烏雞的營養價值以及正確做法

  烏骨雞為雉科動物,因皮、肉、骨嘴均為黑色,故而得名,下面我們一起來看看烏雞的營養價值及相關做法,希望對你有幫助。

  烏雞的營養價值

  烏雞是補虛勞、養身體的上好佳品。食用烏雞可以滋陰補腎、延緩衰婦女缺鐵性貧血症等有明顯功效。

  烏雞含有豐富的蛋白質、黑色素、B族維生素、18種氨基酸和18種微量元素,膽固醇和脂肪含量卻很低。它具有清潔人體血液和清除血液中垃圾之功能,能調節人體免疫功能,對氣血虧虛引起的月經紊亂及老年人虛損性疾病,有很好補益作用:此外,烏雞含有大量的維生素A、微量元素硒,它們具有清除體內自由基、抗衰老和抑制癌細胞生長的功效。

  烏雞雖是補益佳品,但多食能生痰助火,生熱動風,故體肥及邪氣內盛和嚴重面板疾病患者宜少食或忌食,患嚴重外感疾患時也不宜食用,同時還應忌辛辣油膩及菸酒等。感冒發熱、咳嗽多痰或溼熱內蘊而見食少、腹脹者,有急性菌痢腸炎者忌食。

  烏雞的5種做法介紹

  ①清燉烏雞湯

  原料:

  烏雞1只、香蔥2棵、生薑1小塊。

  調料:

  料酒、八角***就是傳說中的大料***、精鹽、味精***或雞精******均適量***。

  做法:

  1.烏雞宰殺洗淨,放沸水中焯水,除去血水;

  2.把烏雞、料酒、香蔥、生薑放入砂鍋內,用大火燒開後,改小火燉2小時,加入精鹽、味精即可。

  建議這裡面再加少許中藥***枸杞,紅棗,當歸,黃芪,山藥***,功效會更好。

  ②海蔘烏雞

  原料:

  烏雞1只、香蔥2棵、生薑1小塊。

  做法:

  1.烏雞宰殺洗淨,放沸水中焯水,除去血水;

  ③木耳金針烏雞湯

  將烏骨雞剖淨,去內臟,洗淨斬塊;黑木耳、金針菜用清水浸軟洗淨,與烏骨雞一齊放入燉盅內,加清水適 量,文火隔水燉3小時,木耳金針燉烏雞湯即成。

  ④烏雞湯

  製作材料:

  主料:烏骨雞500克。輔料:陳皮3克,高良薑3克,草果5克。調料:大蔥10克,醋5克,胡椒6克。

  製作步驟:

  1.將雄烏骨雞洗淨切塊,大蔥切段。

  2.與陳皮、高良薑、草果、胡椒、大蔥段、醋,同煮,文火燉爛。

  ⑤紅豆烏雞湯

  紅豆200克,黃精50克,陳皮1角,烏骨雞1只。將所有材料洗淨,一齊放入已經煲滾了的水中,繼續用中火煲三小時左右,以少許幼鹽調味,即可佐膳飲用。

  紅豆烏雞湯有補血養顏、強壯身體的作用。

  烏雞的選購技巧

  選購烏雞的時候:母雞冠小,如桑葚狀,色特黑;公雞冠形特大,冠齒叢生,像一束怒放的奇花,又似一朵火焰,焰面出現許多“火峰”,色為紫紅,也有大紅者。頭頂長有一叢絲毛,形成毛冠,母雞尤為發達,形如“白絨球”,又似“游泳頭”。耳葉呈現孔雀綠或湖藍色,猶如佩戴一對翡翠耳環,在性成熟期更是鮮豔奪目,光彩照人,故有人喻為“新婚巧裝”。成年後,色澤變淺,公雞退色較快。在雞的下頜處,長有一撮濃密的絨毛,人們稱之為鬍鬚。

  母雞的鬍鬚比公雞更發達,顯得溫順而莊重。全身披蓋纖細絨毛,鬆散柔軟,雪白光亮,只有主翼羽和尾羽末端的羽支和羽小支鉤連成羽片。由脛部至腳趾基部密生白毛,外側明顯,觀賞者稱之為“毛褲”。在雞的後趾基部又多生一趾,故成五趾,又稱為“龍爪”。全身面板均為黑色。全身肌肉、內臟及腹內脂肪均呈黑色,但胸肌和腿部肌肉顏色較淺。骨膜漆黑髮亮,骨質暗烏。