烏魚子怎樣做好吃的做法簡單

  烏魚子,顧名思義就是用雌烏魚的卵所研製的一種美食,因其口感獨特,被日本人稱為世界三大美食之一。本文是小編整理的烏魚子的好吃做法,希望對你有所幫助。

  烏魚子的好吃做法

  一、烤烏魚子

  魚子的基本食用方法,就是烤──烤得恰熟,過熟則失去黏性,魚子在嘴裡變得粒粒分明、口感欠佳。

  烤的方法很簡單,用金門高梁酒浸泡烏魚子約30分鐘,直接利用高梁酒含的酒精成份點火,烤完一面再烤第二面,全程約3分鐘,這樣烤出來的烏魚子正好恰熟,口感最佳,還帶濃郁酒香。

  方法:

  1、首先將烏魚子外面的一層薄膜除去。

  2、取青翠而肥韌之蒜苗一根,斜切,使切除面較大。

  3、以此切除面蘸酒***可用紹興酒或威士忌酒***少許,均勻塗抹於烏魚子的一面,在微弱的炭火或瓦斯爐上烤之。

  4、塗過酒的一面朝下,離火不遠不近,約略在兩、三寸距離為宜。

  5、趁著微染酒味的一面在火上烤熱之際,用蒜苗再蘸酒少許,塗抹於離火末蘸酒的一面。

  6、待塗抹二、三次,下面接觸炭火部分之酒大概已烤乾,便將其翻轉過來,使新蘸酒的一面朝下;複用蒜苗蘸酒塗抹另一面。

  7、如此相同的動作,需反覆再三,使魚子逐漸呈軟轉熟,而酒與蒜苗的味道藉微弱的火力慢慢滲透其中,以去除腥氣。

  注意:烤烏魚子切忌用大火一次烤焦,須耐性以文火慢烤多次,使蒜味與酒味漸入其中,而魚子亦由生轉熟,平均雖又面各烤三次,魚子的表面便呈現微焦,並起細泡,即可離火。這樣烤出來的烏魚子,外面稍焦有香氣,而中心將熟未全熟,鮮嫩味美,宜趁熱食之。

  二、炸烏魚子

  口味:炸燒味。

  主料:烏魚蛋100克。

  輔料:墨魚100克、紫菜***幹***50克、白蘿蔔60克、大蒜***白皮***30克。

  調料:白酒20克、澱粉10克、鹽2克、味精1克、植物油30克。

  炸烏魚子的製作要訣:因有過油炸制過程,需準備植物油400克左右。

  1、將烏魚子切成兩半,在酒中醃泡至軟,撕去表面的薄膜。

  2、花枝***墨魚***剁碎,與調料***澱粉10克、鹽2克、味精1克***拌勻醃成花枝醬。

  3、紫菜切成2張,分別將烏魚子包起來,外層裹上花枝醬備用。

  4、6杯油燒至六分熱時加入烏魚子炸,浮出油麵時撈起,瀝乾油分,涼時斜切薄片。

  5、白蘿蔔切薄片,蒜白也斜切成片,分別平鋪在盤底,再鋪上烏魚子即可食用。

  三、烏魚子生吃:蘋果烏魚子

  材料:起司片10片、生松子10顆、蘋果1顆、植物油1小匙。

  做法:

  1、取一平底鍋燒熱,放入1小匙植物油,將起司片炒香至融化,再將生松子放入拌炒均勻。

  2、取一淺盤鋪上一層膠膜,將作法1倒入淺盤模型中,以盛飯匙抹平表面整型,即為素烏魚子,待涼切薄片備用。

  3、蘋果洗淨,對切後去皮去核,以檸檬水浸泡5分鐘後,切成與素烏魚子同寬的長方形薄片,蘋果片中間再橫切一刀但不切斷。

  4、將作法3的蘋果薄片中間夾一片素烏魚子薄片的方式,即為蘋果烏魚子,重覆此動作至材料用畢,再擺盤即可。

  注意:以檸檬水浸泡蘋果片,主要是在防止蘋果直接觸空氣會氧化而變黑,擺盤時會較不美觀,若不習慣檸檬水味道的讀者,可以利用鹽水浸泡,效果一樣好唷!

  烏魚子的加工過程

  選購成***魚→剖取卵巢→水洗→擠血→鹽漬→脫鹽→整形→乾燥→成品。

  加工

  漁民將捕獲的雌性烏魚開肚後取出其卵巢,漂洗乾淨後以食鹽餣漬脫水去腥,然後經過曝晒、陰乾程式即可。現在也有采用機器烘乾的方式。烏魚子的加工程式看似簡單,但實際操作並不容易,鹽的用量過多會鹹苦,太少又不行;曝晒、陰乾的控制,全憑經驗,壓的札實,夠硬夠幹才好吃,不夠幹則易發黴變質。現在臺灣有些烏魚子採用真空包裝,目的就是使原本容易發黴變質的烏魚子,能夠長期儲存。

  種類:市售烏魚子約有五種來源

  分別是野生烏魚的烏魚子、養殖烏魚的烏魚子、一種豆仔魚卵巢製成的烏魚子、中國大陸產的烏魚子、巴西或美國進口同屬不同種鯔魚卵巢製成的烏魚子。

  烏魚子的選購

  顏色均勻、對稱,有亮度、有光澤的最好。野生的看起來較瘦長,顏色深;人工養的較肥厚,色澤淺。另外,烏魚子兩邊成對片,卵粒大小厚薄一致,外觀乾淨無殘肉,色澤透明,軟硬幹溼適中,這都是選購的要點。

  怎麼判斷烏魚子的真假

  在年節前總能看到許多通路販賣烏魚子,價格參差不齊,且混淆消費者判斷能力,而今年烏魚子產量減少,加上價格飆漲,一堆劣質烏魚子魚目珠用豬皮填充假烏魚子,仿製技術相當的驚人,假烏魚子的製造技術不斷在精進,消費者從外觀上可能很不容易判斷,往往都是吃了一口之後,才能明白烏魚子的真假。另外,也可以在光線充足的地方將烏魚子透光來檢查,是否有細小的血絲分佈,若無血絲或血絲分佈為不尋常,即有可能是人***烏魚子。特級烏魚子在市場上已出現供貨不足的狀況,消費者若想要購買請指定找烏魚子專賣鋪比較安心。