西餐清湯做法
做一碗清湯,在這個天氣裡,暖暖身子。下面由小編給大家帶來的,希望各位客官喜歡!
1、香腸洋芋清湯
材料
小香腸8條小馬鈴薯6粒菜頭半條洋蔥2顆水煮蛋3顆水1000CC醃黃瓜***罐頭***3至4條橄欖油1大匙蒜頭3粒月桂葉***幹***2片黑胡椒粒3至4粒塩和胡椒粉適量
做法
1將洋蔥皮去掉, 頭尾稍微切掉後,整粒備用。香腸表面劃刀痕。馬鈴薯去芽洗淨後備用。菜頭切塊。
2煮鍋中倒入1大匙橄欖油熱鍋後,放入3粒蒜頭輕輕爆香後取出,放入火腿和馬鈴薯、菜頭翻炒,然後將湯底材料全部放入鍋中,加入整粒洋蔥,讓湯汁淹過全部材料,中大火煮滾後,蓋上鍋蓋中小火煮20分鐘,至菜頭和馬鈴薯軟熟。鹹淡可按自己口味調整。
3PS:西式的醃黃瓜罐頭中的醃黃瓜和醃汁一起加入湯中,可以讓整個湯底充滿西式燉湯的滋味,淡淡的酸味讓整個湯汁風味更為豐富。
4非常爽口清甜的湯品。可以沾芥末醬或是蕃茄醬來享用。
2、三角魚薑絲清湯
材料
三角魚數尾食鹽或調味粉適量米酒適量胡椒粉適量薑絲些許
做法
1將處理好的三角魚洗淨後備用。將清水加熱至開始沸騰,再將三角魚放進鍋中,將火力調整成中火煮沸。
2用湯瓢將滾沸魚湯表面浮起的雜質泡沫撈除。撈除雜質泡沫後,加入薑絲,及適量食鹽或其他調味素材,然後以湯匙試嘗湯頭口味,再斟酌調味。
3繼續以中火煮至滾沸,基本上再過三分鐘就差不多熟透。可用筷子試搓魚肉,看是否能完全穿透。
4熟度足夠後,依個人口味倒入適量米酒,撒上些許胡椒粉提味,即可起鍋裝碗。
3、肉丸豆腐清湯
材料
高麗菜葉適量豆腐1塊水或高湯800-900CC塩1小匙胡椒粉少許豬絞肉300公克高麗菜6分之1粒細蔥2根金針菇180公克蠔油1小匙香油1小匙塩各1小匙薑末1小匙糖少許
做法
1蔥切細丁。金針菇洗淨去蒂後,用微波爐加熱至軟後切細丁。
2高麗菜剁碎或放入調理機切成細碎丁。
3將豬絞肉加入調味料後用手先繞圈混合直至肉軟稠。加入蔥和金針菇再混合均勻。
4最後加入高麗菜。用大姆指和湯匙***手和湯匙沾點油***將肉擠出成丸子。
5備一鍋滾水,滾之後轉中小火,放入肉丸子。等丸子浮起來後,再煮約7至8分鐘後撈起備用。煮過的肉湯用濾網濾掉渣渣後,倒回鍋中。
6鍋中加入豆腐和高麗菜葉,等滾後,再加入肉丸子,再加入調味料調整味道。
7撒下芹菜末***可省***,完成請熱熱享用。
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