青椒的營養價值以及烹飪注意事項

　　青椒有股強烈的氣味，並不是每個人都能接受，然而青椒含有含豐富的營養，對很多人來說營養價值才是最重要的。想要了解更多青椒的營養價值知識，那就和小編一起來看看吧!

　　青椒的營養價值

　　1、青椒富維生素B、維生素C和胡蘿蔔素，具有促進消化，加快脂肪代謝等功效。

　　2、每百克辣椒維生素C含量高達198毫克，居蔬菜之首位。維生素B、胡蘿蔔素以及鈣、鐵等礦物質含量亦較豐富。

　　3、青椒的水分含量高***74%~94%***，熱量低，但隨著它的成熟水分含量會降低，熱量會增高。維生素A和維生素C隨其成熟度而增加。一般來說維生素C的含量是番茄的3.5倍，與草莓和檸檬的含量差不多，在蔬菜中居首。

　　青椒的烹飪事項

　　1、青椒實用於炒、拌、熗做菜，如“辣子素雞丁”、“青椒炒素肉絲”、“糖醋青椒”、“青椒炒苦瓜”等。

　　2、維生素C不耐熱，易被粉碎，在銅器中更是云云，以是剋制利用銅質餐具。

　　3、在切辣椒時，先將刀在冷水中蘸一下，再切就不會太辣眼睛了。

　　4、青椒獨特的造型與成長姿勢，使噴灑過的農藥都積聚在其凹陷的果蒂上，因此洗濯時應先去蒂。

　　5、用醬油會使菜色變暗，味道也不會清香。

　　6、用急火快炒，可使青椒保持原有的色味。

　　7、選擇大而豐富的青椒，剖開、去子，將5%的純鹼水加熱到九十度左右，然後把青椒放入浸泡3-4分鐘，撈出晾乾，不但顏色得以保持，味道也會很好。

　　8、青椒不宜一次吃得過多，保舉量為每餐60克。

　　青椒的好吃做法

　　青椒肉絲的做法

　　材料:豬肉、青椒、油、鹽、味精、醬油、澱粉、豆瓣醬、料酒。

　　做法:

　　1、豬肉切成肉絲,加入料酒、鹽、味精***可選***澱粉拌勻。

　　2、青椒切成絲,加入鹽拌勻。

　　3、鍋內加油八成熱,加入豆瓣,炒香後加入肉絲。

　　4、肉絲斷生後加入料酒和醬油拌勻。

　　5、加入青椒絲炒勻,出鍋加明油。

　　青椒土豆絲的做法

　　材料:土豆、青椒、蔥、鹽、雞精、白醋、麻油、料酒。

　　做法:

　　1、將土豆去皮切絲,***準備一盆清水,將切好的土豆絲放入水中,以免土豆生鏽變色***將青椒去把,去籽,去筋,切絲,將蔥切成蔥花。

　　2、將鹽,雞精,少許白醋,少許料酒,少許高湯***以免糊鍋***調成汁備用。

　　3、將土豆絲飛水***可在烹製過程中容易熟透***將青椒絲用油煸一下。

　　4、鍋中放入底油,蔥花煸香,放入青椒土豆絲煸炒,放入調好的料汁繼續煸炒,待鍋中料汁包裹住原料時即可,淋少許麻油裝盤。

　　涼拌青椒皮蛋的做法

　　材料:皮蛋、青椒、薑末、香醋適量、鹽適量、蒜瓣、味精。

　　做法:

　　1、皮蛋剝殼,沖洗乾淨,再用冷水泡會。泡好後把皮蛋切成6-8瓣;整齊拼入盤中呈整圓形。把皮蛋切小片更容易入味哦,或者也可以切豆大的料。接著再把姜、蔥切成碎末。

　　2、青椒在沸水中燙1分鐘撈出瀝乾,可以切成細條狀,也可剁成細末,加鹽攪拌均勻。

　　3、把剛才切好的青椒、蔥、蒜放到裝皮蛋那個盤的中央,然後再加少量的鹽、味精、生抽、醋就可以啦。最後再把涼拌青椒皮蛋放進冰箱裡冷藏一會兒,口感會更好。

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