黃酒的功效與作用及營養價值

  酒的品質有很多,黃酒以大米、黍米為原料,一般酒精含量為14%—20%,屬於低度釀造酒。喝了能促進消化、舒經活血,還有美容抗衰老的作用。除此之外還有什麼功效呢?以下是小編為你整理有關於黃酒的功效與作用,希望能幫到你。

  黃酒的功效與作用

  1、含有豐富氨基酸:黃酒的主要成分除乙醇和水外,還含有18種氨基酸,其中有8種是人體自身不能合成而又必需的。這8種氨基酸,在黃酒中的含量比同量啤酒.葡萄酒多一至數倍。

  2、易於消化:黃酒含有許多易被人體消化的營養物質,如:糊精.麥芽糖、葡萄糖、脂類.甘油、高階醇、維生素及有機酸等。這些成分經貯存,最終使黃酒成為營養價值極高的低酒精度飲品。

  3、舒筋活血:黃酒氣味苦、甘、辛。冬天溫飲黃酒,可活血祛寒、通經活絡,有效抵禦寒冷刺激,預防感冒。適量常飲有助於血液迴圈,促進新陳代謝,並可補血養顏。

  4、美容抗衰老:黃酒是B族維生素的良好來源,維生素B1.B2.尼克酸、維生素E都很豐富,長期飲用有利於美容、抗衰老。

  5、促進食慾:鋅是能量代謝及蛋白質合成的重要成分,缺鋅時,食慾、味覺都會減退,性功能也下降。而黃酒中鋅含量不少,如每100毫升紹興元紅黃酒含鋅0.85毫克。所以飲用黃酒有促進食慾的作用。

  6、保護心臟:黃酒內含多種微量元素。如每100毫升含鎂量為20~30毫克,比白葡萄酒高10倍,比紅葡萄酒高5倍;紹興元紅黃酒及加飯酒中每100毫升含硒量為1~1.2微克,比白葡萄酒高約20倍,比紅葡萄酒高約12倍。在心血管疾病中,這些微量元素均有防止血壓升高和血栓形成的作用。因此,適量飲用黃酒,對心臟有保護作用。

  黃酒的營養成分

  黃酒的營養成分很齊全,含有糖分、糊精、有機酸、蛋白質、氨基酸、酯類、甘油、高階醇、維生素、無機鹽等。

  黃酒的熱量:人體靠熱量來維持生命、維持生理活動、維持體力和腦力勞動的需要。如果喝三兩黃酒***150毫升***可供給熱量350千卡,等於我們吃二兩大米或二兩面粉。

  黃酒內的蛋白質和氨基酸:黃酒內蛋白質和氨基酸很豐富就含有維生素B1 0.01毫克,維生素B2 0.10毫克,也是人體補充維生素B族很好的來源,婦女經常飲用還有促進美容的作用。

  此外,黃酒內還含有鈣、磷、鎂、錳、鐵、銅、鋅、碘等常量元素和微量元素。尤其是鎂含量高,每二兩黃酒含20~30毫克,比鱔魚、鯽魚同量還高。缺鎂時,精神緊張,手足抽搐。此外,含鋅也很豐富,鋅能促進食慾。黃酒的功效也十分突出,比如婦女美容,抗衰老,老年人養生等。

  黃酒的做法

  1.蒸飯。取糯米10公斤,也可用大米替代,洗淨後用清水浸泡約12小時,過濾後將糯米置於炊籠中蒸約40分鐘,而後取出攤晾,降溫至32~37℃。

  2.糖化。稱取大麴或小曲約150克,搗細後均勻地拌入糯米飯中,然後盛進潔淨的小缸進行糖化。糖化時需將缸面蓋住,以利保溫和減少水分揮發。溫度保柱在28~30℃,約12~15小時。

  3.發酵。取冷開水約12.5公斤***以山泉水為上***,倒入糯米糖化醅中,蓋緊缸面進行保溫發酵,發酵時間為10天左右。

  4.澄清。將發酵後的糯米醅液過濾與澄清,就獲得生黃酒。

  5.滅菌。將生黃酒置於鍋內,用文火燒至80~85℃,並保持20~30分鐘即可滅菌。

  6.封存。滅菌後的黃酒用陶瓷壇裝盛,若要久藏,則酒罈口要緊蓋並用粘土等密封。