皮蛋怎麼做
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好吃的皮蛋菜餚推薦1——涼拌皮蛋
皮蛋的材料
主料：松花蛋鴨蛋200克，
調料：醬油10克，醋10克，香油5克，姜5克，辣椒油5克
皮蛋的做法
1.皮蛋去殼，每個切成8瓣，放入盆中;
2.加入醬油、醋、香油、姜粒和辣椒油，拌勻裝盤即可。
好吃的皮蛋推薦2——皮蛋拌豆腐
皮蛋的材料
皮蛋一個，內脂豆腐一盒，大蒜，鹽，香油，雞精，鮮醬油
皮蛋的做法
1.內脂豆腐從盒中取出，切成大小均勻的小塊碼在盤周。
2.大蒜切末裝碗待用。
3.一個皮蛋去殼，一切八，四塊擺在豆腐塊上.另四塊切碎粒擺放在盤中。
4.往蒜碗中倒入適量鮮醬油，少許鹽，香油和雞精，攪拌均勻，淋在豆腐塊喜歡的話，可適當加點醋。
小訣竅
1.豆腐看個人口味，可以蒸一下也可以直接做.直接涼拌口味會更水嫩一點
2.皮蛋的蛋清已凝固，但蛋黃還是流質，切割或者食用時都不方便，可在食用前將皮蛋蒸或者煮五分鐘，蛋殼內的皮層會粘在蛋殼上，而不會緊粘在蛋清上時可輕易剝殼，也不會破壞蛋形.蒸或煮過的皮蛋蛋黃已凝固，切割時不粘刀，同時也可減輕皮蛋生澀的味道.
3.傳統方式製作的皮蛋，有些會在蛋殼表面裹上紅土或者稻草，這樣既不衛生，也不方便由外觀判斷其含鉛量，並不適合購買，應選購包裝完整，標識清晰的產品.
好吃的皮蛋推薦3——皮蛋瘦肉粥
皮蛋的材料
大米，皮蛋，油條，豬肉，香蔥，鹽
皮蛋的做法
1、先將大米淘洗乾淨，然後放入一個容器，加入適量鹽和清水泡上一會，大概半個小時就可以了;皮蛋剝去皮切小丁;油條也切成同樣大小的丁;香蔥切末。
2、豬肉洗淨，放入鍋中煮熟，不用切，取一小塊直接煮就可以了，也不用調味，煮熟後撈出晾涼，然後用手撕成肉絲。當然，放入皮蛋粥中的肉也可以是事先醃好的鹹肉。
3、取來湯鍋，注入清水燒開，然後放入剛才泡好的大米，緊接著再放入肉絲和一部分皮蛋丁，煮開後轉小火，慢慢熬製，時間和耐心都允許的話最好熬製一個小時左右，至粥軟糯粘稠就可以了，如果並不強求這些，那米熟了就可以，也同樣好喝。
4、最後根據口味的需要再適當的加些鹽調味，香蔥、油條、及剩下的一部分皮蛋丁，吃的時候撒到粥裡就可以了。
好吃的皮蛋推薦4 ——雙椒肉沫炒皮蛋
皮蛋的材料
松花皮蛋5個，青紅辣椒各一個，豬肉沫100克，蔥，料酒，老抽，鹽，醋，糖，雞精，香油
皮蛋的做法
1.松花皮蛋去皮後放鍋裡蒸5分鐘，放涼後切瓣，青紅椒切丁，蔥切末
2.豬肉餡裡調入料酒，老抽拌勻後稍醃
3.鍋中下油，油熱後，倒入肉末炒至變色後撈出備用
4.用餘油，再次加熱後下蔥花炒香，倒入青紅椒丁翻炒
5.放切好的皮蛋，肉末，翻炒約2分鐘後調入適量鹽，醋，白糖，雞精調味。淋上少許香油，起鍋即可
好吃的皮蛋推薦5——宮保皮蛋
皮蛋的材料
幹辣椒1/2碗，皮蛋2個，蔥2支，酒1大匙，醬油1大匙，糖1小匙
皮蛋的做法
1.蔥切段;皮蛋放入水中煮沸，再續煮5分鐘後熄火，撈出浸泡冷水，待涼剝殼、切片備用。
2.起油鍋，爆香蔥段及幹辣椒，再放入皮蛋片炒出香味。
3.沿著鍋邊嗆酒、醬油，再放入糖調味，翻炒均勻即可。
皮蛋的營養功效
中醫認為，皮蛋味辛、澀、甘、鹹、性寒，入胃經;有潤喉、去熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢等功效;若加醋拌食，能清熱消炎、養心養神、滋補健身;用於治療牙周病、口瘡、咽乾口渴等。
1、皮蛋的潤肺功效
皮蛋富含維生素A，保護呼吸道上皮，提高免疫球蛋白的功能，預防呼吸道感染。滋陰潤肺，去除肺燥肺熱。使人呼吸暢通舒適。
2、皮蛋的止血涼血功效
皮蛋含有大量膠質，生成血小板，有止血功效。適宜出血性疾病的患者。適宜月經過多，血崩的婦女。
3、皮蛋的解酒功效
皮蛋能解乙醇毒性，並能解酒後迅速排洩。可解酒後頭痛腦漲，臉紅等症狀。緩解酒精在胃內吸收，保護胃粘膜。
4、皮蛋的清熱除火功效
皮蛋味苦，能清心瀉火，清熱除煩，能夠消除血液中的熱毒。適宜於容易上火的人士食用。