魚香大蝦是怎麼做的
魚香大蝦是廣東省傳統的漢族名菜,屬於粵菜系。此菜顏色紅亮,外酥裡嫩,味鹹甜酸辣,姜蒜香味突出。那麼,朋友們想知道嗎?下面小編就為大家介紹魚香大蝦的做法。
魚香大蝦菜譜做法:
1.蝦整理好,瀝水,鍋中放適量油,蝦入鍋炸,蝦殼脆,撈出瀝油,胡蘿蔔刨絲。
2.姜、蒜瓣、蔥白,都切末。
3.調汁:蔥白末、薑末、蒜瓣末、生粉、鹽、白糖、老抽、生抽、醋、香油。
4.蔥綠切蔥花待用。
5.鍋中放少許炸蝦的油,蔥白、蒜、薑末,爆香。
6.放炸好的蝦。
7.稍稍拌炒。
魚香大蝦
8.放胡蘿蔔絲。
9.拌炒。
10.放調料汁。
11.蓋上鍋蓋燜煮。
12.大火煮至收汁。
13.撒蔥花。
14.OK!!
魚香大蝦基本製法
1.蝦去頭去殼,除去雜質,從蝦背中縫下刀,片成兩片,取出黑沙腺,每片切成兩斷,裝碗加料酒、鹽碼味,雞蛋液加幹豆粉調成糊,將蝦拌勻。
2.取一隻碗,將醬油、白糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉,對成魚香汁。
3.鍋內油燒至六成熱,將蝦逐段放入,稍炸撈出,待油溫上升,再入鍋,翻炸至表面酥時撈起。
4.倒去鍋中餘油,下泡辣椒,炒出紅色,加蔥、姜、蒜,炒出香味,烹入魚香汁,炒勻,再放入蝦段,翻炒均勻,裝盤即成。亦可將魚香汁炒勻盛起,以是蘸食。
魚香大蝦美食特點
顏色紅亮,外酥裡嫩,味鹹甜酸辣,姜蒜香味突出。
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