豆汁有哪些好吃的做法

  豆汁是老北京獨特的漢族傳統小吃,根據文字記載有300年的歷史。豆汁是以綠豆為原料,將澱粉濾出製作粉條等食品後,剩餘殘渣進行發酵產生的,具有養胃、解毒、清火的功效。你知道好吃的豆汁要怎麼做嗎?下面就讓小編給你介紹一下豆汁的做法有哪些?

  一、豆汁的做法

  材料

  主料:綠豆1000克,輔料:醃芥菜頭50克

  做法

  1.將綠豆雜質篩淨,淘洗乾淨,放入盆內用涼水***冬天用溫水,水量要比綠豆高出2倍***浸泡十幾個小時;

  2.待豆皮用手一搓就掉時撈出,加水磨成稀糊***磨得越細越好***;

  3.每千克綠豆約出稀糊2.65千克,然後,在稀糊內加入1.5千克左右的漿水***即前一次製作豆汁、澱粉時撇出的清水***並逐次加入不少於12千克的涼水過濾,約可濾出粉漿17千克,豆渣2千克;

  4.把粉漿倒入大缸內,經過一夜沉澱,白色的澱粉就沉到缸底,上面是一層灰褐色的黑粉,再上一層即是顏色灰綠,質地較濃的生豆汁,最上層是浮沫和漿水,撇去浮沫和漿水,把生豆汁舀出***可得生豆汁8千克左右,另有澱粉約500克和黑粉少量***,在煮之前還需要再沉澱一次,夏季沉澱6小時,冬季沉澱一夜,沉澱好後,撇去上面的漿水;

  5.鍋內放少許涼水,用旺炎燒沸後倒入生豆汁,待豆汁煮漲並將溢位鍋外時,立即改用微火保溫***此時不能用旺火,否則會煮成麻豆腐***,隨吃隨盛,並佐以辣鹹菜同食。

  二、豆汁鱸魚的做法

  材料

  青豆200克、牛奶400ML、鱸魚2斤、洋蔥、黃油、鹽、白酒

  做法

  1、把鱸魚剖腹去鰓,沿魚背處撇出肉質肥厚的兩片,用白酒和細鹽醃製。

  2、將餘下的魚頭、魚尾還有中骨切成塊,待用。

  3、青豆,可以在超市裡購買那種冷藏包裝的,可以直接食用。將青豆放在攪拌機裡,加入牛奶攪拌。將豆汁倒在杯中,豆蓉可以先盛在碗裡,待用。

  4、洋蔥切成細條,鍋裡放少許油,將洋蔥爆出香味,再將那些魚頭和魚骨放進鍋裡,加入豆汁,放一些鹽。記得不要放味精或其他調味品,這樣熬出來的魚湯才會是原汁原味。

  5、魚湯不需要太長時間熬煮,10來分鐘就好。湯熬好後,將魚湯盛在杯子裡,待用。

  6、再將豆蓉倒入鍋中,加入清水。這時候,可以多熬一些時間,這碗豆汁鱸魚湯正好成為午餐的一份飲品。

  7、在平底鍋裡倒入少許油,將剛才醃製的鱸魚,有魚皮的那面沾一些幹澱粉,放入鍋中,用文火煎至,大致4-5分鐘。

  8、待魚皮成金黃色,將其翻一面,這時候,在兩塊魚中間,放一小塊黃油。

  9、待魚肉熟透,盛在盤中,淋上我們準備好的豆汁。一盤淡綠色的豆汁鱸魚作好了。請品嚐!

  三、綠豆汁的做法

  綠豆1千克,水適量。

  1.將綠豆雜質篩淨,淘洗乾淨,放入盆內用涼水***冬天用溫水,水量要比綠豆高出2倍***泡十幾小時。待豆皮用手一捻就掉時撈出,加水磨成稀糊***磨得越細越好***,每千克綠豆約出稀糊2.65千克。然後,在稀糊內加入1.5千克的漿水***即前以次製作豆汁、澱粉時撇出的清水***並逐次加入不少於12千克的涼水過濾,約可濾出粉漿17千克、豆渣2千克,

  2.把粉漿倒入大缸內,經過一夜沉澱。白色的澱粉就沉澱到缸底,上面是一層灰褐色的黑粉,再上一層即是顏色灰綠、質地較濃的生豆汁,最上層是浮沫和漿水。撇去浮沫和漿水,把生豆汁舀出***可得生豆汁8千克左右,另有澱粉約500克和黑粉少量***,在煮之前還需在沉澱一次,夏季沉澱六小時。冬季沉澱一夜。沉澱好後,撇去上面的漿水。

  3.鍋內放入少許涼水,用旺火燒沸後倒入生豆汁,待豆汁逐漲並將一出鍋外時,立即改用微火保溫***此時不能用旺火,否則會煮成麻豆腐***,隨吃隨盛,並佐以辣鹹菜同食。

  四、哈蜜瓜毛豆汁的做法

  菜譜簡介 功效:此果汁含有維生素C,是營養非常豐富的果汁。

  材料

  毛豆***煮熟後去殼***50g,哈蜜瓜200g,檸檬1/2個,蜂蜜適量,冰塊適量

  做法

  1、哈蜜瓜、檸檬切皮、去籽後切成小塊。

  2、與其他材料一起放入果汁機打汁即可。