辣白菜怎麼做菜

　　辣白菜是是一種發酵食品，是朝鮮族世代相傳的佐餐食品，在吉林省朝鮮族的家庭之中不論粗茶淡飯，還是美酒佳餚，都離不開辣白菜佐餐。這道菜有朝鮮辣醬的獨特味道，也有白菜本身的清脆，吃起來很爽口。辣白菜用魚醬、辣椒、蒜等作料配製而成，它不但味美、爽口，而且具有豐富的營養。那麼具體應該怎麼做呢?下面是小編整理的一些方法，希望對大家有所幫助!

　　辣白菜做菜的方法：

　　風味辣白菜的做法：

　　原料：大白菜兩棵***鹽水__大粒鹽3杯,水15杯***、蘿蔔1/2個、圓蔥1個、韭菜少許.。

　　作料：辣椒粉1.5杯、蝦醬3大匙、精鹽1大匙、味精0.5大匙、白糖1大匙、蒜4頭、姜1塊、涼米飯2/3杯。操作方法:：

　　1、將大白菜除去老幫洗淨，切開根部用手掰成兩半，用刀切白菜心易碎，所以要用手掰。

　　2、在鹽水中泡一會兒，然後往白菜莖部撒些粗鹽，醃漬約8--10小時撈出洗淨。

　　3、將大蒜、生薑、蘋果梨、圓蔥、蘿蔔、蝦醬放入攪汁機磨成末。韭菜切段，將涼米飯加水用攪汁機打成糊。

　　4、辣椒粉放入盆中、將涼米飯糊加熱後、放入辣椒粉中攪勻晾涼後，將大蒜、生薑、蘋果梨、圓蔥、蘿蔔、蝦醬用攪汁機磨成末放入攪勻，將精鹽、味精、白糖、韭菜段放入再次攪勻即成辣椒末.。

　　辣白菜的做法：

　　醃菜配料：

　　辣白菜

　　大白菜一顆淨重約600克，梨，蘋果，蒜，姜。

　　製作方法：

　　1、大白菜剝去外層老葉，洗淨，裡外均勻撒鹽，醃半天后，清水漂洗去鹽味，擠幹水分;

　　2、姜、蒜、蘋果和梨剁成末兒***蘋果和梨用1/3或1/2只即可，這兩種水果的作用在於改善姜、蒜、辣椒形成的“淨”辣***;

　　3、辣椒麵的用量看自己喜歡辣味的程度，也要看辣椒麵的新鮮程度，然後加入適量冷開水，把辣椒麵、鹽、味精調勻;

　　4、再把姜蒜蘋果梨末兒倒入辣椒麵中，調成辣椒糊，開始醃菜，從最內層開始，把開始調好的辣椒糊糊抹在白菜裡外;

　　5、整顆都抹好後，拿一個帶蓋的容器，注意洗淨，一定不要有油，如果無蓋的，用保鮮膜封住也可以，醃3-5天后，朝鮮辣白菜即成。

　　辣白菜的做法：

　　醃菜配料：

　　白菜兩顆，辣椒，胡蘿蔔，韭菜，姜，蔥，蒜，蘋果，梨，食鹽，

　　製作方法：

　　辣白菜

　　1、白菜洗淨，從底部切一刀，然後掰開，兩顆白菜分成四瓣;

　　2、把每片白菜葉子都抹鹽，醃兩個小時以上;

　　3、辣椒先用微火焙乾，然後用食品加工機磨成細粉;

　　4、胡蘿蔔切絲，姜、蔥、蒜切成末，蘋果和梨切小丁，韭菜切段;

　　5、將上述處理好的醃料加辣椒粉、鹽、魚露和少許糖拌勻醃一會***醃料醃好後，味道相互滲透，會出些湯水***;

　　6、殺過水的白菜縮了好多，洗淨後控幹水份;

　　7、然後用醃料抹在每一片白菜葉上，儘量都抹到;

　　8、裝入容器中，再將剩餘的醃料也都倒入，然後蓋上，裹上保鮮膜，放入冰箱冷藏一個星期後，辣白菜即成。

　　辣白菜的做法：

　　辣白菜醃菜配料：

　　白菜、紅幹辣椒末、大蒜、鮮姜、精鹽、蘋果、白梨、鮮魚、牛肉湯各適量。

　　製作方法：

　　1、把白菜去掉老幫、黃葉，沖洗乾淨，一切兩半，用適量鹽水浸泡2天，撈出瀝去水分;

　　2、將大蒜去皮、蒂，洗淨切蒜末，蘋果、白梨洗淨切碎，鮮魚洗乾淨剁碎，加入幹辣椒末，用牛肉湯色成糊備用;

　　3、用配好的調味品將白菜塗抹均勻，然後碼擺在淨缸中。把缸埋在地下，周圍用草墊好，留20%出地面，然後密封，用草蓋嚴，保持在4度左右，待15-20天，辣白菜即成。