薺菜豬肉餃子怎麼做好吃

　　無論南北，中國人都好餃子這一口，餃子的包法多種多樣，餡料更是千變萬化非常豐富。下面是小編推薦給大家的薺菜豬肉餃子的做法，供大家參考。

　　薺菜豬肉餃子的做法

　　薺菜豬肉餃子的所需材料

　　薺菜豬肉餃子的步驟

　　1.豬肉餡放入甜麵醬、鹽、白胡椒粉、薑末、雞精，攪拌均勻，略醃漬。

　　2.麵粉中慢慢加入清水，攪拌成絮狀。

　　3.和成軟和的麵糰，靜置餳半小時左右。

　　4.薺菜擇乾淨，浸泡2小時，洗淨，焯水。

　　5.擠幹水分，切碎。

　　6.將薺菜放入豬肉餡中，放入少許食用油，攪拌均勻。

　　7.麵糰揉至光滑，搓長條。

　　8.揪面劑。

　　9.擀皮填上餃子餡，用勺子背按壓，可以多填點餡，餃子肚子大。

　　10.捏合，包完全部。

　　11.鍋子燒水，下餃子，輕輕攪動，防止餃子粘連。

　　12.水開，打水三次，餃子水三開，餃子浮起，肚子鼓鼓，就說名餃子熟了。可以出鍋嘍!

　　13.出鍋開吃嘍

　　如何挑選豬肉

　　首先是看顏色。好的豬肉顏色呈淡紅或者鮮紅，不安全的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色。豬脂肪層厚度適宜***一般應占總量的33%左右***且是潔白色，沒有黃膘色，在肉屍上蓋有檢驗章的為健康豬肉。此外，還可以通過燒煮的辦法鑑別，不好的豬肉放到鍋裡一燒水分很多，沒有豬肉的清香味道，湯裡也沒有薄薄的脂肪層，再用嘴一咬肉很硬，肌纖維粗。

　　鮮豬肉面板呈乳白色，脂肪潔白且有光澤。肌肉呈均勻紅色，表面微幹或稍溼，但不粘手，彈性好，指壓凹陷立即復原，具有豬肉固有的鮮、香氣味。正常凍肉呈堅實感，解凍後肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味。

　　而飼料所致的劣質肉有廢水或藥等氣味;病理所致的有油脂、糞臭、腐敗、怪甜等氣味。種用公母豬肌肉較紅，結締組織多，韌性大，不易煮爛或炒熟，口感差。

　　注水肉呈灰白色或淡灰、淡綠色，肉表面有水滲出，手指觸控肉表面不粘手。凍豬肉解凍後有大量淡紅色血水流出。

　　死豬肉胴體面板淤血呈紫紅色，脂肪灰紅，血管有黑色凝塊，因死亡時間長短不同臭味也不同。