正宗川味酸菜魚的做法川菜美食

  酸菜魚是最家常,也是受歡迎的一道川菜美食,一盆暖暖的酸菜魚,溫暖一家人的胃,正宗川味酸菜魚怎麼做呢?下面就讓小編來為大家揭曉。

  食材準備

  做法步驟

  1.準備好食材。

  2.黑魚洗淨去頭和魚骨。

  3.把魚肉片成薄片。

  4.魚頭和魚骨用油煎炸微黃備用。

  5.魚片放入碗中,加入袋裝搭配調料包。

  6.再加入料酒和胡椒粉。

  7.加入蛋清。

  8.加幾片生薑拌均勻醃製20分鐘。

  9.酸菜洗淨切碎,調料備好。

  10.炒鍋到油燒熱爆香蔥薑蒜,泡椒和泡姜。

  11.再倒入酸菜翻炒出香味。

  12.加入煎至好的魚頭和魚骨。

  13.加入適量的清水。

  14.再放入袋裝搭配調料包。

  15.加入料酒。

  16.然後加少許白糖。

  17.大火煮上20分鐘加入雞精。

  18.再把魚片倒入滑散稍煮3-5分鐘。

  19.另取一個鍋加入香油燒熱。

  20.把煮好的酸菜魚倒入盆中,澆入熱油。

  21.在撒上香菜即好。

  小貼士

  魚頭和魚骨要煎至一下,再和酸菜一起燒製,這樣湯汁會更純美。

  魚片要加蛋清拌均勻,這樣煮出的魚片才會更白嫩細滑。

  魚片易碎,所以將魚片放入湯中時要小心一些,用筷子輕輕撥散,不要用力翻炒,魚片煮變色即可,不可煮久了,不然口感不好。