做法，希望你喜歡。

　　魚香肉絲的做法一

　　原料：裡脊肉、黑木耳、筍、泡椒、姜、蔥、蒜、小蔥、醬油、醋、糖、料酒、澱粉、油、鹽

　　做法

　　1.準備好原材料;

　　2.肉絲中加入適量的鹽、料酒和澱粉，攪拌均勻醃製一下;

　　3.燒鍋水，加入少量的鹽，將筍絲焯一下;

　　4.調製料汁：1勺醬油、2勺糖、2勺醋、1勺澱粉和1小勺鹽，攪拌均勻備用;

　　5.燒熱鍋，下入醃製過的肉絲翻炒;

　　6.將肉絲翻炒變色後盛出備用;

　　7.再次燒熱鍋，下入剁碎的紅泡椒煸炒出紅油;

　　8.再下入蔥薑蒜末爆香;

　　9.加入肉絲翻炒，直至泡椒汁均勻裹在肉絲上;

　　10.再加入準備好的筍絲和黑木耳絲一起翻炒;

　　11.翻炒幾下後倒入準備好的料汁;

　　12.大火將汁收到粘稠即可;

　　13.盛入盤中，撒些小蔥末。

　　魚香肉絲的做法二

　　材料：瘦肉100克、玉蘭片50克、水發黑木耳50克、川味魚香醬2勺、蒜1瓣

　　做法

　　1、肉切成絲用料酒，鹽和生粉***也可以用蛋清***醃製15分鐘

　　2、玉蘭片***其實就是加工過的筍***和黑木耳切細絲入熱水中焯燙

　　3、燒熱鍋，冷油中加入肉絲滑變色撈起

　　4、利用底油爆香蒜末，放入魚香醬，玉蘭片和黑木耳翻炒入味

　　5、最後加入肉絲，烹入料酒，少許糖翻炒均勻就可

　　魚香肉絲的做法三

　　主料:裡脊肉200克

　　調料:蔥、姜、蒜、泡辣椒、郫縣豆瓣醬、花生油

　　味汁:料酒10克米醋15克糖20克鹽2克醬油20克澱粉15克

　　經典川菜魚香肉絲的做法

　　1.準備材料：蔥，泡椒，大蒜，姜

　　2.裡脊片成片然後碼放整齊切絲

　　3.然後加少許鹽、料酒醃下,再雞蛋清和紅薯粉拌均，最後放1勺油封住，這樣肉絲不會脫漿

　　4.泡辣椒剁碎，越爛越好這樣更入味，然後姜蒜切末備用

　　5.大蔥洗淨切段

　　6.拿一個碗調汁:料酒10克、米醋15克、糖20克、鹽2克、醬油20克、澱粉15克***重中之重就是味汁，記住汁量不可大，不然炒出來湯汁太多，不但包不住肉絲，沒有味道，感觀也非常的讓人倒胃口***

　　7.鍋坐油，油稍多些，比一般炒菜多一半左右，五成熱時下泡椒，姜蒜末，豆瓣醬勺炒出香味和紅油

　　8.下漿好的肉絲炒開，如果不好炒用筷子劃拉開

　　9.炒開後就倒入調好的味汁

　　10.再翻炒幾下

　　11.最後放蔥段快速翻炒幾下就可以起鍋了

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