關於公共營養方面論文參考

　　隨著國民經濟的持續快速發展,公共營養學作為一門應用營養學知識改善人群健康的學科，逐漸引起大家的重視。下文是小編為大家整理的的範文，歡迎大家閱讀參考!

　　篇1

　　論牛奶營養與健康

　　摘要：牛奶一直被人們認為是一種完美的食物，提倡經常飲用，但是目前社會上出現了一些“牛奶有害論”的說法，比如牛奶可引起骨質疏鬆、牛奶可致癌等等。為了正確而客觀地認識牛奶的營養價值，本文將牛奶中營養成分對人體健康的利與弊進行分析。我們應學會科學的、適量的飲用牛奶，發揮其優勢促進身體健康。

　　關鍵詞：牛奶營養價值利弊

　　一、牛奶營養價值與保健功能

　　牛奶是母牛產犢後從乳腺分泌出來的一種白色或稍帶微黃色的不透明的膠體性液體，是人們日常生活中經常食用的一種食品。長久以來人們就很關心牛奶的營養價值問題，所以關於牛奶的研究非常多，絕大多數人認為牛奶營養豐富、經濟實惠、食用方便，是接近完美的、最理想的天然食品。但是前一段時間，社會上有人大肆宣傳提出的“牛奶有害論”吸引了公眾的目光，引發了人們關於牛奶營養價值的爭議。飲用牛奶能否預防骨質疏鬆?牛奶是否為導致我國居民慢性病增加的主要膳食因素?牛奶及乳製品是不是食物過敏的元凶?帶著這些問題，我們閱讀了相關文獻，正確認識牛奶的營養價值，分析牛奶對人體健康的影響，以便指導大眾科學飲用牛奶。

　　牛奶的化學成分很複雜，有100多種，其主要成分由水、蛋白質、脂肪、乳糖、磷脂、無機鹽等組成。牛奶營養成分的組成並不固定，會隨著奶牛的品種、飼養方法、泌乳期、年齡、季節、擠奶因素、加工方法等多種因素而變化。普通牛奶的主要化學成分含量為：水分87.5%，脂肪3.5%，蛋白質3.4%，乳糖4.6%，無機鹽0.7%。

　　牛奶中的蛋白質包含了人體所需的全部的必需氨基酸，是對人體有益的全蛋白。乳蛋白質是牛奶的主要成分，其含量約為3.0%~3.5%。乳蛋白質為非單一的蛋白質，其種類很多，主要的是酪蛋白***約佔乳蛋白質總量的80%***、乳清蛋白***包括乳白蛋白及乳球蛋白及其他酶和免疫球蛋白，約佔20%***。半公升牛奶，即可供應人體每日全蛋白質需要量的20%~25%或動物性蛋白質需要量的40%~45%，且乳蛋白消化率高，可被人體很好的吸收，保證了人體生長的正常需要，可促進兒童的生長髮育，而且還是能量的來源。每100g牛奶***平均組成***可提供288KJ能量，其中來自乳蛋白質約佔19%。酪蛋白及乳清蛋白，比其他動植物蛋白質具有更高的生物價，其中乳清蛋白因有很高的營養價值和生物學效價，被營養學界譽為“蛋白質之王”。因此，牛奶常用作肝病、膽囊疾病、高脂血症、糖尿病患者的飲食，也是高尿酸血癥和痛風患者的理想蛋白質來源，更是老年人良好的動物性蛋白質的來源。

　　牛奶中的糖類99.8%為乳糖，其含量佔牛奶成分的4.6%~4.8%，還有極微量的葡萄糖、果糖和半乳糖。牛奶中的乳糖幾乎全部呈溶解狀態。乳糖具有調節胃酸的作用，促進胃腸蠕動和消化腺分泌，還可促進鈣的吸收，在腸道中能助長某些乳酸菌的繁殖和抑制腸腐敗菌的生長，有助於腸道菌群調節，可促進腸中雙歧桿菌自行合成維生素B1、B2、B6、煙酸等，還有整腸、通便等作用。

