幹炒牛河怎麼做

  ?幹炒牛河是廣東小吃的一種,以芽菜、河粉、牛肉等炒成。

  幹炒牛河的由來

  在清末民初的時候,廣州的食肆大概分3種經營方式,一種是酒樓,一種是茶樓,再來一種是俗稱“二釐館”的粉面檔,即“河粉”就是夾雜著“麵條”而成為“二釐館”的大眾食品。

  1938年,本有堪稱“食在廣州”之譽的廣州,卻被日寇侵華而變得百業凋零。有一個叫許彬的商人只好結束了酒樓的生意,在楊巷路經營“粥粉面”檔。因為以前炒粉都是用“溼炒”打芡的方法處理,有一天,生粉剛好用完,許彬要去日偽區購買,誰知日偽設卡不許通行,買不成。此時,有一名漢奸卻在店內要吃炒粉,許彬的父親許伯疇說沒有生粉炒不成,但那漢奸卻以為許伯疇耍他,竟拔出***威脅,執意要吃。許彬正好回來,見此,沒有辦法,只好進廚房燒紅鐵鑊,加芽菜將河粉炒好,再扒上拉嫩油至熟的牛肉應付了那漢奸。誰知那漢奸卻大快朵頤,以後每晚都來光顧。那時,要掙幾個錢買生粉也不容易,許彬見這種炒法被人接受,也是求之不得,於是再在工藝上下功夫,一味“幹炒牛河”應運而生,還加上桂林辣椒醬,致使許彬的“粥粉面”排檔一時門庭若市。

  抗日戰爭結束後,洞天酒家率先將這種方法引入筵席單尾,這種廉價的街頭小吃便開始登上“大雅之堂”。

  幹炒牛河的做法

  製作材料

  主料:牛肉 ***150克***、河粉 ***500克***

  調料:綠豆芽 ***250克***、韭黃 ***適量***、香蔥 ***適量***、 洋蔥 ***適量***、鹽 ***適量***、生抽***適量***、 老抽 ***適量***、 糖 ***適量***、花生油 ***適量***

  製作方法

  1、牛肉切片,用水抓勻,讓它吃吃水,再加生抽、白糖拌勻,最後加花生油醃製最少半小時。

  2、河粉買回來後用手把粘連的掰開。

  3、將綠豆芽、韭黃、洋蔥、香蔥洗淨。

  4、韭黃、香蔥、洋蔥切成段。

  5、鍋里加油燒熱,下牛肉走油,一變色就撈起濾幹油。

  6、將牛肉濾幹油待用。

  7、將鍋裡的油倒乾淨,一點都不留,加熱鍋,將綠豆芽和河粉、洋蔥一起入鍋。

  8、把綠豆芽和河粉拌勻,炒到綠豆芽稍微變軟即可。

  9、將鍋離火,加入牛肉、韭黃、蔥段。

  10、再加入適量的鹽、生抽、老抽拌勻。

  11、調好味道後,將鍋置回火上,快速炒勻就行了。

  12、漂亮,好吃的幹炒牛河。