烤全羊要怎麼醃製才好方法和步驟

　　烤全羊的工序比較複雜，一般不太適合在家裡製作，不過可以到農家樂等一些地方弄上一隻。你知道怎麼醃製才能烤出好吃的烤全羊嗎?下面是小編給大家整理烤全羊的醃製方法步驟。

　　烤全羊的醃製方法步驟：調料配方

　　調料水

　　取大桶，放入土芹菜2斤，蔥500克，生抽和姜半斤，花椒300克，川椒，胡椒100克，味精和米酒200克，香葉，桂皮50克，鹽400克，水7500克拌勻即可。

　　香料包

　　圓蔥，芹菜，胡蘿蔔各1斤，八角半斤，小茴香100克，美極鮮和生抽50克拌勻。

　　烤全羊的醃製方法步驟：浸食配方

　　浸煮佐料配方

　　農丁香10-15g，肉桂20-50g，肉叩10-30g，砂仁10-20g，茴香15-40g，陳皮30-50g，草菓15-30g，草叩仁10-30g，山奈10-15g，乾薑30-50g，白芷10-15g，大料30-50g，花椒15-30g。

　　食用佐料配方

　　花生米100g，芝麻80g，蘇子40g，孜然80g，腰果30g，杏仁40g，白胡椒100g，麻椒20g，精鹽120g，味精40g。

　　烤全羊的醃製方法步驟：加工過程

　　1、將浸煮佐料投入煮鍋內加熱至水開，把羊腔放入煮鍋內並使浸煮液浸沒羊腔煮沸10-15分鐘;

　　2、取出，控幹水份，固定在烤夾上，置於已將空心炭充分引燃的烤爐內;

　　3、保持羊腔至炭火面在15-20cm的距離反覆翻烤，同時用摻入蔥頭 碎塊的啤酒多次塗刷表面;

　　4、翻烤50-60分鐘出爐，將食用佐料的花生米、芝麻、蘇子、孜然、腰果、杏仁粉碎炒熟;

　　5、並與白胡椒粉、麻椒粉、精鹽、味精混合上盤，將烤制好的全羊整體上盤，配置上用於沾食的食用佐料，即製得烤全羊。

　　烤全羊的醃製方法：簡易醃製

　　烤全羊有沒有一個好的味道，醃製非常重要，先將養宰殺放血，剝皮去蹄子和內臟，洗淨血汙和髒物，控幹水分;然後用刀在大腿處打些花刀，放入料水中浸泡2小時，然後放入薑黃粉，麵粉，澱粉，鹽，辣椒粉，孜然粉，雞蛋攪勻成糊狀，抹在羊身上醃幾小時即可。