黑芝麻吐司的製作方法
黑芝麻吐司是一道用麵粉雞蛋還有黑芝麻等等為原材料做成的食物,黑芝麻我其實很喜歡吃的,因為使得頭髮很黑。麵包的口味很多,可以很好的做為早餐的選擇,要是覺得單調的話還可以搭配著熱牛奶或者熱咖啡等等。
主料
高筋麵粉 :250
細砂糖 :50
乾酵母 :7.5ml
鹽 :2.5ml
粉 :12
全蛋液 :40
黃油 :30
水 :130
輔料
黑芝麻待磨粉 :30
黑芝麻 :30
具體步驟
第一步
1. 準備工作,照片從左上開始分別是全蛋液,用料理機打得比較粗的黑芝麻粉末,黑芝麻;從右上開始是放室溫軟化的黃油,用配方里30克水化開的酵母,剩餘的100克水
第二步
2. 將材料裡的麵粉,砂糖,鹽,奶粉,黑芝麻粉末不包括未打的那30克混合均勻;然後加入酵母,全蛋液和剩餘的水,開始和麵
第三步
3. 將麵糰揉到稍微出筋,就加入軟化後的黃油繼續揉後油法,到麵糰揉到完全階段能形成堅韌的薄膜,即使捅破也是光滑的圓形洞口
第四步
4. 將已經揉到完全階段的麵糰稍微擀開,倒入黑芝麻
第五步
5. 把黑芝麻包入麵糰中,繼續揉麵至分佈均勻
第六步
6. 將揉好的麵糰稍微滾圓放到盆裡,蓋上保鮮膜進行第一次發酵
第七步
7. 28℃,1小時左右,發酵到2倍大手指插入麵糰形成小洞後不回縮或塌陷即可
第八步
8. 拿出後分割成6份,滾圓,蓋上保鮮膜中間發酵15分鐘
第九步
9. 取醒發好的一個麵糰擀成橢圓形
第十步
10. 然後麵糰從下至上捲成卷,放到模具中,蓋上保鮮膜進行最後發酵至2倍大
第十一步
11. 發酵好後,表面刷上一層全蛋液
第十二步
12. 烤箱180℃預熱10-20分鐘,放中層上下火烤15分鐘,上色至滿意程度即可完成
烹飪技巧
不要太依賴方子裡水的份量,因為不同牌子麵粉的吸水性不同,一定要根據麵粉情況酌情新增,太溼很粘手不好揉,太乾麵筋生成會很慢也不容易成功,這個度要通過不斷嘗試來把握。
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