蛋糕裱花奶油怎麼做

  最早的蛋糕是用幾樣簡單的材料做出來的,這些蛋糕是古老宗教神話與奇蹟式迷信的象徵。下面是小編為大家整理的,希望對大家有幫助!

  蛋糕裱花奶油材料

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  蛋糕裱花奶油製作步驟

  1.用料

  2.將蛋糕削平頂面,清理掉碎屑

  3.淡奶油加糖攪打

  4.打發至帶小彎鉤的狀態

  5.抹面

  6.將頂面和側面抹平

  7.調淺棕色奶油,用尖齒花嘴編織花籃

  8.將整個側面覆蓋

  9.用貝殼紋收底邊

  10.用S形在頂端邊緣做出花籃的邊

  11.圍上一圈

  12.調紅色,用玫瑰花嘴,在筷子上做出玫瑰花,放在花籃的邊緣

  13.在玫瑰花的旁邊擠出小花

  14.再做幾朵呈弧形分佈

  15.調綠色,用葉子花嘴在每朵花的旁邊擠出綠葉

  16.換細裱袋,在間隙出擠出藤須

  17.將太空的地方也點綴些許藤須

  18.完成

  海綿蛋糕膨鬆的關鍵

  海綿蛋糕膨鬆的關鍵主要是配方設計。配方設計主要堅持平衡原則,即乾溼平衡,強弱平衡。

  海綿蛋糕的膨鬆來自於蛋清蛋白的發泡作用,由此而形成的具有一定硬度的泡沫結構,使蛋量有一個較大的變化範疇。此外,蛋不僅是溼性原料的主要來源,而且也是體現蛋糕品質與特色最重要的原料。蛋量越多,蛋糕的品質與口感越好,檔次越高。

  不同檔次海綿蛋糕的配方比例:

  高檔海綿蛋糕:粉、蛋比為1:0:1.8以上***高達2.5***

  中檔海綿蛋糕:粉、蛋比為1.0~1.8

  低檔海綿蛋糕:粉、蛋比為1.0:1.0以下***低至0.4***

  低檔海綿蛋糕可由奶水***或水***來補充液體量,以維持一定的幹、溼平衡,但總水量不應超過麵粉量。

  糖在海綿蛋糕配方中的變化不大,其用量與麵粉量接近,並隨原料總量的增加略有增加。糖的增加受到兩方面因素的制約,即甜味過重以及對結構的減弱。據研究,當糖量降低至麵粉量的70%以下時,由於漿料粘度降低,持氣量與吸溼性下降,將會明顯影響蛋糕的膨鬆度、體積、滋潤度及貨架期。

  糖的用量一般為麵粉量的75%~100%。當蛋、粉比高於2.2的配方,糖量可增加至麵粉量的100%~110%。

  綜上所述,按配方平衡原則確定了海綿蛋糕三大基本原料***麵粉、雞蛋和糖***的比例或用量。