炒菜的製作步驟與方法有什麼

　　炒菜的菜餚樣式有很多種，那麼製作方法也是有所不同的，如果你想要製作一道好吃的炒菜菜餚的話需要哪些技巧和步驟呢?以下是小編為你整理的炒菜的製作步驟，希望能幫到你。

　　炒菜的製作步驟：爆炒腰花

　　材料

　　主料：豬腰子200克，

　　輔料：冬筍片，水發木耳各50克;醬油10克，精鹽3克，味精1克，紹酒20克，溼粉15克;

　　做法

　　1***將腰子洗淨，一剖兩片，批去腰臊，剖成麥穗花刀，切成寬2釐米、長5釐米的條，加醬油入味，用溼澱粉拌勻待用;

　　2***筍片、木耳用沸水鍋淖一下，醬油、精鹽、味精、紹酒、清湯、溼澱粉調成芡汁;

　　3***炒鍋內加入花生油，置旺火上燒至九成熱***約225℃***時，將腰花入油滑至捲縮成麥穗狀迅速撈出，炒鍋內留少量油，燒至六成熱***約150℃***時，將蒜片、蔥末放入煸炒，烹入醋、紹酒，加入冬筍片、木耳略炒，倒入芡汁，然後將腰花投入，迅速顛翻，淋上雞油出鍋即成。

　　炒菜的製作步驟：爆炒圓白菜

　　材料

　　主料：圓白菜250克，

　　調料：辣椒***紅，尖，幹***10克，植物油15克，鹽2克，花椒3克，雞精1克，醬油5克

　　做法

　　1.圓白菜洗淨去除大筋，葉子切成塊;

　　2.幹辣椒洗淨，切段;

　　3.鍋內倒油燒熱，放入花椒炒出香味後撈出不要;

　　4.倒入乾紅辣椒、鹽、圓白菜，雞精翻炒，待圓白菜稍軟即可。

　　炒菜的製作步驟：紅燒肥腸

　　材料

　　主料：豬肥腸1500g、白蘿蔔500g。

　　輔料：油適量、鹽適量、四川麻辣豆瓣醬適量、生薑適量、大蒜適量、桂皮適量、八角適量、茴香適量、乾花椒適量、幹辣椒適量、白酒適量、醬油適量、蠔油適量。

　　做法

　　1、肥腸翻開去掉裡層的肥油***這個過程完成比較有難度，主要是味道太重，自從我這次動手洗過肥腸後，就輕易不在外面吃肥腸了，總怕別人沒洗乾淨***後，用鹽和麵粉使勁兒的揉搓幾次，用清水洗淨後用水煮一下。

　　2、撈出瀝乾水份，肥腸切段。***為了洗的乾淨我把肥腸對破開了方便清洗***

　　3、幹辣椒段、乾花椒、生薑切成末、桂皮一個，八角5個，茴香適量，大蒜。

　　4、這是老媽自己做的豆瓣醬***看顏色就知道很辣吧***。

　　5、將油放入鍋中，等燒到6成油溫，八角，桂皮，茴香和生薑末爆香。

　　6、在放入豆瓣醬炒出紅油***我放了兩大勺，我比較喜歡吃辣，還有自家的豆瓣醬不鹹，如果是郫縣豆瓣就別放這麼多了，郫縣豆瓣很鹹的，放的時候嚐嚐豆瓣醬鹹不鹹...***。

　　7、等豆瓣醬炒一會，大概30秒，再放入蒜粒，幹辣椒段，乾花椒***後放的原因，乾花椒，幹辣椒下早會糊，豆瓣醬裡有水分，所以要先下鍋***。

　　8、然後倒入肥腸翻炒均勻。

　　9、期間加入調料：白酒一勺，醬油一勺子淋入肥腸中快炒***加入白酒很重要，可以幫助除去肥腸的味道***。

　　10、倒入砂鍋中，加入適量清水，蓋上鍋蓋大火煮開後轉小火慢慢的燉至肥腸軟爛。***大約1.5小時***

　　11、.白蘿蔔切成大塊。

　　12、肥腸燉的差不多時下入蘿蔔塊，嘗下味道適量的加入鹽。

　　13、煮至蘿蔔熟透後調入適量的蠔油起鍋。

　　14、吃的時候放入香蔥就可以上桌。