竹筍炒肉絲怎麼做好吃又美味

  竹筍炒肉絲,不僅取材方便、做法簡單,而且含有豐富的營養價值,是一道深受男女老少喜歡的家常菜。下面我們一起來看看竹筍炒肉絲的具體做法。

  製作竹筍炒肉絲需要準備的食材

  • 主料
  • 竹筍

    350g
  • 豬肉絲

    100g
  • 輔料
  • 適量
  • 適量
  • 大蒜

    適量
  • 小蔥

    適量
  • 蠔油

    適量
  • 料酒

    適量
  • 生粉

    適量

  竹筍炒肉絲的做法步驟

  1.準備竹筍,豬肉絲里加入料酒,鹽和生粉拌勻醃製半小時

  2.把筍去殼後洗淨切絲

  3.準備蒜片和蔥花

  4.鍋內倒油,油溫5分熱把豬肉絲倒入過油變色後撈起

  5.另起鍋,鍋內水開後加入筍絲焯水後撈起

  6.熱鍋倒油,溫油下入蒜片爆香

  7.再把筍絲倒入煸炒有香味

  8.加入豬肉絲和鹽煸炒均勻

  9.再加入少許蠔油煸炒均勻後熄火出鍋

  10.撒上蔥花上桌

  竹筍炒肉絲烹飪技巧

  1. 將淨豬通肌片成薄片,切成4釐米長,0.3釐米寬的絲,放入水30克,雞蛋清、紹酒、鹽0.5克、溼玉米粉,拌均勻,打上筋***如打不上筋滑油時會脫漿***放入冷藏冰箱2~3小時,將冬筍切成比肉絲略細一點的絲,放入沸水鍋裡焯一下,放入涼水泡一會兒,控淨水分待用。

  2.鍋置火上,***熘鍋,將鍋燒熱滴點油倒出,再放涼油,這樣不沾鍋***放植物油燒至五成熱,將肉絲***注:肉絲在冷藏冰箱取出在常溼下夏天放1小時,冬天2~3小時,春秋1個半小時左右***,下鍋滑油,用手勺推開,待肉絲挺身變白色時,立即倒入漏勺瀝油***注:如肉絲變白色時不及時出鍋瀝油就會影響菜餚的口感***。取一隻小碗放入醬油、水、精鹽、溼生粉、味精,兌成碗汁。

  3.在原鍋餘油中,放入薑末、冬筍絲略煸,倒入肉絲、碗汁顛翻幾下,淋上芝麻油起鍋裝盤,撒上蔥末即成。