　　普通牛奶中的脂肪含量約佔2.8%~4.0%，主要為甘油三酯，包括人體所需的必需脂肪酸，這些脂肪以較小的微粒分散在乳漿中，故其消化率在95%以上，易於消化吸收，同時還含有大量脂溶性的維生素。牛奶中脂肪的含量受很多因素影響，如奶牛的品種、不同的泌乳期、不同年齡及不同的飼料、氣候、擠奶方式等均會影響牛奶的脂肪含量。此外，不同的處理工藝使牛奶因脂肪含量分為普通牛奶、低脂牛奶和脫脂牛奶。

　　牛奶中的礦物質種類和數量比較豐富，主要為鈣、磷、鎂、鉀、鈉、硫及鋅、錳等。其中鈣最重要，牛奶含鈣量達120mg/100ml，是鈣的良好來源。牛奶中的鈣多以酪蛋白鈣的形式存在，鈣磷比為1.4∶1，且牛奶中的維生素D和乳糖均有助於鈣的吸收，使鈣的吸收率較高。人體足夠的鈣攝入可以預防老年人的骨質疏鬆和兒童的佝僂病。鐵的含量較低，為0.2mg/100ml，且吸收率也較低，應注意從其他食物中進行補充。

　　那麼牛奶真的是如此完美的食物嗎?事實上並不是所有的人都適合喝牛奶。有些人，特別是有些嬰幼兒，由於消化道內缺乏乳糖酶，喝牛奶後會出現腹脹、腹痛、腹瀉等症狀，稱為“乳糖不耐受症”。還有些人因為過敏體質，不能消化牛奶中的α-S1酪蛋白，常出現皮疹、溼疹及腹痛、腹瀉等過敏症狀，也不宜飲用牛奶，可用酸奶或其他奶製品來代替牛奶。

　　二、牛奶與骨質疏鬆和某些癌症的關係

　　目前關於“牛奶有害論”主要集中於牛奶對骨質疏鬆和某些癌症***如前列腺癌、卵巢癌、乳腺癌等***的關係，分析如下。

　　鈣攝入不足或流失過多可導致骨質疏鬆，而過量攝入蛋白質確實可能影響鈣在體內的保留從而引發骨質疏鬆。據報道，骨質疏鬆發病率最高的正是那些牛奶和奶製品消費高的國家如美國、瑞典、芬蘭等，而飲食中乳製品很少的亞洲國家，骨折發生率最低，這可能與牛奶及奶製品過量的蛋白質有關。但是我國居民膳食中的蛋白質水平並未達到西方居民那種過量的程度。人體每天需要75~85克的蛋白質，我國居民蛋白質的主要來源是植物性蛋白質，一杯200ml牛奶含蛋白質只不過7g，僅佔一個輕體力活動男人一日推薦量的10%，所以每日飲用一杯牛奶並不會使人體攝入蛋白質過量，也不會導致鈣的流失。恰恰相反，我國居民骨質疏鬆主要是由膳食中鈣含量較低引起，每日鈣攝入量不到400mg，通過每日適量飲用牛奶可補鈣，預防老年骨質疏鬆。

　　有報道認為牛奶可致乳腺癌，這是由於經濟利益的驅使，有些牛奶中含有過量抗生素等對人體有害的物質。有人懷疑牛奶與乳腺癌有關，但是目前還沒有確實的證據證明兩者之間的因果關係。所以我們只要做好牛奶的生產管理監督，嚴格控制牛奶中新增劑、抗生素等殘留的濃度，牛奶對人體來說還是安全的。

　　據國家統計局公佈的數字，2003年，世界年人均牛奶消費量為94kg，美國是268kg，歐盟是320kg，日本是65kg，而中國只有13.4kg，這些數字說明中國內地居民的牛奶消費還處於很低的水平。《2005年美國膳食指南》建議9歲以上兒童及成人每天食用700ml脫脂或低脂牛奶或者乳製品。中國內地居民的牛奶消費量平均每人每天只有26g***不足30ml***，與美國的推薦量相差20多倍，在這麼低的攝入量下我們是沒有必要擔心因飲用牛奶過量而引發某些癌症的。

