關於馬鈴薯筍燜雞的做法

　　馬鈴薯***學名：Solanum tuberosum，英文：potato***，茄科茄屬，一年生草本植物，別稱地蛋、洋芋、土豆等。土豆的人工栽培地最早可追溯到大約公元前8000年到5000年的祕魯南部地區。下面是，歡迎大家閱讀!

　　馬鈴薯筍燜雞的做法

　　這道菜是廣東省的名菜，很多人都愛吃。

　　馬鈴薯筍燜雞色澤紅亮，雞肉、土豆質地酥爛，滋味醇厚，湯汁濃稠，口感軟滑，香氣漂溢。

　　燜在烹調技法中對炊具要求比較高，一般要選用保溫效能和密封效能好的砂鍋來烹製菜餚。

　　對於一些燜菜來說，選擇食材的時候，一定要注意，要選擇一些老韌的雞、鴨、豬、牛、羊等。

　　馬鈴薯和各種肉類相搭配，可使肉質更加軟爛香甜。燜法在我國粵菜系及淮揚菜系中應用較為廣泛，也是南方菜系中擅長技法之一。

　　製作要點

　　1、燜菜使用火候要分三個階段：旺火使原料上色，小火長時間加熱至成熟、酥爛，旺火收稠滷汁。

　　2、燜菜的調味分兩個步驟：初步調味，去腥、增香、增味;確定口味，增色、定味。

　　3、燜菜的滷汁要求稠濃。

　　4、營養價值馬鈴薯的賴氨檢含量較高，且易被人體吸收利用。脂肪含量為千分之一左右。礦物質比一般穀類糧食作物高一至二倍，含磷尤其豐富。

　　基本原料主料

　　嫩土雞一隻 馬鈴薯兩個

　　輔料：筍兩根 大蔥兩條 姜適量 花生油適量。

　　調味料：紹酒***料酒***30克 白糖15克 醬油50克 生抽50克 味精3克 雞清湯500克

　　烹飪步驟

　　1、將雞洗乾淨，然後剁成一小塊一小塊的。

　　2、馬鈴薯、筍分別洗淨並切塊，蔥洗淨切段，姜洗淨切片，備用;

　　3、將切好的雞肉放入大碗內，拌入醬油、料酒、生抽、白糖等調味料並拌勻，醃約30分鐘左右;

　　4、用鍋燒開水，放入馬鈴薯和筍並略煮一下，撈起瀝乾水分;

　　5、鍋燒熱放入花生油，下薑片、蔥段，翻炒出香味，將醃好的雞塊入鍋內進行炒制，炒至耗掉水分為止;

　　6、另取一口砂鍋加入雞清湯燒開，把馬鈴薯、雞肉及筍一併放入砂鍋中，撇去浮沫，蓋上砂鍋蓋，移小火燜至酥爛後離火。

　　功效

　　馬鈴薯是含維生素種類和數量非常豐富的作物，特別是維生素C，每百克鮮薯，含量高達20至40毫克。

　　馬鈴薯營養成份齊全，在歐洲被稱為第二麵包作物。

　　雞肉和牛肉、豬肉比較，其蛋白質的質量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質中富含全部必需氨基酸，其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似，能夠降低對人體健康不利的低密度脂蛋白膽固醇。

　　雞肉含有對人體生長髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。

　　中國是食筍最早的國家之一，至今已有3000多年的歷史。

　　竹筍主要產於中國長江流域及南方各地，擁有相當豐富的營養價值，其特有的粗纖維、豐富的微量元素以及多種維生素和氨基酸，無汙染的生長環境等已使其被認為是 最佳的綠色食品。

　　目前，在日本、加拿大、韓國等地，已被不少人認為是餐餐必備，天天必食的蔬菜之一。

　　土豆味甘、性平、微涼，入脾、胃、大腸經;有和胃調中，健脾利溼，解毒消炎，寬腸通便，降糖降脂，活血消腫，益氣強身，美容，抗衰老之功效。

　　主治胃火牙痛、脾虛納少、大便乾結、高血壓、高血脂等病症;還可輔助治療消化不良、習慣性便祕、神疲乏力、慢性胃痛、關節疼痛、面板溼疹等症。

　　中醫認為筍味甘、微寒，無毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。適用於浮腫、腹水、腳氣足腫、急性腎炎浮腫、喘咳，糖尿病、消渴煩熱等。

　　筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，食用筍不僅能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便祕，並有預防大腸癌的功效。筍含脂肪、澱粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，是肥胖者減肥的佳品。