菜譜家常麵食的做法

　　麵食含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量。富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、面板和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。下面是小編整理的一些菜譜家常麵食做法方法，希望對大家有所幫助!

　　菜譜家常麵食做法具體如下：

　　香辣爽口重慶涼麵的做法：

　　【食材】

　　主料麵條***生***500克

　　輔料黃瓜半根、黃豆100克、綠豆芽1把、炒熟花生50克、碎米芽菜100克

　　調料食鹽少許、醋、醬油、味精少許、姜塊、蔥花、蒜3瓣、白糖1湯匙、菜籽油適量、花椒油適量、辣椒油適量、芝麻油

　　【做法詳解】

　　1.新鮮麵條放入沸水中煮至斷生後快速撈出，浸入涼水中降溫，待其冷卻後從水中撈出

　　2.放入鋪好紗布的篦子中，均勻地攤開晾涼，然後用毛刷刷上一層熟菜油，刷完一面，用筷子挑起再刷另一面，使麵條大致被油包裹住，不要粘黏在一起

　　3.豆芽沖洗後放入沸水中焯燙後撈出，瀝乾水分;黃瓜洗淨後切絲;蔥切蔥花，姜和蒜分別切末

　　4.黃豆和花生，分別用水泡發後撈出瀝乾水分，炒鍋內倒入適量油燒至7成熱，分別倒入黃豆和花生炸熟撈出，待炸黃豆冷卻後用搗杵將其搗碎成豆渣

　　5.把做好的涼麵放入碗內，然後依次碼上黃瓜絲、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生，最後再根據口味調入調料拌勻即可

　　【小貼士】

　　1、面煮的時間不能長了，時間長了麵條變得軟榻榻，吃起來就沒有勁道和口感了，所以剛斷生即刻關火撈出浸冷水;

　　2、晾麵條的時候儘量把麵條都攤開一些，不要重疊在一起，這樣麵條才不會打疙瘩，如果方便，還可以用風扇對著麵條吹著。0.

　　醬香濃郁老北京炸醬麵的做法：

　　【食材】

　　主料麵粉500克

　　輔料五花肉200克、黃豆50克、芹菜100克、青豆100克、心裡美蘿蔔1個、雞蛋1個、黃瓜半根、綠豆芽100克

　　調料食鹽、姜、蔥、八角、粒料酒、黃醬、花椒、白糖、植物油適量、鹼

　　【做法詳解】

　　1.在麵粉中放1小勺鹼面和鹽攪勻，然後再放1個雞蛋，拌勻加250克水和麵，揉勻後餳上，期間多揉幾次，形成光滑的麵糰就可以了

　　2.黃豆和青豆提前泡上***如果來不及可以用開水泡1-2小時***，然後放1個大料、10粒花椒和1克鹽煮軟煮香，黃瓜和心裡美切絲、芹菜切粒焯一下、豆芽焯一下放好

　　3.五花肉切片***老北京炸醬都是肉丁炸，不用肉餡***;黃醬用水調開***別太稀***

　　4.坐鍋倒油***油要多些，不然出來不香***，油熱後煸肉丁，然後下蔥姜粒和1個大料，烹1小勺料酒提香，再稍煸幾下出油;下調好的醬熬，開大火熬開，然後轉小火慢慢熬***熬的時候要有中小泡出來才行，記住，要不停地用鏟子帖底攪動，不然粘鍋了***，其間放糖***以中和鹹味，也起到厚重的作用***，熬十分鐘左右，盛出來放碗裡，油會慢慢地浮上來把醬封住，這樣就可以了

　　5.將麵糰放在案板生，擀成一張薄薄的麵餅***厚度根據自己喜好自己掌握***

　　6.將麵餅疊好切成條狀，然後放在沸水中煮熟，放上所有蔬菜及炸醬即可享用

　　清新美味酸菜牛肉扯麵的做法：

　　【食材】

　　主料麵粉500克、酸菜1包、牛肉1.5斤

　　輔料紅椒1個

　　調料食鹽少許、姜適量、蔥適量、八角適量、山楂適量、花椒適量、植物油適量

　　【做法詳解】

　　1.將牛肉放入清水中浸泡半天去除肉中的血水

　　2.牛肉切塊，放入冷水鍋中，水開後把牛肉撈出

　　3.將焯過的牛肉放入砂鍋中，在放入蔥姜，花椒，八角和山楂片，然後倒入開水，小火燉約1個多小時

　　4.最後撒入適量的鹽