　　“一杯牛奶強壯一個民族”，鄰國日本就是個很好的例子。1947年起日本的中小學每天為學生免費提供一杯牛奶，結果日本人的體質改善情況令世人矚目，平均身高明顯增加，且成為世界上預期壽命最長的國家之一。許多國家也都認識到牛奶對健康的積極作用，世界上已有30多個國家積極推廣牛奶計劃增強國民體質。《中國居民膳食指南》第三條中明確提出“常吃奶類、豆類或其製品”，建議平均每人每日攝入奶類及奶製品100g。2000年11月，我國的“學生飲用奶計劃”正式開始實行。這些足以說明只要我們學會科學、適量的飲用牛奶，牛奶依舊是一種理想的營養食物。

　　總結

　　通過分析牛奶營養價值的利與弊，應該認識到牛奶還是一種營養豐富、易於吸收的食品。事物都有兩面性，我們應遵循基本的飲食原則，就是因人而異、適量、適度。目前我國人均奶及奶製品攝入量還大大低於發達國家，不會達到危害健康的程度，因此大力提倡牛奶及奶製品的攝入，科學指導牛奶的飲用，可以增加我國居民優質蛋白和鈣的攝入，對提高全民族的體質有重要的意義。

　　篇2

　　淺談體育鍛煉與營養

　　1. 問題的提出21世紀需要學校培養大批德、智、體全面發展的建設者，需要培養全國、世界級的優秀體育人才，而身體的強健尤為重要。要想有個好身體，雖然因素很多，而科學合理的膳食搭配是重要的因素之一，除了加強體育鍛煉外，科學合理的營養是非常重要的。那麼體育鍛煉如何更合理的攝取營養是我們體育教師在指導學生方面所關注的一個不可忽視的重要內容，我們知道人體是一個完整的有機體經常參加體育鍛煉，能促進各器官組織的新陳代謝，人體機能發生相應的變化，增強體質，提高健康水平。怎樣增強體質，提高健康水平呢?它的前提條件是什麼?這是我們將要進行理論闡述、分析解決的問題。

　　2. 關鍵詞：營養、體育鍛煉、運動訓練

　　3. 資料來源運動醫學、1990年體育研究《營養與健康》、遼寧體育科技《運動與身體》、體育教學與訓練***1987年42期、43期***《能源與體育》、《比賽與飲食》。

　　4. 研究物件及分析

　　4.1對象：開封高中06屆***一年級***996人。經問卷調查。經常不吃早飯的佔48.5%，有目的的進行合理搭配營養很少僅佔5%左右，超標準體重的佔21%，運動員中對合理營養認識不足，認為吃的好就是營養，因此，對於上述幾種情況，我認為恐怕不是一個年級，一個學校存在的現象，很具有廣泛性，原因有***1***學生學習壓力很大，休息太晚，早上來不及吃飯，***2***家長工作很忙，無法精心為孩子準備豐富的飯菜，經常是老一套。***3***不懂得營養的合理搭配，認為吃的好就是營養，偏食現象嚴重。***4***體育鍛煉不夠或不愛鍛鍊，運動員略好一些，但也不夠。因此，有必要對幾個方面進行分析研究，加大對學生這幾個方面的宣傳力度。

　　4.2分析

　　4.2.1我們知道，中學生正處在長知識長身體的時期，運動員也是在這個時期，運動成績呈現突飛猛進的勢頭，但身體所需的大量能量和熱量就需要合理的營養來進行有效的補充。那麼什麼叫營養呢?從營養學角度來講就是生命的存在，有機體的生長髮育，各種生理活動以及體活動都有賴以體內物質新陳代謝的不斷進行，物質代謝過程必須不斷從外界獲得新的物質，主要從食物中獲取。獲得與利用食物的過程，即稱為營養。合理的營養能促進生長髮育，增進健康，預防疾病和提高工作能力。不合理的營養，不僅影響生長髮育，降低工作能力，而且使人衰弱，容易患各種疾病。

