川菜牛肉的做法大全鮮香可口

　　川菜麻、辣、燙的風味，水煮牛肉肉質細嫩，色深味厚，香味濃烈，鮮香可口，怎麼做呢?下面就讓小編來為大家揭曉。

　　食材準備

　　做法步驟

　　1.牛肉切成薄片

　　2.用紅薯粉加料酒，老抽，鹽，少許橄欖油拌勻

　　3.放入冰箱20分鐘左右***這裡最好用紅薯澱粉，這樣煮出來的牛肉口感會很滑嫩，在冰箱裡冷藏一會的目的是更好的上漿***

　　4.姜，蔥，蒜，切成末，辣椒切成小段去掉籽

　　5.萵筍切成薄片

　　6.煮牛肉前把萵筍用油炒斷生，放入碗裡打底。

　　7.鍋裡放油，在五成熱的時候先把姜蒜下鍋翻炒

　　8.出香味後放入郫縣豆瓣繼續炒

　　9.待炒出紅油時，放入幹辣椒和花椒炒制

　　10.幹辣椒和花椒之所以後放是因為這兩樣不需要炒很長時間

　　11.所有調料炒出香味後，加入高湯，也可以直接用水

　　12.燒開後用漏勺把姜，蒜，辣椒等撈出不要，

　　13.把上好漿的牛肉下鍋裡煮，掌握好火侯，待牛肉煮至伸展發亮時起鍋。

　　14.把煮好的牛肉倒在有萵筍打底的碗裡，撒上一層蔥花，然後起鍋再燒熱油，放入辣椒炸出辣椒油，淋在面上

　　15.最後再撒點蔥花就可以上桌了

　　小貼士

　　水煮牛肉肉質細嫩，色深味厚，香味濃烈，鮮香可口，油而不膩，突出了川菜麻、辣、燙的風味，是佐酒伴飯的不二美味。