螃蟹怎麼做好吃

  金秋時節,菊香蟹肥,是品嚐螃蟹的最好季節。呢?螃蟹含有豐富的蛋白質、磷、鐵和磷脂等,是秋季養生必不可少的食療大餐,美味與養生兩不誤。以下是小編為大家整理推薦關於螃蟹的做法,快來圍觀吧。

  螃蟹的美味做法

  一、蟹鑲橙

  材料 :淨蟹膏肉200克、雞蛋2個、鮮橙10個、豬肥膘肉、淨荸薺各25克精鹽3克、白酒、姜各5克、味精2克、胡椒粉1克

  做法:

  1.將每個鮮橙在上部四分之一處截一片頂,頂留用,將橙瓤挖出,留一部分橙肉,姜切末。

  2.豬肥膘肉汆熟,切削頂,淨荸薺切成小丁,蟹肉,肥膘丁、荸薺丁加雞蛋液、薑末、胡椒粉、精鹽、味精、白酒拌勻,分10份裝入鮮橙內,將原來截起的橙片蓋頂。

  3.將釀好的橙放盤中,蒸30分鐘取出即可。

  二、祕籍蟹

  材料:蟹一隻、蒜頭四兩,辣椒、槐鹽。

  做法:

  1.先把蟹處理乾淨,切成4~6塊。

  2.起油鍋,將蟹炸至金黃色,撈起備用。

  3.把蒜餌放入油鍋炸至金黃色,撈起備用。

  4.把辣椒炒一下,再將蟹及蒜餌入鍋,放入槐鹽拌勻即可。

  小貼士:

  1.槐鹽時五香粉和鹽的混合物

  2.蟹肉是相當易熟的海鮮,所以,先讓蟹過油鍋,就可以使肉汁封住,不流失。可是時間不能過久,否則,肉質太老,肉汁反而流失。

  三、豉汁蟹

  材料:蟹一隻,豆豉半兩至一兩,紅辣椒2兩,蒜餌2兩,奶油2錢,蠔油,糖,雞精粉適量。

  做法:

  1.把蟹處理乾淨,切成六塊。

  2.起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用。

  3.把紅辣椒切片,加入奶油、豆豉爆香,加入十兩高湯及調味料煮2分鐘勾芡即可。

  四、炸海蟹

  材料:梭子蟹1公斤,植物油900克***實耗約100克***、香油10克、鹽4克、料酒15克、薑末8克、米醋100克、幹澱粉50克

  做法:

  ***1***將海蟹去臍、硬蓋、腮和爪尖,豎刀切成兩半,順著蟹腿根部剁成8塊後,用料酒、鹽醃10分鐘。

  ***2***炒勺上旺火,把植物油燒至9成熱,將海蟹腿刀口處蘸上幹澱粉放入油中炸至金黃色時撈出,把油控去放入盤中。

  ***3***米醋、香油分成2個碗,薑末分裝2碟,隨蟹一起上桌即可。

  五、麻辣肉蟹

  材料:***兩人份***鮮肉蟹500克、一隻花椒碎末10克、辣椒油15克、芫茜5克、小紅辣椒三四隻、鹽10克、姜5克、白糖5克、料酒10克、熟芝麻5克***兩人份***、茨粉5克

  做法:

  1.先用刷子把肉蟹洗淨,去掉肉蟹的腳和腳鉗,掰開蟹殼,注意,是從蟹沒有鉗子的一端朝向長有大鉗的一端掰開。掰開後,將腔內骯髒的地方洗淨,再用刀將蟹身切成兩刀四塊,並將蟹鉗拍破,上述全置入盤裡。

  2.把小辣椒切成小片,芫茜切段,姜洗乾淨切成末,然後與料酒、鹽一起撒在肉蟹盤裡,放入蒸籠裡先蒸8分鐘,關火。

  3.另起鑊,置入辣椒油,同時將花椒碎末,另份小辣椒片倒入,以慢火炒出香味,然後將蒸過的蟹及蒸出的湯水全倒入鑊中,煸炒4分鐘,勾一個芡,撒上芝麻,即可出鑊。上碟後,可用筷子把螃蟹擺回原狀,並撒點芫茜,紅紅綠綠,賣相也好看。

  小貼士:

  選蟹要活潑且重,既是肉蟹,鉗大殼厚也不一定划算,倒不如身肥豐滿。掰蟹殼的時候小心弄著手,拍蟹鉗也別太碎,稍破就可以。

  六、辣椒蟹

  材料:蟹600克青、紅椒各2條、指天椒3條、姜粒1湯匙、蒜茸1茶匙,醬青、魚露各1茶匙鹽半茶匙麻油、胡椒粉各少許清水半杯;芡汁料:玉蜀黍粉半茶匙清水2湯匙

  做法:

  ①把蟹洗乾淨,斬成4至6塊,蟹蓋保持原狀。青、紅椒切粒。

  ②燒油至大滾,將蟹塊撲上少許玉蜀黍粉,放下泡油,取出瀝乾油分。

  ③下油2湯匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、紅椒粒,蟹回鑊兜勻,加入調味料煮滾,埋芡即可上碟。

