做菜有哪些醬料

  市場上有各種各樣的醬料售賣,那麼我們能不能嘗試自己做呢?今天,小編為大家整理了做菜常用的幾種醬料的做飯,希望能夠幫到大家!

  豆豉辣醬

  食材:

  豆豉100g、辣椒粉60g、油適量、鹽適量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g。

  做法:

  1、豆豉稍稍清洗一下,瀝乾水後,放入搗盅裡。

  2、然後加入蒜子一起用搗錘搗成碎泥狀,但又不能太過茸爛。

  3、小火,冷油,下花椒慢炸。

  4、花椒出味後,用篩把它撈出來不用。

  5、把搗爛的豆豉醬放入鍋內,慢火熬製。

  6、此時再加入辣椒粉,可選用稍大片的辣椒粉,太細一炸容易糊。

  7、放入極少量的鹽、白砂糖,再放點生抽。

  8、小火熬5分鐘,然後關火攤涼即可。

  豆角炸醬

  食材:

  豆角200g、幹辣椒3個、蒜2個、姜適量、豆瓣醬適量、甜麵醬適量、油適量。

  做法:

  1、豆角切小段,幹辣椒切段,蒜切末,姜切末。

  2、碗內放一勺甜麵醬,兩勺豆瓣醬。

  3、加適量水,攪拌均勻。

  4、鍋內放油,將蒜和姜爆香。

  5、倒入調好的醬和幹辣椒,小火翻炒兩分鐘。

  6、倒入豆角末翻炒三分鐘,小火燜一分鐘即可。

  老北京炸醬

  食材:

  五花肉丁300g、玉米油適量、黃豆醬250g、蔥花適量、薑末適量、開水一杯。

  做法:

  1、.五花肉切丁,蔥姜切末。

  2、鐵鍋內加玉米油燒熱。

  3、加入薑末煸炒,再下入豬肉丁煸炒。

  4、看到豬肉丁都變色了就加黃豆醬。

  5、將黃豆醬煸炒出香味,再加入一杯開水。

  6、然後小火熬製,一定要不停翻動。

  7、水剩下三分之二時,加入蔥末關火。

  香菇醬

  食材:

  香菇400g、辣黃豆醬2大勺、郫縣豆瓣醬1勺、洋蔥1/4個、蔥薑蒜適量、幹辣椒適量、醬油適量、蠔油適量、糖適量、五香粉適量。

  做法:

  1、香菇洗淨去蒂,切丁;蔥薑蒜、洋蔥切末。

  2、鍋中加比平時做菜略多一點的油,放入乾紅辣椒碎小火炒出紅油。

  3、加入洋蔥末、蔥姜及一半的蒜末,炒香。

  4、加入香菇丁,慢慢翻炒至香菇變軟。

  5、加1勺郫縣豆瓣醬煸炒出香氣

  6、加入2~3大勺辣黃豆醬,保持小火,並不斷攪拌。

  7、待湯汁變濃時,加入適量蠔油,五香粉、少許糖調味。

  8、炒至醬變得紅亮,開始有點吐油的時候,放入另一半的蒜末攪拌均勻即可起鍋。

  香菇肉醬

  食材:

  五花肉400g、豬皮100g、香菇20g、鹽適量、生薑適量、老抽適量。

  做法:

  1、豬皮下鍋,水開後煮5分鐘撈出,把豬皮切細條。後改刀切成細粒。

  2、香菇泡發後,切丁備用。

  3、五花肉用刀剁成肉餡備用。

  4、把剁好的五花肉放入鍋裡,小火煸炒。

  5、肉餡炒至出油,倒入切好的肉皮丁,翻炒均勻。

  6、倒入三湯匙老抽、切好的香菇丁和足夠的清水。

  7、調入適量精鹽,大火煮開後,改小火煮1.5小時即可。