菜譜家常菜做法綠豆芽

　　綠豆芽，即綠豆的芽。綠豆在發芽過程中，維生素C會增加很多，而且部分蛋白質也會分解為各種人所需的氨基酸，可達到綠豆原含量的七倍，所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大。下面是小編整理的一些方法，希望對大家有所幫助!

　　具體如下：

　　炒綠豆芽的做法：

　　主料：綠豆芽***400克***

　　輔料：蝦米***25克*** 香菜***10克***

　　調料：色拉油***30克*** 鹽***4克*** 味精***2克*** 大蔥***5克*** 姜***5克*** 胡麻油***8克***

　　做法：

　　1、 將綠豆芽洗淨，入沸水鍋內焯水，斷生後撈出，用涼水過涼，瀝乾水分，裝入盤中

　　2、 蔥切段，姜切絲

　　3、 將香菜梗洗淨，切成6釐米長的段

　　4、 炒鍋置旺火上，放色拉油燒熱，下薑絲、蔥段稍煸，繼下焯過水的綠豆芽，快速炒熱，加精鹽、味精、花椒油、水發蝦米炒拌入味即可。

　　豆芽滑肉絲的做法：

　　主料：綠豆芽***250克*** 豬肉***瘦******125克***

　　調料：料酒***10克*** 鹽***5克*** 味精***2克*** 大蔥***10克*** 姜***10克*** 花生油***60克*** 澱粉***豌豆******15克***

　　做法：

　　1、將綠豆芽洗淨，瀝去水、將猾洗淨，切成4釐米長的細絲，用料酒5克精鹽3克，溼澱粉25克***澱粉15克加水***抓勻上漿，下入四成熱油中滑透，倒入漏勺濾油、

　　2、鍋內加油30克燒熱，放入蔥***切絲***、姜***切絲***熗鍋，放入綠豆芽用旺火翻炒，加入精鹽、料酒、肉絲、味精炒勻，出鍋裝盤即成。

　　涼拌銀芽的做法：

　　主料：綠豆芽***250克***

　　調料：鹽***3克*** 味精***1克*** 香油***5克*** 醋***15克***

　　做法：

　　1、將市場買回的綠豆芽先用水浸泡一會兒，將綠豆芽掐去芽和根，只留下嫩梗，約3、5釐米長，洗淨，備用。

　　2、鍋內注入清水，水沸後，倒入綠豆芽，約半分鐘，急速撈出，立即放入涼水中過涼，撈出，控淨水分。

　　3、取一大盤，將豆芽倒入盤中，加鹽、味精、醋、香油拌勻即成。

　　涼拌粉絲綠豆芽的做法：

　　原料：粉絲、綠豆芽、胡蘿蔔、姜、醋、鹽、香油、辣椒油。

　　做法：

　　1、姜切成碎末，調入醋、鹽、香油和辣椒油做成調味汁。因綠豆芽性寒，所以吃的時候要同時吃一些姜來中和。

　　2、粉絲、綠豆芽、胡蘿蔔用開水焯熟，撈出後迅速用涼水沖涼。

　　3、澆上調味汁。要是灑些香菜會更漂亮，可惜家裡沒有了。

　　綠豆芽製作指導

　　1、 綠豆芽性寒，烹調時應配上一點薑絲，以中和它的寒性，十分適於夏季食用

　　2、 烹調時油鹽不宜太多，要儘量保持其清淡的性味和爽口的特點

　　3、 芽菜下鍋後要迅速翻炒，適當加些醋，才能儲存水分及維生素C，口感才好

　　4、 綠豆芽150～200克，煎湯，可解酒毒、熱毒。