新鮮猴頭菇的做法大全

  猴頭菇在海林已經形成產業化,目前海林的產量已經佔比全國的四分之一,是享譽全國的中國猴頭菇之鄉。下面就讓小編給你介紹一下。

  新鮮猴頭菇的做法1

  材料

  猴頭菇6粒,西紅柿1粒,胡蘿蔔1根,昆布1片或海帶結6個,枸杞10粒,香葉2片,帝王苗1把,日式醬油3湯匙

  做法

  1、分別用溫水泡發枸杞和昆布***海帶***,用淡鹽水泡發猴頭菇並用手捏擠幾次,泡發好後用剪刀剪去根部

  2、西紅柿去皮後切成片、胡蘿蔔切成片或用模具刻成花瓣狀

  3、將西紅柿、昆布和日式醬油一同倒入湯鍋內,加入適量清水後放入香葉,大火煮沸後放入猴頭菇並轉小火煲半小時以上

  4、最後放入胡蘿蔔一起煮10分鐘,起鍋前放入帝王苗燙軟即可

  小訣竅

  1、幹猴頭菇本身有一點酸酸的味道,所以在泡發的過程中用手擠一下然後吸收水分後再多擠幾次

  2、這道湯的特色是鮮、香、甜,鮮靠的是猴頭菇和昆布的味道;甜則是因為西紅柿的酸甜與胡蘿蔔、枸杞的清甜;而最後加入帝王苗則給湯增加了一絲清香

  新鮮猴頭菇的做法2

  材料

  食用油25克  高湯2小匙  精鹽0.5小匙  味精0.5小匙  水發玉蘭片150克  猴頭菇250克  生薑1小塊  香蔥2棵

  做法

  1.將猴頭菇放入沸水中焯透後撈出用涼水沖涼,瀝乾水分切片,和洗淨的蔥、姜一起裝入碗內,用鹽、味精、高湯調味,上蒸鍋蒸熟,取出扣入盤中;

  2.玉蘭片洗淨,切成0.2 釐米厚的片,入鍋煮透,撈出,擺於圓盤四周,淋上蒸猴頭菇的湯汁即可。

  注意

  鮮鹹適口,誘人食慾。因為猴頭菇中水分含量過多,需將水分瀝乾,才能吸收調味汁,增加菜品的鮮醇度。

  新鮮猴頭菇的做法3

  材料

  猴頭菇罐頭2罐,綠花椰菜100公克,馬鈴薯100公克,姜3片,脆酥粉75公克,水25㏄,太白粉2大匙,醋熘醬汁1/2杯

  做法

  1.猴頭菇洗淨切大塊;姜切菱形片,備用。

  2.馬鈴薯去皮洗淨,瀝乾水份後切塊;花椰菜切成小朵洗淨,備用。

  3.取一碗,將脆酥粉與水倒入碗中,一起拌成濃稠狀的漿狀,備用。

  4.將作法1的猴頭菇塊放入沸水中燙熟,撈起並擠幹水份,備用。

  5.將作法2的花椰菜放入沸水中燙熟,撈起瀝乾水份,備用。

  6.將作法4的猴頭菇塊放入碗中,加入太白粉拌均勻後,再加入作法3的粉漿中均勻沾裹,備用。

  7.起一油鍋,待油燒熱至約160℃,將作法6的猴頭菇塊放入鍋中,炸至金黃色撈出並將油瀝乾,備用。

  8.將作法2的馬鈴薯塊倒入作法7的油鍋中油炸至金黃色,撈出並瀝乾油,備用。

  9.另起一鍋,放入少許油燒熱後,將作法1的薑片爆香後,將黑醋糖醋醬汁與作法7的猴頭菇塊、作法8的馬鈴薯塊與作法5的花椰菜拌炒至收汁。

  新鮮猴頭菇的做法4

  材料

  猴頭菇200克  豆腐200克  胡蘿蔔10克  雞蛋1個  生薑1小塊  玉米粉1大匙  地瓜粉2大匙  食用油500克  ***實耗30克***  咖哩粉小匙  蠔油1大匙  沙茶醬1大匙  精鹽0.5小匙  白糖1小匙

  做法

  1.豆腐切塊;胡蘿蔔切片;姜切末備用;猴頭菇洗淨,用冷水泡軟,以手撕成塊狀後,擠幹水分,加入蛋、咖哩粉、油、精鹽、白糖抓拌均勻後,先放入玉米粉拌勻,再沾裹一層地瓜粉;

  2.最後,將裹好的猴頭菇放入熱油鍋中,以大火炸至表面呈金黃色時,撈出瀝油;

  3.鍋內留底油,放入薑末爆香,放入豆腐、胡蘿蔔、水、猴頭菇、蠔油、沙茶醬,用小火燒至入味即可。

  注意

  口味醇正,鮮香味美。猴頭菇上有些小茸毛,很容易藏細沙,所以一定要多洗幾遍。