　　4.2.2營養不僅對參加體育鍛煉者具有作用，對運動員更有重要意義。它不僅關係著體育鍛煉者和運動員的身體健康，而且對運動成績的提高具有很大的作用。出色的運動成績是建立在良好的健康基礎上的，而營養則是維持健康的重要因素。運動員在訓練和比賽中體力消耗很大，如果不能即使得到足夠的營養補充，就會影響體力恢復，出現機能下降和疲勞等症狀，影響訓練效果和運動成績的提高。現代科學的發展使營養不僅是一般地起維持健康的作用，而是合理利用營養來促進工作能力和運動成績的提高。一個優秀的運動員為了有效的進行技術和體力訓練，最大限度的發揮個人所具備的能力，造就能充分承受大強度訓練的良好身體素質，就必須保持更好的營養狀態。儘管有很好的營養條件如果進行大強度訓練，並超過身體極限就有可能造成身體傷害。相反，營養狀況非常好而疏忽訓練，運動能力就會下降或不能維持強壯的身體。營養和訓練的關係正如車子的兩個輪子，任何一個輪子出現問題都會使車子翻倒。所以營養和體育鍛煉、運動訓練都是維持和促進人體健康的主要因素。

　　營養素是構成和修補組織的原料，是調節器官功能的主要物質，而體育鍛煉可以促進組織器官的發育及其功能的改進。如果注意營養而忽視體育鍛煉其結果就形成肌肉鬆弛肥胖無力，如果進行體育鍛煉而缺乏適當的營養，身體就會消耗過多而得不到補充，有損於健康。因此兩者不可偏廢。

　　4.2.3凡是能在體內消化吸收，有供給熱能、構成體質和調節生理機能的功用，為身體進行正常物質代謝所必需的物質叫營養素，營養素即指食物中所含的各種營養成分，分為糖、脂肪、維生素、礦物質和水六類。

　　***1***糖由C，H，O三種元素組成，就其分子結構，分為單糖***葡萄糖***，雙糖***如蔗糖***及多糖***如澱粉***三類，各類糖在消化道內都要被分解為單糖才能吸收。它們的功用一樣，只是消化吸收的快慢不同，單糖吸收快，多糖吸收慢。但兩者各有其特殊的意義，單糖能在身體急需時很快提高血糖水平和供給熱能;多糖在胃中停留的時間較長，慢慢的被吸收，可維持較長時間的血糖。

　　作用：供給熱能，1克糖在體內產生16.74千焦熱能。

　　***2***脂肪也是由C，H，O三種元素組成，比糖含的C和H多，O 較少。

　　作用：供給熱能，脂肪的發熱量很高，1克脂肪在體內氧化後能生成37.66千焦熱能。

　　***3***蛋白質由氨基酸組成氨基酸的種類很多，每一種蛋白質至少含有10種以上的氨基酸，蛋白質所含的許多氨基酸中有8中是人體必須的。

　　***4***維生素是維持人體生命和正常機能不可缺少的一種，主要有維生素A，D，E，B1，B2.

　　作用：減輕疲勞，提高工作能力，改善肌肉的營養增強耐久力加速體力恢復。

　　***5***人體內的礦物質元素種類很多，總量約佔體重的5%，是構成體質和調節生理機能的重要物質。

　　作用：增強神經系統的興奮性，調節體內的水平衡。

　　***6***水是機體不可缺少的重要營養素。

　　作用：參與物質代謝過程，調節體溫，保持腺體的正常分泌。

　　上述物質能源對體育鍛煉者和運動員來講有以下作用，迅速補充體育鍛煉和運動訓練所消耗的能源物質，加速鍛鍊後的疲勞解除過程。滿足鍛鍊專案的特點及對營養的特殊要求建立能源儲備，以適應運動員的要求。

　　下面我們再來看一看根據上述的營養素，一個人體育鍛煉、運動訓練每天或每小時消耗能量多少，補充多少?***請見表1***