好吃菜譜的烹製技巧及方法
對於好吃的食譜有很多不同的種類,因為每一種種類都是不同的,所以每一種菜餚的烹飪製作都是不同的,那麼對於好吃的菜譜你知道都是怎麼去烹製的嗎?以下是小編為你整理的好吃菜譜的烹製技巧,希望能幫到你。
好吃菜譜的烹製技巧
蒜蓉蒸茄子
主料:嫩長茄子
輔料:大蒜、味精、鹽、糖、香油
做法:
1、將蒜剁成茸;茄子洗淨切成長條。
2、炒鍋內放油燒熱,倒入蒜蓉炒香,加鹽、味精、糖、少許水攪勻。
3、蒸盤上擺好茄子條,將炒好的蒜蓉湯汁澆上去,再放入蒸籠蒸五分鐘左右。
4、取出蒸盤後,淋上香油即可。
素燒茄子
材料:長茄子一條***300克*** 紅椒1個 青椒1個 大蒜瓣 4顆***切小顆***
調料:細鹽1/4小匙生抽1大匙 砂糖1茶匙蘑菇精1/2茶匙
做法:
1.茄子切長條浸泡在冷水中20分鐘。這樣即省油,又不會讓茄子變色。
2.鍋內熱2大匙油。
3.浸好的茄子瀝乾水,放入鍋內轉小火煸炒。
4.加蓋燜煮,途中要常常翻動以免糊底。
5.一直燒至茄子變軟。
6.放入青紅椒,大蒜,及調料炒到青紅椒斷生即可
好吃菜譜的烹製方法
土豆燒茄子
原料:長茄子一根、土豆一個、西紅柿一個。
配料:鹽、油、胡椒粉、姜粉、十三香、生抽。
做法:
1、茄子太長,不好拍,於是就直接切塊裝碗裡了;
2、長茄子,土豆,西紅柿都切塊備用。最近吃什麼都喜歡加點西紅柿,天氣熱,酸酸的比較開胃;
3、用油把土豆煎的兩面都焦黃;
4、土豆兩面焦黃後盛出備用,把茄子也過一遍油;
5、煎好茄子後,把西紅柿和煎好的土豆一起倒進鍋裡。然後放入鹽,油,胡椒粉,姜粉,十三香,生抽調味,加少許水煮3分鐘即可;
6、出鍋裝盤。
剁椒燒茄子
做法:
1.茄子洗淨,切條,放入鹽水中浸泡十分鐘,撈出。
2.放兩大勺幹澱粉,儘量使每根茄子都沾到幹澱粉***這樣炸的時候,吸油比較少***。
3.鍋裡燒熱油七成熱,將茄子入鍋炸,炸熟後撈出茄子,用吸油紙吸去多餘油。
4.大蒜、姜切末。
5.取一碗,將素蠔油,醋,清水,鹽,味精,香油和水澱粉倒入碗中,攪拌均勻。
6.鍋裡留底油,放入蒜末薑末,倒入茄子,放入一小勺剁椒,煸炒半分鐘。
7.加入調好的料汁,翻炒均勻。
好吃的菜譜如何烹製
毛豆燒茄子
材料:圓茄子1個,毛豆1把,大蒜
做法:
1、將茄子洗淨,不要削皮,切成較厚的大片,攤開在案板上或笸籮裡,晾上半天
2、待茄子晾得差不多了,把新鮮毛豆剝出來洗乾淨,大蒜切碎
3、鍋燒熱,倒入比平時炒菜稍多些的油,倒入茄子小火慢煎
4、煎至茄子全部變軟,體積縮小
5、鍋中倒入醬油,再加水沒過茄子,倒入鮮毛豆翻炒勻,加蓋燜煮5、6分鐘至湯汁基本收濃
6、倒入一小勺白糖翻炒均勻
7、把大量蒜末倒入即關火,再用餘溫翻炒幾下至蒜出香味即可出鍋
茄子炒豇豆
主料:茄子、豇豆
輔料:蔥、蒜、醬油、鹽、蘑菇精
做法:
1、豇豆摘洗乾淨切段,並用清水浸泡一會;茄子洗淨切成長條狀;蔥切蔥花;蒜切成沫。
2、鍋內倒油燒熱,放入茄條,加鹽翻炒兩分鐘盛出備用。
3、鍋內繼續添適量油燒熱,炒香蔥花、蒜末,倒入豇豆翻炒。
4、然後加鹽,添適量水,燜五分鐘左右。
5、將茄子回鍋與豇豆同炒。
6、最後用醬油、蘑菇精調味炒勻即可。
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