  小貼士:

  辣椒含有豐富的維生素,能驅寒去溼和振奮精神,除可作為菜餚,也可用來伴碟增添美感。

  七、香辣炒蟹

  原料:活肉蟹、幹辣椒節、花椒、薑片、蒜片、蔥節、精鹽、胡椒粉、料酒、幹細澱粉、海鮮醬、水澱汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯

  做法:

  1.活肉蟹從腹臍處取殼,去淨內臟及鰓葉,宰去腿尖及殼沿,洗淨後,將蟹斬成八塊,加入適量精鹽,料酒拌勻。

  2.鍋置旺火上,燒精煉油至五成油溫,然後將蟹塊斬口處粘裹上幹細澱粉,入油鍋內浸炸至熟***蟹殼同時成熟***。

  3.鍋內另加油,燒至四成油溫,投入幹辣椒節,花椒炒香,摻入鮮湯,略燒片刻,再下姜、蔥蒜、海蟹,最後放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘後,用水澱粉收薄芡,最後加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。

  風味特點:色澤紅亮,鮮香麻辣,味濃厚。

  八、炒芙蓉蟹

  茸材料:蟹肉1/2飯碗***熟的***、蛋白8個***蛋黃可作飾物***、色拉油8~10大匙、蔥屑1/2大匙、胡椒1/2茶匙、鹽3/5茶匙、味精少許、酒1茶匙

  做法:

  1、鮮蛋蒸熟後挖出肉1,用清水油洗乾淨,撈起滴乾水份。

  2、蛋白仔細打勻,加入蟹肉及A料,攪拌均勻。

  3、炒鍋入油,加至溫熱,倒入蟹肉,用中火慢慢剷起蛋汁並略為翻動,使蛋汁凝而不硬,至蛋汁全部凝起後即可盛起供食。

  小貼士:亦可買現成剝好的鮮蟹肉來蒸,或罐裝的蟹肉來做。

  九、蒜蓉豆豉美味蟹

  材料:蟹500克[11/8磅/13兩]、李錦記薑蓉2湯匙、李錦記蒜蓉1/2茶匙、生薑切蓉、生粉11/2湯匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1湯匙、清水1/4杯[60毫升]、生粉1茶匙、水2湯匙

  做法:

  1.將蟹洗淨,瀝乾水份,沾上生粉,泡油至半熟,瀝油待用。

  2.下油2湯匙爆香薑蓉、蒜蓉及段。

  3.加入蟹及調味料,拌炒約8分鐘。

  4.最後加入芡汁,煮至汁濃即成。

  吃螃蟹的禁忌

  1、肝炎患者不宜食螃蟹。肝炎病人由於胃黏膜水腫、膽汁分泌失常、消化機能減退,而蟹肉含有豐富的蛋白質,不易消化吸收,往往易造成消化不良和腹脹、嘔吐等。

  2、心血管病人忌吃螃蟹。螃蟹含膽固醇較高每100克蟹肉中含膽固醇235毫克,每100克蟹黃中含膽固醇460毫克,冠心病、動脈硬化症、高血壓、高血脂症的患者,食用含膽固醇過高的食物,會引致膽固醇增高,加重心血管病的發展。

  3、有傷風感冒、發熱的人不宜吃蟹。傷風感冒者的飲食應以清淡為主,高蛋白的螃蟹不易消化吸收,吃後易使感冒難愈或使病情加重。

  4、凡脾胃虛寒者應不吃或少吃蟹。螃蟹性寒,吃後容易引起腹痛、腹瀉或消化不良等症。慢性胃炎、胃及十二指腸潰瘍患者最好也不吃螃蟹,因食後易使舊病復發或病情加重。

  5、有過敏體質的人應忌吃螃蟹。此類人吃了螃蟹後,特異蟹蛋白通過通透性增高的腸壁進入肌體而發生過敏反應,產生大量組織胺等,引起胃腸等平滑肌痙攣、血管性水腫,而出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉;有的還會引起蕁麻疹或哮喘。此外,患有皮炎、溼疹、癬症等面板疾病的人也要慎食,因為吃蟹可使病情惡化。

  6、患有膽道疾病的如膽囊炎、膽結石症的人不宜食螃蟹。膽囊炎、膽結石的形成與體內膽固醇過多和代謝障礙有一定關係,吃蟹易使病情復發或轉重。

  7、孕婦宜少吃或不吃螃蟹。中醫認為,螃蟹性寒涼,有活血祛淤之功,故對孕婦不利。

  8、老年人不宜多食螃蟹。因老年人消化系統臟器功能衰退,消化吸收能力差,故食蟹應以品嚐為主,不宜多食。而幼兒因消化器官發育不完善,消化吸收能力較差,所以也不宜多食螃蟹。

  溫馨提示:吃蟹時,可用姜醋做調味料,既可幫助消化,亦有助殺菌。蒸蟹時可放一些紫蘇葉。紫蘇性味辛溫,發汗解表,行氣寬中,能解魚蟹毒。