開封灌湯包美味的做法

  吃開封灌湯包子,看是一個重要的過程。灌湯包子皮薄,潔白如景德鎮陶瓷,有透明之感。你想知道開封灌湯包有哪些做法嗎?下面,小編來為你介紹。

  開封灌湯包的做法【1】

  材料

  湯包皮4張,小鮑魚4個,蝦仁150公克,雞肉150公克,乾貝60公克,香菇60公克,蘑菇60公克,雞肉600公克,豬肉300公克,火腿40公克,水3000㏄,鹽1/2小匙,糖1小匙,鮮雞粉1/2小匙,胡椒粉1/3小匙,麻油1小匙

  做法

  1.***將材料4用小火慢煮,煮至水量約剩1200㏄時,將湯汁過濾即為上湯。

  2.***把材料3***的蝦仁去腸泥後剁碎,其他都切成細末,一起和所有調味料攪拌均勻,即為餡料,分成4份備用。

  3.***每張湯包皮內包入1份餡料,收口捏緊,放在小碗中,再擺入一個小鮑魚,上湯舀入碗中,再用大火蒸20分鐘即可。

  開封灌湯包的做法【2】

  材料

  A.蒟蒻30公克,荸薺30公克,山藥50公克,紅蘿蔔20公克,五香豆乾50公克,幹香菇10公克,B.冷水面皮150公克,薑末2小匙,素火腿漿60公克,蔬菜素凍100公克,鹽1/4匙,香菇精1/4匙,細砂糖1/4匙

  做法

  1.將材料A洗淨並瀝乾水份後,切成丁,備用。

  2.起一鍋,倒入適量的油,將油熱了之後,先放入豆乾丁與香菇丁一起爆香後,即盛起放涼。

  3.再取一碗公,放入作法1、作法2與火腿漿及素凍汁一起拌勻後,備用。

  4.每片面皮,包入作法3均約20公克,包成小籠包狀後,放入蒸籠。

  5.起一鍋水,於鍋中放入集氣片,待水沸騰後,放上作法4以大火蒸約5分鐘即可。

  開封灌湯包的做法【3】

  材料

  蘑菇精,香油,植物油,老抽,豬肉,蔥花,花椒粉,黑胡椒粉,姜粉,酵母,水,奶粉

  做法

  1.豬肉剁成碎肉泥,加入老抽、水、姜粉、蔥花、花椒粉、黑胡椒粉、植物油、香油、蘑菇精攪拌均勻,鹽就不用放了,因為老抽本身就是鹹的,要攪的很稀才行。

  2.放入冰箱冷藏至麵糰發酵完畢。麵糰是加奶粉、水、酵母和成的。

  3.常規手法包,只不過麵糰分成小劑子,肉餡加的少一些,小包子成品很精緻。

  4.包子包好後,放入蒸鍋醒20分鐘,大火蒸20分鐘,停火後5分鐘出鍋。

  開封灌湯包的做法【4】

  材料

  豬肉皮100克***肉凍***,麵粉200克***餃子皮***,豬肉皮100克***肉凍***,水1000克***肉凍***,鹽1克***肉凍***,水95-100克左右***餃子皮***

  做法

  1.先將肉皮洗淨,去掉豬毛

  2.然後將肉皮用水煮開

  3.煮好後,取出來用刀去掉肥肉

  4.然後將肉皮切成絲

  5.切成絲的肉皮加水800-1000克煮一會兒

  6.煮至肉皮稍爛後,將肉皮水倒入攪拌機中

  7.攪拌成糊

  8.加入鹽再次煮開

  9.將肉皮湯裝入一個長方形的模具中

  10.蓋蓋,放冰箱冷藏室一個晚上

  11.次日取出來倒扣出模

  12.用刀切成合適的大小備用

  13.再切成碎丁,肉皮凍的量和肉餡的量相等

  14.將肉切成肉丁

  15.再剁成肉泥

  16.肉加蔥姜粉,生抽,鹽,白糖,料酒,水慢慢地加入肉末中,使其吸收

  17.加入肉皮凍攪拌好備用

  18.包子擀皮少許,一定要薄是關鍵。冷水和麵

  19.包入肉餡

  20.包成包子形狀

  21.一個15釐米左右的蒸籠可以放10-14個湯包。,裝入鋪好矽油紙的蒸籠中,水開後,8分鐘。即可

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