醃酸菜有哪些好吃的做法

  醃酸菜是世界三大醬醃菜之一,富含維生素A、B、C等重要的維生素和多種礦物質,是一種既安全又營養的蔬菜發酵製品。你知道如何做出可口的醃酸菜嗎?現在就由小編來跟大家分享一下醃酸菜的好吃做法有哪些?

  醃酸菜的好吃做法1

  醃酸菜的材料

  山東白菜900公克,鹽10公克

  醃酸菜的做法

  1.山東白菜洗淨瀝乾,切成小塊,備用。

  2.將作法1的白菜塊撒上鹽拌勻,靜置2小時至出水,再用力搓揉,最後擠幹多餘水份,放入罐中數天後即可食用。

  醃酸菜的好吃做法2

  醃酸菜的材料

  白菜

  醃酸菜的做法

  1、首先把挑好的白菜放在室外晾個兩三天,蒸發一些水分。

  2、手和刀具洗乾淨,完全無油。切掉晾好白菜的老幫和不好的葉子,並從中間一剖為二。

  3、醃製的容器刷乾淨晾乾,同樣不能有一丁點油。

  4、切好的白菜用開水燙一下,燙時間不要長,先燙根部再燙葉,菜的顏色稍微變綠就可以了。

  5、白菜要先晾涼,之後切口朝下按放進容器,儘量壓的緊實。

  6、擺好之後,上面壓上一塊石頭,用保鮮膜封住容器口。

  7、第二天注入清水,讓水沒過白菜,再封上保鮮膜,減少與空氣的接觸,能夠更好的發酵。

  8、在溫度5-10度的環境下醃製30天后就可以食用了。

  9、期間要注意觀察容器中的水位,如果水分析出過多要及時舀出一些防止外溢。

  10、食用之前要清洗或者浸泡一下,擠幹水分再烹製。

  醃酸菜的小訣竅

  積酸菜需要注意幾點:

  第一:容器使用水缸,搪瓷盆或者塑料桶,而不能使用任何金屬容器。

  第二:整個操作過程使用的容器,工具,就連手上都不能有一丁點的油,油分會造成酸菜的腐爛。腐爛的酸菜是不能食用的哦。

  第三:醃製的溫度要低,這樣才能保證酸菜以緩慢的速度發酵,溫度越低,發酵速度越慢。如果溫度太高,酸味釋放的太快,酸菜雖然很快能變酸食用,但是有害物質會非常多。適宜的發酵溫度是5-10度。

  第四:發酵過程最好能儘量密封。

  第五:酸菜低溫長時間發酵,至少超過一個月時間才可以食用。

  醃酸菜的好吃做法3

  醃酸菜的材料

  芥菜850公克,鹽60公克

  醃酸菜的做法

  1.芥菜挑去老葉,洗淨瀝乾後,放在竹篩上日晒至微軟。

  2.將作法1的芥菜撒上鹽,慢慢搓揉至軟後放入容器中,再用重物壓10天左右,汁液轉為黃色,醃漬半個月即可食用。

  醃酸菜的好吃做法4

  醃酸菜的材料

  工具:醃菜缸一個、大石頭一個。

  用料:東北大白菜20棵、大粒鹽2斤,水。

  醃酸菜的做法

  1.白菜買回來,要先放在外面陰涼通風的地方涼晒幾天,菜的水分就會小些;

  2.醃酸菜最好選中小棵心實的菜,把菜的外葉蔫葉掰掉,切掉菜根後每棵都洗乾淨,就可裝缸了;

  3.裝缸:***東北話-音:壯缸***,先把缸確定在冷又不上凍的地方,洗淨菜缸後,把白菜緊緊壓實的擺進缸中,儘量把所有空間擠滿,太大的白菜從中切半,從底部開始,每擺一層白菜就撒一把大粒鹽,碼到缸頭後,挑些大葉的老菜梆子蓋在最上面的白菜上,壓上一塊大石頭,用朔料布蓋嚴實缸口;

  4.第三天一早,開啟缸口順邊兒灌涼水至缸滿沒過白菜,封好缸口,等待自然發酵,一個月至一個半月酸菜就可以吃了。

  醃酸菜注意事項:

  1.醃菜過程中不能粘油,以防白菜腐爛;

  2.酸菜醃上的一個多月中,外部氣溫最好在攝氏5-10度中間,菜缸最好放在陰面且冷的位置;

  3.用石頭壓上白菜,一方面是為了把菜很快的壓下去,使白菜不露在水面。這樣可與空氣隔絕,防止白菜醃漬過程中變質腐爛。

  4.在冷的地方使其慢慢發酵,漬好的酸菜顏色白裡透黃,清爽脆生,酸菜心兒更是酸脆中還夾帶著絲絲甜味。