麻辣肉絲的做法步驟圖解

  麻辣肉絲是一道十分美味的料理,那麼怎麼做才好吃呢?下面小編整理了麻辣肉絲的做法,一起來了解吧。

  麻辣肉絲的食材

  麻辣肉絲的做法步驟

  1.準備好所有的食材。

  2.炒鍋燒熱涼油倒入花生米。

  3.把花生米炒熟瀝油備用。

  4.豬肉洗淨切絲,放入碗中加入生抽,糖,料酒,澱粉抓拌均勻醃製片刻。

  5.香菇去蒂開水煮上2分鐘擠幹水分備用。

  6.蔥薑蒜切碎,香菇切絲。

  7.取一個小碗加入20毫升生抽,10毫升老抽,2克糖,雞精少許,澱粉3克,溫水兩勺調拌均勻成為料汁備用。

  8.炒鍋倒油從燒熱倒入肉絲翻炒至變色盛出備用。

  9.炒鍋再加油放入花椒小火炸香,撈出花椒。

  10.在放入辣椒煸出香味。

  11.放入蔥薑蒜末炒香。

  12.加入香菇絲翻炒片刻。

  13.在加入肉絲炒均勻。

  14.然後倒入調好的料汁翻炒均勻。

  15.撒上花生米。

  16.翻炒均勻關火。

  小貼士

  花生米熱鍋涼油炒至,炒出的花生米色澤鮮嫩香脆。

  肉絲先炒至變色盛出,然後再回炒其他配菜,這樣炒出的肉絲口感滑嫩鮮美,不會老。

  花生米倒入快速翻炒馬上關火,這樣才能保證花生米的香脆口感。

  肉絲的功效與作用

  肉類含蛋白質豐富,一般在10-20%之間。瘦肉比肥肉含蛋白質多。肉類食品含蛋白質是優質蛋白質,不僅含有的必需氮基酸全面、數量多;而且比例恰當,接近於人體的蛋白質,容易消化吸收。

  肉類中脂肪含量平均在10-30%左右,主要是各種脂肪酸和甘油三脂。

  京醬肉絲還有少量卵磷脂、膽固醇、遊離脂肪酸及脂溶性色素。肉類脂肪可提供較多的熱量,如100克肥豬肉可提供熱量830千卡。

  肉類約含有1%左右無機鹽,瘦肉中較多,特別是臟器內含量很豐官。如100克豬肝中含鐵為25毫克,牛肝含5毫克。

  肉類還有較多的維生素B1、B2、尼克酸等,如豬肉***肥瘦***每100克含維生素B10、53毫克、B20.12毫克、尼克酸4、2毫克。臟器含量更高,尤其是肝臟,每100克豬肝約含維生素B22、11毫克,比肌肉中多15-20倍,尼克酸含故為16、2毫克,比肌肉多4-5倍。牛、羊肝中的維生素B1含量也比肌肉組織中多5-6倍。此外肝臟中還含有葉酸和維生素B1B2及維生素A和D,比如每100克豬肝含維生素A8700國際單泣、羊肝為29900國際單位。

  肉類中含糖量較低,平均只有1-5%。按照中醫的理論,豬肉效能微寒、有解熱功能,補腎氣虛弱;牛肉性溫,可滋養脾胃、強健筋骨,羊肉性熱適於體虛胃寒的人食用。

  肉類經烹調後,可製成多種多樣的美味佳餚,又有濃郁的香味和鮮美的味道,可大大提高食慾。