三道川菜的做法

  許多朋友都喜歡吃川菜,川菜具有一菜一格,百菜百味的特點,味道多樣,深受大家青睞,今天,小編為大家整理了,希望大家喜歡!

  魚香茄子

  原料:

  茄子、郫縣辣豆瓣、蔥、姜、蒜、水澱粉

  魚香汁:醬油一勺、醋兩勺、白糖兩勺、清水適量,薑末少許,蒜末少許

  【茄子的處理】:

  1、買長茄子,洗淨。

  2、用刀子斜著切,切至三分之一處即可。

  3、反方向,切網格形狀。將茄子反過來,背面,同樣切網格。

  4、將切好的茄子放入淡鹽水中浸泡10分鐘,去除澀味。

  5、將茄子去除,擠去水分。平底鍋燒熱,倒油,將茄子放入。

  6、兩面煎軟,即可取出。

  【材料準備工作】:

  1、蔥切碎,姜、蒜切末。

  2、郫縣豆瓣醬用剪刀剪碎。

  3、一勺生抽、兩勺醋、兩勺糖,少許清水倒入碗內,放入少許薑末、蒜末。

  4、調少許水澱粉。

  【烹調】:

  1、平底鍋燒熱,倒油,放入蔥蒜薑末,煸炒出香味。

  2、放入郫縣豆瓣醬,煸炒出紅油。

  3、放入茄子。

  4、倒入魚香汁。

  5、倒入水澱粉。

  6、湯汁熬煮至粘稠,關火即可。

  小貼士:

  1、茄子用淡鹽水提前浸泡,可以去除澀味。

  2、如果不想如此處理茄子,可以切塊。 茄子兩面切魚鱗形狀,但是注意不要切斷。

  3、魚香汁提前處理,做起來簡單方便。

  4、水澱粉可以使湯汁粘稠,更加誘人。

  5、魚香汁的味道,可以根據個人喜好調整。

  蔥油雞

  【原材料】

  三黃小雞一隻、小蔥15-20根、姜5克、大蔥5克、洋蔥20克、青花椒適量。

  【調味料】

  李錦記頭抽2大勺、花椒油少量、鹽、香油隨意、植物油2大勺。

  【做法】

  1:雞洗淨入冷水中燒開,去除點腥血氣。

  2:雞入砂鍋中加入水,入大蔥段和薑片,撒上些花椒粒,大火燒開轉中小火將整雞燉熟,大約45分鐘左右。

  3:小蔥白切段,蔥葉切花。

  4:洋蔥切片鋪在盤底。

  5:煮好的整雞放冷,放在熟食板上切成塊,注意保持雞頭、雞翅和雞腿的完整性,將雞塊整齊碼在盤中。

  6:撒上蔥花和花椒粒。

  7:鍋入油,炒香蔥段,加入雞湯150ml、鹽、頭抽煮開,再加入香油、花椒油成味汁,淋在雞塊上。

  8:鍋入植物油燒九成熱。

  9:熱油從頭到尾淋在蔥花和花椒上,激出香味即可。

  【小貼士】

  選擇嫩點的小仔雞做這道菜是最好的,這樣肉質鮮嫩些。

  可以將第七步和第六步的順序倒一下,做起這道菜來會更加順手。

  小蔥一定要多,油一定要燒熱,這樣才能燙出蔥的香味喲,最後一燙是非常重要的!

  酸豇豆小排骨

  【原材料】

  排骨300克、酸豇豆200克、獨蒜1只、大蔥5克、姜5克、小蔥2根、紅椒1根、乾紅椒隨意、花椒隨意。

  【調味料】

  植物油300ml***實耗少量***、李錦記滷水汁、李錦記頭抽2大勺、糖2大勺、水30ml、雞精適量。

  【做法】

  1:排骨入冷水鍋,待水燒開後關火,撈出排骨。

  2:另準備一砂鍋,入滷水汁半瓶,再加入4-5倍的水,入排骨將其滷熟。

  3:撈出排骨靜置。

  4:準備小點的鍋入油燒五六成熱,入滷好的排骨中小火炸成金黃色。

  5:將炸好的排骨撈出待用。

  6:酸豇豆洗淨切丁,紅椒切圈,乾紅椒切段。

  7:大蔥、薑切片,小蔥切段,蒜切粒。

  8:鍋入油燒熱,中小火炸香花椒和幹辣椒,再將花椒棄之。

  9:炒香蔥片、姜、蒜。

  10:入酸豇豆、水炒香。

  11:加入排骨、頭抽、糖翻炒1-2分鐘。

  12:最後加入紅椒圈、小蔥段和雞精炒勻即可。

  【經驗與感懷】

  去除排骨的血質請冷水入鍋,去除更加徹底。

  滷好的排骨靜置一下可以讓其表面水分風乾,以免炸的時候濺油。

  幹辣椒和花椒的量隨個人口味可多可少。無須加鹽,酸豇豆本來就是鹹的,另外排骨經過滷製後也是鹹的。