幾種最好的糖醋蒜醃製方法_怎麼做好吃

　　大蒜的醃製方法在不同地方各不相同，農家，飯店的大蒜醃製方法看似非是。那麼我們來看看糖醋大蒜的醃製方法吧。

　　糖醋蒜的醃製方法***一***

　　材料：鮮蒜10斤，白糖4斤3兩，清水10斤，鹽7兩，醋1兩多

　　製法：

　　1、泡蒜：選取鮮嫩、個大的蒜，切去尾巴，僅留少許把，放入涼水裡泡3-7天，根據氣溫冷暖可適當減少或增加泡水的時間。每天換一次水，把蒜的嫩味泡出去，然後撈出，放入一干淨罈子內。

　　2、醃蒜：將泡好的蒜放入罈子內，放一層蒜撒一層鹽，第二天攪拌一次，以後每天攪拌一次，3-4天撈出來，攤在簾子上，晒一天，把浮皮弄出去，下入缸內，再用糖水醃。糖水用水10斤加白糖4斤醋1兩，煮沸。待糖水涼到不燙手時，再倒入蒜缸內。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3兩碎糖，然後將壇口蓋緊密封，放在陰涼處，醃製2-3個月，就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。

　　3、調味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增進風味。

　　糖醋蒜的醃製方法***二***

　　500克蒜，配50克鹽，300克紅糖，30克米醋或20克白醋，八角可加可不加600克水

　　製法：

　　1、蒜頭去老皮，留2釐米假莖，蒜根部挖成錐形但不可把蒜頭挖散***目的是為了讓蒜入味***

　　2、蒜頭泡清水5-7天，每天換水

　　3、蒜頭入壇，一層蒜一層鹽，不加水;每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均;5-7天后拿出日晒，皮幹後，若有老皮再除去……均勻地碼入壇中

　　4、水燒開，加紅糖，離火;水溫80度左右時加醋;待涼透後衝入蒜壇，封壇，7日以後待紅糖轉為果糖後就可食用

　　5、回味糖味濃厚，鹹中略酸，如喜酸可多加醋。

　　6、糖蒜汁可作萊時當糖醋汁使用，蒜香濃烈，別有風味，只是不可再用於淹蒜了

　　糖醋蒜的簡單做法

　　原料配方：鮮蒜頭100千克,鹽10千克,食醋0、7千克,紅糖適量,五香粉少許

　　製作方法：

　　1、選用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭。去掉鬚根，剝去老蒜皮，洗淨瀝乾水分。

　　2、按每100千克鮮蒜頭用鹽10千克的比例，在缸內一層層裝好，裝到大半缸即可，另外用同樣大小的缸一口，備用。

　　3、每天早晚各換缸一次，這樣，蒜頭醃製均勻，醃至15天后，即成鹹蒜頭。

　　4、撈出蒜頭，在席上晾晒，每天翻動一次，晒至原重的70%為宜。發現蒜皮鬆弛者即需剝去。

　　5、將鹹蒜頭裝壇，輕輕壓緊，待裝到罈子3/4時，將配製好的糖醋液注入壇內。裝滿後在壇中橫放幾根竹片，以免蒜頭上浮。最後用油紙或塑料布將壇口紮緊，用三合土封好，2個月後即可食用。如密封貯藏，可以長期儲存。

　　6、糖醋液配製：先將食醋加熱到80℃，再加紅糖使其溶解，酌加五香粉少許。

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