香蔥油酥燒餅的做法有哪些

　　燒餅，屬大眾化的烤烙麵食，是中國特有的一種麵餅，也是中國各地常見的傳統小吃。那麼，?

　　主料

　　麵粉 ***400克***

　　酵母 ***5克***

　　溫水 ***210克***

　　麵粉***油酥*** ***100克***

　　色拉油***油酥*** ***40克***

　　鹽***油酥*** ***10克***

　　蔥***油酥*** ***3棵***

　　廚具

　　電烤箱

　　準備好400克麵粉

　　溫水中加入5克酵母，攪拌酵母融化

香蔥油酥燒餅

　　慢慢倒入麵粉中

　　攪拌成絮狀

　　揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜醒發30分鐘

　　鍋中倒入40克色拉油放入蔥段小火煸成蔥段變焦黃

　　過濾蔥段成蔥油

　　再準備100克麵粉

　　麵粉中間挖出一個坑倒入蔥油

　　揉成油酥麵糰

　　按扁加入10克鹽揉勻

　　再加入蔥花

　　揉成蔥油油酥

　　搓成長條均勻的分成八份

　　揉圓蓋上保鮮膜備用

　　取一份75克的發麵團按扁包上一個蔥油酥

　　擀成長方形

　　折三折

　　再擀成長方形

　　再折三折

　　最後再次擀成長方形

　　最後再次折成三折，折三次

　　全部做好蓋上保鮮膜醒10分鐘

　　取一份擀成長方形刷上一層糖水

　　把刷好糖水一面放入芝麻盤中，輕輕按一下

　　整個餅均勻的沾滿了芝麻

　　依次做好所有的餅，烤箱預熱好，180度中層烤25分鐘左右

　　烤出表面金黃色即可出爐

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　　燒餅歷史由來

　　據史書考證，燒餅是漢代班超時從西域傳來的。〈續漢書〉有記載說：“靈帝好胡餅。”胡餅 就是最早的燒餅，唐代就盛行了。〈資治通鑑.玄宗〉記 載：安史之亂，唐玄宗與楊貴妃出逃至咸陽集賢宮，無所裹腹，任宰相的楊國忠去市場買來了胡餅呈獻。當時長安做胡麻餅出名的首推一家叫輔興坊的店鋪。為此詩人 白居易賦詩一首稱：“胡麻餅樣學京都，面脆 油香新出爐。寄於飢讒楊大使，嘗香得似輔興無。”說在咸陽買到餅象不象長 安輔興坊的胡麻餅。胡麻餅的做法是取清粉、芝麻五香鹽面 清油、鹼面、糖等為原 輔料，和麵發酵，加酥入味，揪劑成型，刷糖色，粘芝麻，入爐烤制，因而白居易說“面脆油香”了。此做法與現代燒餅差不多。宋代陶谷的〈清異錄〉一書記載：“僖宗幸蜀之食，有宮人出方巾包麵粉升許，會村人獻酒一提，偏用酒浸面，敷餅以進，嬪嬙泣奏曰：‘此消災餅。’乞強進半枚。”說的是880年8月，黃巢農民起義，兵逼長安，唐僖宗倉皇出逃，沒有吃的，宮女用宮中帶出的一點麵粉，用村裡人送的酒，一起和麵，先在鍋內烙，後在爐內烘熟，拿給他吃，說這是消災的餅。僖宗勉強吃了半塊。這種先烙後烤的方法和現 在相同。“消災餅”不用芝麻，大概就是現在的火燒了。北魏賈思勰的〈齊民要術〉中已有“燒餅做法”，與唐代的燒餅做法相差無幾。