金沙玉米粒的做法和營養價值介紹

  金沙玉米是一道四川的漢族名菜,是四川人喜愛吃的夜宵之一,製作好的金沙玉米色澤鮮豔金黃,味道鮮美。下面小編為大家整理了金沙玉米粒的做法,希望大家能夠喜歡。

  金沙玉米粒的做法1

  材料

  原料:雞蛋二個,一罐玉米,青豆,鹹蛋黃一個搗爛,牛奶

  配料:色拉油,鹽,澱粉

  做法

  1.雞蛋打散,加入牛奶和澱粉調合牛奶不要加太多,30-40ml就行,蛋液有點見白即可,這樣煎出來的雞蛋鮮香滑嫩,口感非常好。

  2.鍋內放油燒至六成熟,倒入雞蛋液煎至金黃即可,盛出

  3.鍋內的留油,倒入青豆,炸至青豆的皮微微鼓起。盛出

  4.鍋內放少許油,倒入事先搗爛的鹹蛋黃和玉米粒翻炒,待蛋黃均勻的粘在玉米粒上後,倒入青豆,加適量的鹽繼續翻炒,最後把煎好的雞蛋倒入,翻炒一會即可。

  金沙玉米粒的做法2

  主料:甜玉米粒250克、紅蘿蔔半根、鹹蛋黃3只、蔥1根

  調料:油2湯匙、料酒1/2湯匙、雞粉1/3湯匙、白糖1/5湯匙

  做法

  1、取一空碗,加入鹹蛋黃和1/2湯匙料酒,放入鍋內以大火隔水清蒸8分鐘,取出壓碎攪成泥。

  2、紅蘿蔔去皮切丁,蔥切成蔥花;甜玉米粒洗淨瀝乾水。

  3、燒熱半鍋水,倒入紅蘿蔔丁和玉米粒氽燙1分鐘,撈起瀝乾水待用。

  4、燒熱2湯匙油,倒入鹹蛋黃泥以小火炒至香氣四溢。

  5、倒入玉米粒和紅蘿蔔丁翻炒1分鐘,讓兩者裹上一層鹹蛋黃末。

  6、加入1/5湯匙白糖和1/3湯匙雞粉調味,撒上蔥花,即可上碟。

  玉米的營養價值

  根據1994年美國哈佛大學醫學院和許多研究中心一起做的研究顯示,攝取較高量的黃體素和玉米黃質,能降低43%罹患老年黃斑病變的機率。

  玉米含有黃體素、玉米黃質,尤其後者含量較豐。因此美國醫學家也認為,玉米是抗眼睛衰老的極佳補充食物。

  由於玉米中所含的胡蘿蔔素、黃體素、玉米黃質為脂溶性維生素,加油烹煮有幫助吸收的效果,促使發揮營養作用的效果。

  所以,老年人吃玉米,可以時不時地吃點,比如做道金沙玉米粒。

  玉米鬚常用於治療腎炎浮腫,每天用80克,水煎服。血吸蟲病肝硬化腹水,可用玉米鬚,配西瓜子、赤小豆,水煎服。對消化不良引起的腹瀉,特別是水瀉,玉米鬚或玉米芯水煎服有止瀉作用。

  金沙玉米粒的製作技巧

  1、生的鹹蛋黃要蒸熟,才可搗成泥,直接買熟的鹹蛋黃入菜,會不夠鹹香粉滑;鹹蛋黃切記勿用微波爐加熱,否則會爆炸。

  2、用鹹蛋黃炒玉米粒時,一定不要加水,否則鹹蛋黃會呈糊狀,吃不到粉滑的口感。

  3、鹹蛋黃蒸熟後儘量搗碎,應先用小火乾煸一下再炒玉米粒,可使其鹹香味更濃郁。

  4、鹹蛋黃本身已有鹹味,應先試味再酌情加鹽,否則成菜會過鹹發苦。

  5、一定要選擇袋裝的甜玉米粒,普通的玉米剝成粒,吃起來口感會起渣,會不夠清甜多汁。