正宗的酸甜排骨要怎麼做_酸甜排骨的正宗做法

　　中醫認為，排骨可以滋陰壯陽，對於女性男性，都是極佳的食療材料。排骨富含蛋白質和脂肪，為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸，可以補充人體所需的營養。你知道要怎麼做酸甜排骨嗎?你知道有哪些正宗的酸甜排骨做法嗎?下面就讓小編給你介紹一下怎麼做出正宗的酸甜排骨！

　　酸甜排骨的正宗做法1

　　酸甜排骨的材料

　　排骨500克，菠蘿半個，聖女果6個，黃瓜一小段，雞蛋1個，生粉若干，糖，醋，番茄醬，油，鹽，酒，生抽，生薑

　　酸甜排骨的做法

　　1.排骨用流動水沖泡至沒有血水，瀝乾水分，放少量酒、鹽、生粉、生抽拌勻，醃1個小時

　　2.菠蘿切小塊，用淡鹽水浸泡30分鐘後，撈起瀝乾水分;黃瓜切小丁;聖女果清洗乾淨後對半切開

　　3.把雞蛋磕進大碗，攪散，加入生粉，攪拌成糊狀

　　4.把雞蛋糊倒進排骨中

　　5.拌勻，讓每塊排骨都沾上雞蛋糊

　　6.小奶鍋裡放油，燒至大熱，夾排骨放進鍋裡，一塊一塊地放，以免粘連，先大火炸下，等定型後再轉小火炸熟

　　7.分3次把排骨炸好，撈起瀝油晾涼

　　8.重新把油燒熱，倒進排骨，大火復炸1分鐘左右

　　9.炸好的排骨瀝乾油

　　10.用糖、醋、茄汁、水澱粉兌成調味汁，差不多有半碗

　　11.熱油鍋，爆香薑片

　　12.加入切丁的黃瓜，煸炒至黃瓜斷生

　　13.倒入調味汁，煮開，關火

　　14.倒入炸好的排骨，翻拌均勻，讓每塊排骨都沾上調味汁

　　15.倒入菠蘿和聖女果

　　16.全部材料翻拌均勻即可

　　酸甜排骨的正宗做法2

　　酸甜排骨的材料

　　排骨400克，番茄醬50ml，生抽20ml，白糖5ml

　　酸甜排骨的做法

　　1.湯鍋裡撈起排骨，充分瀝乾水分

　　2.小奶鍋裡放適量油***剛好可以沒過材料的油即可***，大火煮至大熱，把瀝乾水分飛排骨放進鍋裡，中大火炸至金黃酥脆

　　3.撈起排骨瀝乾油分

　　4.把醬汁倒進鍋裡，倒進瀝乾油的排骨，翻炒均勻，讓每塊排骨都裹上醬汁即可

　　5.裝碟後撒上一點芝麻就可以吃了

　　酸甜排骨的正宗做法3

　　酸甜排骨的材料

　　小排骨，蛋白，黃瓜，紅、黃椒，罐頭菠蘿粒***加蕃茄塊與洋蔥片更捧***，蕃茄醬，蒜頭，蔥片，糖，醋，鹽，米酒，味精

　　酸甜排骨的做法

　　1、小排骨切中塊，放糖、鹽、味精、蛋白與生粉醃三十分鐘。

　　2、黃瓜、紅黃椒切塊。

　　3、大火熱油鍋，下排骨轉中火炸大約五分鐘***炸熟***撈起，等稍微冷一些的時候切塊;

　　4、再轉油鍋為大火，油熱回炸排骨***皮脆黃***成金黃撈出備用;

　　5、起油鍋爆香大蒜，放黃瓜、紅黃椒塊微炒片刻。再加菠蘿快炒，放酸甜汁炒勻;

　　6、將炸排骨回鍋，用大火快炒，再下米酒滾鍋邊，兩分鐘收汁後，再放一匙明油***讓菜香滑與明亮***快炒，出菜上碟擺盤即成。

　　酸甜排骨的正宗做法4

　　酸甜排骨的材料

　　帶肉排骨500克，調料：植物油500克，鹽1/2茶匙，玉米澱粉3大匙2茶匙，白砂糖1大匙，陳醋2茶匙，蕃茄醬2大匙，水3大匙

　　酸甜排骨的做法

　　1.排骨洗淨斬小塊.放入鹽1茶匙拌均勻，醃製20分鐘.

　　2.醃好的排骨放入玉米澱粉3大匙，用手抓拌均勻.

　　3.拌好玉米粉的樣子.

　　4.鍋內倒入植物油500克，油燒熱，中火，放入排骨炸至金黃色，炸的時侯要勤翻動以免炸糊了，待快出鍋前轉大火收油.即可撈出瀝乾油.*** 我後來試過一次全用大火，炸出來的排骨是外酥內嫩美味的不得了***

　　5.炸好的排骨.

　　6.準備一隻碗，碗內放入玉米澱粉2茶匙，白砂糖1大匙，陳醋2茶匙，蕃茄醬2大匙

　　7.再放入水3大匙調拌均勻，可以先試試味道***因為每個人的口味都不同***.

　　8.鍋內留少量底油，把碗內的調料倒入燒成醬狀.

　　9.倒入炸好的排骨翻炒..目的是讓排骨裹上糖漿.不要在鍋內停留太久..裹好糖漿後馬上盛盤.

　　酸甜排骨各食材的處理方法

　　在處理排骨的時候，可以排骨沖洗乾淨血水，斬件瀝乾，用鹽、生抽、姜、蒜、生粉醃1個小時以上。在下油鍋前把排骨粘上一層生粉，把多餘的生粉抖掉才下鍋。

　　酸甜排骨什麼時候放調料

　　1、排骨斬件洗乾淨。

　　2、燒熱油，放入排骨煎一煎。

　　3、煎至變色，加入適量白糖。

　　4、炒出糖色。

　　5、加入適量生抽老抽炒至上色。

　　6、加入適量清水，加入米醋大火煮。

　　7、轉中火燜，剩少量水份，再加入少量米醋，適量鹽。

　　酸甜排骨怎麼做營養會流失

　　青、紅椒不可太早放，煮久了維生素會流失，菠蘿也是。

　　酸甜排骨的由來

　　滬、浙、川、淮揚四個菜系中都有這個菜。滬菜用料簡單，注重的是酸甜的口味裡面用到了番茄醬，這也是滬菜的特點。浙菜用料豐富，做法精細是色香味具全。川菜即使做糖醋排骨，也不忘加蔥姜花椒 。糖醋排骨的調配汁只有滬菜會加番茄醬，滬菜口味偏淡 ， 浙菜和川菜偏重 。滬菜浙菜的糖醋排骨屬於燒菜，而川菜中的糖醋排骨是四川一道很有名的冷盤，用的是炸收的烹飪方法，屬於糖醋味型，琥珀油亮，幹香滋潤，甜酸醇厚，是一款極好的下酒菜或是開胃菜。頗受中國人民喜愛。淮揚菜的糖醋排骨在技法上兼顧了浙菜的和川菜的特點，口味上結合滬菜的特點，用糖醋，蔥蒜調味，用油熱煸，淮揚菜做法的糖醋排骨歷史較其餘三個菜系較短。

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