潮汕小炒菜譜的做法好處有營養

　　潮汕菜是廣東粵菜裡的一個組成部分。潮汕小炒的做法是怎麼樣的？下面小編為大家分享潮汕小炒菜譜的做法。

　　潮汕小炒菜譜的做法潮汕小炒菜譜的做法：酸菜肉末蛋餅

　　材料

　　潮州鹹菜1包，胡蘿蔔1小段，長豆角2根，腩肉1小段，鴨蛋2個

　　做法

　　1.鹹菜切丁、胡蘿蔔和豆角切丁。

　　2.腩肉是已經逼過油的，剛好中午炒菜有用到腩肉，順便就多弄了些。腩肉也切丁。

　　3.將所有材料混在一起後打入鴨蛋拌勻***鹹菜丁、胡蘿蔔丁和豆角丁我都先炒熟的***。

　　4.鍋內放油煎至稍微有些金黃就好的。

　　潮汕小炒菜譜的做法潮汕小炒菜譜的做法：芥菜浸肉丸

　　材料

　　水冬芥菜500克，潮州肉丸，鹽，雞精，油，麻油，姜，蒜

　　做法

　　1.芥菜摘好洗乾淨晾乾水用熱水加薑片煮至軟身後泡冷水晾乾備用***芥菜寒涼且比較硬，必須這樣處理***

　　2.潮州肉丸洗乾淨後在表面用刀劃“十”字備用 姜蒜切碎備用。

　　3.姜蒜爆香油鍋，加入芥菜爆炒片刻後加入適量的水***或高湯***煮開後再加入肉丸蓋鍋蓋一同中慢火燜煮至沸騰以及肉丸爆開即可。

　　4.加入適量的鹽 雞精調味，上鍋前撒上適量的麻油攪拌幾下即可。

　　潮汕小炒菜譜的做法潮汕小炒菜譜的做法：蠔烙

　　材料

　　蠔，地瓜粉，鴨蛋，蔥，香菜，魚露，胡椒粉

　　做法

　　1.蔥切粒，蠔用油洗淨待用，香菜切段

　　2.地瓜粉加水分量是1：4，平底鍋放油，倒入地瓜粉水，放入蠔，撒上蔥花，打上一個鴨蛋，翻面煎另一邊至兩面金黃色，裝盤，撒上香菜和胡椒粉，吃時沾魚露

　　潮汕小炒菜譜的做法潮汕小炒菜譜的做法：潮汕蠔烙

　　材料

　　材料：生蠔，蝦，絲瓜***水瓜***，薯粉，蔥段，香菜，雞蛋，水，調味料：鹽，雞粉

　　做法

　　生蠔洗淨;絲瓜去皮，刨成絲;蝦去殼***如有沙腸則去除***;蔥段切成粒，香菜切小段

　　薯粉***4湯匙***加入水***4湯匙***，再分別加入絲瓜、蝦、生蠔***依個人需要加入***、蛋***一個半***，攪勻成粘稠狀，最後加入少許鹽及雞粉

　　中火熱好平底鍋，倒入少許油，待油熱後用湯勺向鍋裡舀入做法2的薯粉水***注意加入的量不宜過多，一次做法2可煎兩張至三張蠔烙，同時加入應讓其儘量均勻鋪開，避免區域性過厚***

　　中火煎至烙餅的邊緣變硬朗，給烙餅翻個身，再續煎烙餅由原來的硬朗狀變得稍微軟，可再給它翻個身，檢視熟度，全熟則起鍋。

　　小訣竅

　　做法2中如加入鹽後則最好在10分鐘之內用完。

　　做法2中可稍用力攪生蠔讓其特有的蠔味滲入到薯粉水中。煎出的烙將味道很特別。

　　薯粉很重要，我曾買過不好的薯粉，結果韌性差好多，有點軟綿綿的。好的薯粉煎出來應該是有彈性的。加入雞蛋也可幫助稍微增加韌性。

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