港式小點心奶黃包的製作方法

  港式飲茶店熱門點心奶黃包, 金黃的內餡,濃郁的奶香味, 搭配香Q的外皮。 不用上館子,自己也能在家輕鬆動手做!!以下是小編為你整理的,希望能幫到你。

  1

  材料

  饅頭紙少許 手粉適量 中筋麵粉235克 奶粉9克 泡打粉2克 速溶酵母粉2克 細砂糖12克 水117克 澄粉50克 吉士粉9克 細砂糖150克 雞蛋165克 濃縮奶水150克 無鹽奶油50克 熟鹹蛋黃4個

  做法

  step1

  將麵糰所有的材料揉至光亮,靜置醒20分鐘。酵母粉不要直接跟糖一起放,酵母會死掉

  step2

  澄粉和吉士粉加入細砂糖拌勻。

  step3

  加入濃縮奶水及雞蛋跟奶油拌勻。奶水可用鮮奶代替

  step4

  放入鍋中大火蒸約15-20分,中間每隔5分鐘要拌一次蒸至不會黏。

  step5

  熟鹹蛋黃壓碎過篩後,加入拌勻後放涼備用。

  step6

  將醒好的麵糰用擀麵棍擀平,摺疊再擀平數次,讓氣孔比較細緻一點。

  step7

  分割成30公克一個小麵糰,沾點手粉擀成圓形。

  step8

  包入25公克奶皇餡。

  step9

  蒸籠內放入些許溫開水,將包好的包子放在裡面靜置醱酵20分鐘左右。

  step10

  20分鐘之後,將蒸籠蓋開啟,讓水氣散去一點,再蓋上蓋子開中火蒸約10分鐘左右即可。

  step11

  港是小點-奶黃包,成功!!

  2

  材料

  鹹蛋黃4只奶油/牛油50克糖55克太白粉/粟粉7克吉士粉4克低筋麵粉180克糖20克酵母1茶匙泡打粉/發粉1茶匙水100ml

  做法

  step1

  奶皇餡料做法:先蒸熟鹹蛋黃可用微波爐約1分鐘,用湯匙壓碎。將奶油溶化,將所有餡料材料拌勻,分成8至10份,搓成圓形,放入冷凍庫5分鐘備用

  step2

  先用兩湯匙水拌勻酵母,靜止10分鐘。將麵粉,糖,泡打粉及逐少加水拌勻,再加入酵母拌勻

  step3

  搓麵糰至表面平滑,約8分鐘,然後放入大碗內,塗一點油,用保鮮紙封口,作第一次發酵,讓麵糰靜止30分鐘 麵糰會漲大一倍

  step4

  將麵糰再搓兩分鐘,分成8-10份,每份約35克。擀成薄片,中間要厚一點,周邊要較薄,放入餡料包好

  step5

  將包子放在烘焙紙上,放入蒸籠內,蓋上蓋靜止25分鐘作第二次發酵 麵糰會再發大一點

  step6

  然後用大火蒸8-10分鐘即成!