燉鵝怎麼做好吃

  鵝的做法有不少,許多朋友等傾向於用來燉,今天,小編就為大家介紹一下燉鵝的做法,希望大家喜歡!

  燉鵝的做法

  1.將鵝宰殺,去毛,去內臟,洗淨後待用

  2.烏靈參用溫水浸泡4-8小時,取出洗淨,切片

  3.姜切大片,蔥切段

  4.烏靈參片放入鵝腹內

  5.將鵝放入沙鍋,盛上清水淹過雞面,放入料酒、薑片、蔥段,武火燒開後文火清燉

  6.待雞燒熟後,放鹽即可.

  鵝的其他做法

  極品燒鵝皇

  主料:

  黑鬃鵝一隻。

  料頭:

  紅蔥頭1粒,生薑2片,蒜子2粒,芫西梗2條***全部用油炸香***,八角2粒,香葉2片。

  醃料:

  燒鵝鹽75克,燒鵝醬35克***見下文燒臘配方***,九江雙蒸酒3克。

  上皮料:

  燒鵝脆皮水

  做法:

  1、將8.5斤左右的黑鬃鵝宰殺洗淨***一般市場宰殺***稍衝血水***沖水15分鐘左右***掛起瀝乾水份。

  2、將燒鵝鹽、醬放入鵝腔內,抹擦均勻,肉厚的地方偏多,再放入料頭及雙蒸酒,用鵝尾針縫好鵝屁股入料口,以免醬汁外流。

  3、將鵝平放胸口朝下,背部朝上靜放2小時***此舉使胸口肉厚部位更好入味,放的時候屁股用東西墊一下偏高***。

  4、將鵝體從喉部落刀放血處插入氣管,給鵝體充氣,衝至鵝皮發漲,鵝身飽滿即可***充氣不要充的太多,以免燒的時候破皮***。

  5、燒一鍋熱開水,等燒至大開將鵝放入燙皮,燙至鵝皮收緊***8秒左右,切記燙至表皮出油***,稍過冷河***過冷水***,用燒鵝勾勾好掛起來,待表皮稍幹淋燒鵝脆皮水,從頭淋下,淋至全身均勻,在喉部放血處墊一塊錫紙***以防血水流出影響鵝身上色***。

  6、將鵝掛在通風處低溫間或空調房,用牛角扇吹乾表皮***6個小時,視天氣與室內乾燥潮溼而定***。

  7、烤爐點火預熱,溫度升至240度放鵝入爐燒,背部朝火,燒至鵝體金紅皮脆,體重變輕至熟取出***8.5斤左右一般燒至48--55分鐘左右,具體視鵝的只數、火的大小、天氣而定,冬夏有別***。

  8、取出掛十來分鐘後拔出鵝尾針,將汁放出,用密蘆隔過,食用時斬件,淋上鵝肚放出來的原汁即可。

  鄉村燜土鵝

  鵝肉味甘平,有補陰益氣、暖胃開津、祛風溼防衰老之效,是中醫食療的上品;馬蘭頭味辛、性涼,具有清熱解毒、明目、涼血止血、利尿消腫之功效,兩者同烹,搭配合理,其味香濃,將其營養功效發揮到極致。

  原材料

  主料:土鵝1千克,幹馬蘭頭50克,青椒、紅椒各15克。

  調料:A料***生薑、幹辣椒各10克,八角3克,桂皮、白芷各5克***,B料***老抽6克,生抽7克,鹽4克,味精、胡椒粉、白糖各5克***,高湯1千克,色拉油50克。

  做菜步驟

  1.將土鵝剁成4釐米見方的塊,用流水沖洗30分鐘,焯水;幹馬蘭頭用溫水漲泡;青紅椒切滾刀塊;

  2.炒鍋入油燒至4成熱,下A料煸炒出香,入土鵝塊炒幹水分,下入高湯、B料調味,用小火煨制1.5小時後,摘淨A料;下入馬蘭頭和青椒塊,大火收濃湯汁,起鍋裝盤。