烹飪大蝦的方法

　　蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化。下面小編為大家推薦了關於，希望對大家有用。

　　：油燜大蝦

　　【特點】 滋味清淡，鮮咸宜人

　　【原料】

　　主料 對蝦10個。調料 料酒25克，精鹽適量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，蔥段75克，薑片50克，清湯適量。

　　【製作過程】

　　1、將對蝦沖洗，剪去蝦鬚、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開，抽出沙腺。 2、炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、薑片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開，蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火，收汁微濃時放入味精，淋入香油即成。

　　： 金盞鳳尾蝦

　　【特點】 造型別致美觀，質地軟嫩，味鹹鮮微辣。

　　【原料】

　　：鱷魚肉100克，大蝦肉、海蔘、鮑魚各50克，豆腐1000克， 牛奶、糖、鹽、味精、白胡椒、咖啡油

　　【製作過程】

　　選用去皮大對蝦，用油稍煎，放牛奶、糖、鹽、味精、白胡椒、咖啡油稍煮片刻，再用生粉勾芡，淋入用海米、蒜茸、香菜炸制的油，

　　將鳳尾蝦分別置於用面烤成的金盞內，輔以香菜即成。該菜蝦肉脆爽，口味獨特，頗具東南亞菜餚特色。

　　： 炊太極蝦

　　【特點】 造形美觀、鮮嫩清馥。

　　【原料】

　　蝦肉300克，白肉75克，馬蹄肉75克，雞蛋清2只，味精、精鹽、火腿末、澱粉水各適量

　　【製作過程】

　　1、將蝦肉剔去蝦腸洗淨，槌成?a href='//' target='_blank'>航海?茲狻⒙硤閿玫抖緋上改啵?黃鶚⑷臚肽詡湧莆毒?⒕?胃骷Φ扒灝柙瘸鍾謾?、將蝦膠做成蝦狀40只放入盤裡，把兩隻拼在一起抹平成圓形，其中1只蝦瓤上火腿末做成太極形，抹上雞蛋清，然後放上蒸籠炊約8分鐘即熟，取出，將原湯下鼎，加入味精，加入味精，用澱粉水勾薄糊淋在太極蝦上面即成。

　　： 芝麻蝦球

　　【特點】 油潤清香，外鬆裡嫩，味鮮爽口

　　【原料】

　　蝦仁200克，芝麻10克***焙好***，澱粉25克，料酒5克，雞蛋1個，精鹽2克，辣椒醬3克，味精2克，花生油500克***實耗50克***

　　【製作過程】

　　1、將蝦仁浸泡，沖洗乾淨，，剁成泥茸，放入瓷碗裡，加入料酒、味精、芝麻、澱粉、蛋清、鹽、攪拌均勻成蝦糊，用手擠成蝦球 2、炒鍋燒熱，放入花生油。燒至四成熱時，斷火後，一隻只地放入蝦球，至蝦球全部部入鍋後，點旺火，用漏勺不斷翻動蝦球，炸至呈金黃色時，用漏勺撈出，控油 3、 食用時，將芝麻蝦球盛產入盤裡，隨帶小碟語錄醬菜，蘸食，即可

　　： 玻璃明蝦

　　【特點】 形狀美觀，清淡可口，味鮮色美。

　　【原料】

　　材料：大蝦6-8只，粟粉1湯匙，青瓜片數片，生菜絲少許。醬汁料***一***：砂糖、醋、蔥粒各1湯匙，芝麻1/2茶匙，胡椒粉、麻油各少許。醬汁料***二***：蛋黃醬、蠔油、醋、番茄醬各1/2湯匙，鹽1/8茶匙，胡椒粉少許。

　　【製作過程】

　　***1***蝦去殼除湯，從背部劃開成雙飛狀。***2***在木圓棒上抹上粟粉，輕輕把蝦逐一碾薄。***3***把蝦放入滾水中氽熟，即取出過冷開水，瀝乾後上碟。***4***青瓜片、生菜絲伴碟，兩款醬汁分別調勻，供蘸食。

　　： 葫蘆蝦蟹

　　【特點】 形態逼真，色澤金黃。

　　【原料】

　　蝦仁，熟蟹肉，淨豬網油，鮮大蝦，麵包屑，雞蛋，龍蝦片，香菜，水發綠筍絲。

　　【製作過程】

　　將大蝦去殼留尾剝成“鳳尾蝦”連同蝦仁用精鹽，幹澱粉，雞蛋清上漿，將鍋置火上，舀入少許熟豬油燒熱，投入薑末略炸，放入蟹肉加紹酒，雞清湯，精鹽煸燴入味，用水澱粉勾芡起鍋晾涼，取蟹黃放入碗中另用，撒上胡椒粉，蔥末，加蝦仁拌勻成餡，用蔥椒鹽，雞蛋調成蔥椒鹽漿，再用雞蛋，幹澱粉調成全蛋漿;將豬網油兩面逐張拍上幹澱粉，鋪上在案板上抹上蔥椒鹽蛋漿，在每張網油的一角安上鳳尾蝦，並將餡心分成十等份，放在網油上包成圓錐型，外抹全蛋漿，沾上面包屑，在中間用綠筍絲紮成葫蘆蝦蟹坯;將鍋置火上舀入花生油，燒至六成熱時，投入葫蘆蝦蟹生坯炸透撈出，待油溫回升至七成熱時，再投入葫蘆蝦蟹炸至金黃色撈出，放在大圓盤的四周，淋上芝麻油，撒上花椒鹽，將龍蝦片投入六成熱的油鍋內，炸至膨鬆成熟，堆放在盤子的中間，上放蟹黃，用香菜佔綴即成。