廣東菜譜家常炒菜做法

　　廣東菜是很有特色的一個菜系，它的影響很大，一般國外出現的中餐基本是廣東菜。在烹調上以炒、爆為主，多種方式，其講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。來跟小編一起學習吧!

　　具體如下：

　　清蒸鱸魚的做法：

　　用料 ：鱸魚一條，大蔥，生薑，料酒，蒸魚豉油，鹽。

　　用料 ：鱸魚一條，大蔥，生薑，料酒

　　做法 ：1、收拾魚時，可將魚脊骨處切開，以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形。

　　2、將魚抹勻料酒和少許鹽醃一會，撒薑絲。

　　3、蔥絲也均勻鋪在魚身上***魚肚和魚嘴還有魚身下都要加***。

　　4、蒸鍋水開後，再將魚入鍋。蒸6-7分鐘關火再利用鍋內餘溫“虛蒸”5-8分鐘後立即出鍋。

　　5、將蒸魚豉油和適量水兌好用鍋燒開。

　　6、將盤中水倒掉，將燒熱的調料倒入盤中。

　　7、撒蔥絲。

　　8、最後燒熱油澆魚身上，撒紅剁椒裝飾下即可。

　　小貼士：1.蒸魚豉油含鹽，所以用鹽醃製時一定要少加點鹽。

　　2.蒸魚時，可在魚身下用蔥段或者其它的墊高魚身，這樣可蒸的更透徹，關火後虛蒸幾分鐘可去腥，一定不能心急哦，蒸魚的水一定要倒掉，因為非常腥。

　　豆豉蒸小排的做法：

　　材料：肋排剁小塊，豆豉，蒜幾瓣，姜幾片，各種調味品。

　　做法：1、豆豉稍微切碎，蒜切末，薑切片備用。

　　2、鍋中放少許油燒熱，下蒜末翻炒出香，再下豆豉翻炒一會兒盛出。

　　3、炒好的蒜蓉豆豉和排骨混合，加料酒。

　　4、加糖和少許的鹽，因為豆豉本身已經有鹹味。

　　加糖和少許的鹽，因為豆豉本身已經有鹹味

　　5、加澱粉一勺，加薑片，一起混合均勻。

　　6、靜置一旁醃製半小時，鍋裡一次加夠水，大火燒開之後轉中火，排骨上屜蒸40分鐘即可。

　　萵筍炒瘦肉的做法：

　　材料：

　　萵筍100克、豬瘦肉100克，大木耳一大朵、胡蘿蔔1根，大蔥1根，大蒜4瓣、青紅椒各2個。紅油、老抽、生抽、醋、白糖、鹽、味精、花椒粉、姜粉、幹澱粉、植物油各適量。

　　做法：

　　1、豬瘦肉切細絲，加少許生抽、鹽醃製10分鐘。

　　2、萵筍、胡蘿蔔去皮切絲，木耳水發後切細絲。

　　3、青紅椒、大蔥切絲，大蒜切片。

　　4、老抽、生抽、白糖、醋、花椒粉、姜粉、幹澱粉、鹽、味精加水兌成魚香汁。

　　5、鍋內加植物油，燒熱後倒入肉絲，滑開，炒熟。

　　6、加入青紅椒、蔥蒜煸炒出香味。

　　7、加入萵筍、紅蘿蔔絲煸炒至斷生，放入紅油，繼續煸炒。

　　8、加入木耳絲，繼續煸炒。

　　9、倒入兌好的魚香汁，翻炒至熟。

　　家常炒蛤肉的做法：

　　食材：

　　蛤仔肉250克、紫蘇葉5張、薄荷葉10張、假蔞葉5張鹽2克、高度米酒5克、生抽5克、蠔油5克、白糖3克、蒜蓉適量、姜蔥末適量、油10克。

　　做法：

　　1、準備好食材，買回的蛤仔含有極多的泥沙石子，要用流動的清水反覆清洗乾淨，瀝乾備用;紫蘇葉、薄荷葉、假蔞葉分別切成細絲。

　　2、炒鍋燒熱，倒油，下姜蔥蒜末下鍋爆香，倒入瀝乾水的蛤子肉，旺火快炒，炒的時候會出一部分水，保持旺火快炒至幹水。

　　3、將生抽、鹽、米酒、蠔油、白糖混合成一碗醬汁，淋入鍋中，燜1分鐘，入味。

　　4、出鍋前把紫蘇、薄荷、假蔞絲倒入鍋中翻炒均勻即可出鍋。

　　小訣竅：

　　1、蛤肉本身就是用各種小蛤小螺小蠔稍微焯水後剝殼取肉的，裡面含有很多泥沙和小石子，烹飪之前一定要記得清流乾淨，否則很影響口感。

　　2、由於已經屬於半成品了，炒的時間不宜太長，但要炒得乾爽，必須要徹底炒幹水。