油爆鮮貝的做法大全

  油爆鮮貝是膠東地區的漢族名菜,屬於魯菜菜系中很有特色的菜式之一,此菜色調和諧,軟嫩鮮香,清淡爽口。以下是小編整理的,供大家參考!

  油爆鮮貝的做法一

  1. 將鮮貝片成0.3 釐米厚的圓片。

  2. 淨冬筍、鮮口蘑切成0.4 釐米見方的丁。

  3. 蔥白剖開切丁。

  4. 豌豆放入水中煮熟。

  5. 碗內加清湯75毫升、精鹽、味精、溼澱粉調勻成汁。

  6. 將鮮貝放開水內焯過撈出,放入碗內,加雞蛋清、溼澱粉、精鹽抓勻。

  7. 炒鍋內加花生油,在旺火上燒至七成熱時,將鮮貝下入鍋中過油撈出。

  8. 鍋內留油,旺火燒熱後放入蔥丁、筍丁、鮮口蘑丁和豌豆稍炒,烹入黃酒,加鮮貝,再迅速倒入調好的汁,淋上雞油,急速顛翻,裝盤即成。

  油爆鮮貝的做法

  基本材料:鮮貝250克,香菇20克,胡蘿蔔20克,青柿子椒20克,鹽3克,蛋清1個,料酒10克,味精2克,清湯50克,蔥末4克,薑末3克,清油500克實耗約60克,水澱粉適量。

  1. 將鮮貝加入鹽,雞蛋清,水澱粉,上漿,抓勻,配料洗淨均勻切小丁。

  2. 碗中放入清湯、料酒、味精、水澱粉兌成芡汁。

  3.鍋放油燒五成熱,下入漿好的鮮貝,滑透撈出控油。鍋留底油,投入蔥、姜爆香,倒入配料、鮮貝翻炒,倒入芡汁,翻炒均勻即可。

  油爆鮮貝的做法

  基本材料:淨鮮貝400克,腰果、花生油各50克,蔥,姜、蒜各20克,乾紅辣椒10克,料酒、醬油各15克,胡椒粉、水澱粉、白糖、醋各10克,花椒5克,精鹽2克,味精1克

  1. 鮮貝水分擠淨,用1克精鹽、5克水澱粉拌勻上漿;辣椒切小段;

  2. 蔥、姜、蒜切成片,腰果炸熟。

  3. 料酒、醬油、白糖、醋、精鹽、味精、胡椒粉和水澱粉放入碗中,調成汁備用。

  4.炒鍋中倒入花生油燒熱,放人鮮貝滑散,撈出瀝油;炒鍋留油少許,放入辣椒炸到色澤深紅並出香味時,放入鮮貝、蔥片、薑片,倒入調好的汁炒熟,放入腰果即可。

  製作提示

  1. 油爆的主料分為拌味上漿和不拌味不上漿兩種兩種都要用汁勾芡。油爆鮮貝屬後者。油爆的菜都是白汁的,要求火要旺,油要熱,動作要迅速,計要完全抱在菜上,吃完菜盤內只能有殘油薄片

  2. 因有過油過程,需準備花生油500克。