香菇的營養分析和藥用價值

  香菇是世界第二大食用菌,也是我國特產之一,在民間素有“山珍”之稱。那麼你知道香菇有哪些營養成分呢?現在,小編來告訴你香菇的營養價值和藥用價值。

  香菇的營養價值

  幹香菇食用部分佔72%,每100g食用部分中含水13g、脂肪1.8g、碳水化合物54g、粗纖維7.8g、灰分4.9g、鈣124mg、磷415mg、鐵25.3mg、維生素B1 0.07mg、維生素B2 1.13mg、尼克酸18.9mg。鮮菇除含水85-90%外,固形物中含粗蛋白19.9%,粗脂肪4%,可溶性無氮物質67%,粗纖維7%,灰分3%。

  香菇含豐富的維生素D原,但維生素C甚少,又缺乏維生素A及A原。香菇多糖能提高輔助性T 細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,香菇防治癌症的範圍廣泛,已用於臨床治療。

  香菇的營養價值中所含有的多種維生素、礦物質,對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用。香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用。中醫表示:香菇性寒、味微苦,有利肝益胃的功效,可用於消化不良、便祕、減肥等。

  中國不少古籍中記載香菇“益氣不飢,治風破血和益胃助食”。民間用來助痘瘡、麻疹的誘發,治頭痛、頭暈。現代研究證明,香菇多糖可調節人體內有免疫功能的T細胞活性,可降低甲基膽蒽誘發腫瘤的能力。

  香菇對癌細胞有強烈的抑制作用。香菇還含有雙鏈核糖核酸,能誘導產生干擾素,具有抗病毒能力。香菇含有水溶性鮮味物質,可用作食品調味品,其主要成分是5-烏苷酸等核酸成分。

  香菇的營養分析

  幹香菇食用部分佔72%,每100克食用部分中含水13克、 脂肪1.8克、 碳水化合物54克、 粗纖維7.8克、灰分4.9克、鈣124毫克、磷415毫克、鐵25.3毫克、 維生素B1 0.07毫克、維生素B2 1.13毫克、 尼克酸18.9毫克。鮮菇除含水85-90%外,固形物中含 粗蛋白19.9%, 粗脂肪4%,可溶性無氮物質67%,粗纖維7%, 灰分3%。香菇中還含有30多種酶和18種氨基酸。人體所必需的8中氨基酸中,香菇就含有7種,因此香菇又成為糾正人體酶缺乏症和補充氨基酸的首選食物。香菇含豐富的 維生素D原,但維生素C甚少,又缺乏 維生素A及A原。 香菇多糖能提高輔助性T 細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,香菇防治 癌症的範圍廣泛,已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、 礦物質,對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用。香菇還對 糖尿病、 肺結核、 傳染性肝炎、 神經炎等起治療作用,又可用於 消化不良、便祕、減肥等。

  中國不少古籍中記載香菇“益氣不飢,治風破血和益胃助食”。民間用來助減少痘瘡、 麻疹的誘發,治頭痛、頭暈。現代研究證明,香菇多糖可調節人體內有免疫功能的T細胞活性,可降低甲基膽蒽誘發 腫瘤的能力。香菇對 癌細胞有強烈的 抑制作用,對 小白鼠肉瘤180的抑制率為97.5%,對艾氏癌的抑制率為80%。香菇還含有 雙鏈核糖核酸,能誘導產生干擾素,具有抗病毒能力。香菇含有 水溶性 鮮味物質,可用作食品 調味品,其主要成分是5- 烏苷酸等核酸成分。

  香菇的藥用價值

  香味成分主要是香菇酸分解生成的 香菇精***lentionione***。所以香菇是人們重要的食用、 藥用菌和調味品。香菇的鮮味成分是一類水溶性物質,其主要成分是5′- 鳥苷酸、5′-AMP、5′-UMP等核酸構成成分,均含0.1%左右。其香味成分主要是香菇酸分解生成的 香菇精。

  香菇含有一種分子量為100萬的抗腫瘤成分-----香菇多糖,含有降低血脂的成分-----香菇太生,香菇腺嘌呤和腺嘌呤的 衍生物,香菇還含有抗病毒的成分------干擾素的誘發劑----雙鏈核糖核酸,是不可多得的 保健食品之一。香菇中含 不飽和脂肪酸甚高,還含有大量的可轉變為維生素D的麥角 甾醇和菌甾醇,對於增強抗疾病和預防感冒及治療有良好效果。

  經常食用對預防人體,特別是嬰兒因缺乏維生素D而引起的血磷、血鈣代謝障礙導致的 佝僂病有益,可預防人體各種粘膜及面板炎病。

  香菇中所含香菇太生***lentysin***可預防血管硬化,可降低人的 血壓,從香菇中還分離出降 血清膽固醇的成分***C8H1104N5,C9H1103N5***。

  香菇灰分中含有大量鉀鹽及其它礦質元素,被視為防止酸性 食物中毒的理想食品。

  香菇中的碳水化合物中以半纖維素居多,主要成分是 甘露醇、 海藻糖和菌糖***mycose***, 葡萄糖、 戊聚糖、甲基戊聚糖等。